鸡腿菇又名毛头鬼伞，因子实体形似鸡腿而故名，此菇肉质肥厚，色泽洁白，味道鲜美，且具较高药用价值，可益胃、清神、治痔、降血糖及抑制肿瘤，抑制率可达90%以上，极具开发前景。
鸡腿菇无公害生产效益高，现将有关栽培技术介绍如下。
（一）产地环境
生产场地要清洁卫生、地势平坦、排灌方便，周边3000米以内不允许有“工业三废”等污染源，远离医院、学校、居民区、公路主干线500米以上，其大气、灌溉水、土壤质量应符合GB/T18407—2001的要求。
（二）栽培季节
鸡腿菇属中高型菇类。菌丝体生长温度范围10～ 35℃，最适温度为20～30℃，子实体发育温度范围8～ 35℃，最适温度为12～24℃。鸡腿菇可进行春秋两季栽培，春栽在3～5月，秋栽在8～11月。
（三）生产技术
现以发酵塑料袋栽培为例，介绍其栽培技术。
1.选用优良菌株
根据栽培季节、条件，选用不同温型且高产、优质、抗逆性强、商品性好的优良菌株。
2.原料配方
配方1：稻草（麦草）等78%、棉籽壳15%、麦麸3%、生石灰2%、石膏2%。
配方2：棉籽壳90%、豆饼粉1%、麸皮5%、过磷酸钙1%、石膏粉1%、生石灰2%。
配方3：棉籽壳44%、玉米芯44%、过磷酸酸钙2%、麸皮8%、生石粉2%。
配方4：玉米芯45%、豆秸45%、麸皮6%、过磷酸钙1%、石膏粉1%、生石灰2%。
配方5：废菌糠45%、棉籽壳45%、麸皮6%、过磷酸钙4%。
以上配方中，可任意选一方进行配制，培养料含水量65%左右，pH值7.5～8。
3.培养料发酵
用少量水将石灰、石膏溶解，撒在摊开的栽培料上，搅拌均匀后堆成高1厘米、宽1.5厘米、长不限的堆，每隔50厘米左右纵向打直径为8厘米的通气孔，上覆塑料膜或草帘，四周压实，堆积发酵。覆盖塑料薄膜，如气温低，晚上应加盖草帘保温。两天左右料中心温度达到60℃时，保持24小时翻堆，翻堆要翻透，再打孔，覆盖薄膜或草帘，几小时后料温达到60℃，再保温24小时，如此重复3次左右，至此料内有大量放线菌菌丝形成即可终止发酵，将料摊凉、温度降至30℃以上。其间主要控制料温不要超过60℃，更不要高温持续时间过长，否则培养料失重太多，营养消耗太大，出菇后劲不足，严重影响产量。
4.播种与发菌
采用袋式栽培，采用40厘米×26厘米×0.02厘米的聚乙烯袋。装袋时，先把菌种掰成红豆大小，按三层菌种两层料层播法将发酵好的培养料装袋接种，接种量为10%～15%，每袋装干料1千克，装好后，在每层菌种块处用经消毒的大头针环打8～12个孔，以利透气。
将接种好的菌袋置于培养室发菌。培养室温度控制在20～26℃，湿度80%，闭光培养。3天内不通风，以保湿为主，3天后早、晚各通风1次，随着菌丝生长，逐步加大通风量。30～35天菌丝可长满袋。
5.脱袋覆土
将已发满菌的菌袋，脱去薄膜，摆放于出菇场内。菌筒间相距2～3厘米，中间用覆土填平，所有菌袋排放完后，上面覆土3～5厘米，覆土后浇1次重水，盖上塑料薄膜保温保湿。3天后揭膜通风，每天1～2次，同时雾状喷水保持料面湿润，并适当增加散射光。一般覆土后10～20天菌丝可布满床面并逐步扭结成菌蕾，进入出菇管理。
6.出菇管理
菌蕾出现后，应及时揭去薄膜，加强温、湿、光、气之间的协调管理。
（1）温度 菌丝发育进入生殖生长阶段，管理上以降温为主，出菇温度控制在16～18℃为宜。
（2）湿度 鸡腿菇性喜阴暗潮湿，出菇后每天洒水，保持环境湿度85%～90%。
（3）通风 每天通风数次，保持空气清新。
（4）光照 给予适量光照，刺激出菇，光强度为300～ 900勒。
7.病虫害防治
（1）农业防治 把好菌种质量关，选用高抗多抗的品种；菇房定期消毒灭菌，工具要洗净消毒，废弃料应运至远离菇房的地方。
原料要新鲜，进行高温发酵处理；创造适宜的生育环境条件；防风口用防虫网封闭。
（2）物理防治 对蕈蚊类虫害，利用电光灯、粘虫板进行诱杀。
（3）生态防治 从发菌到生长、采收的各个环节，根据鸡腿菇生长发育对环境条件的要求，调控好温度、湿度、水分、光照条件，促进鸡腿菇正常生长。
（4）药剂防治
① 防治绿霉：发病后应清除感病菌棒，带到室外深埋，并在感病区域及其周围喷洒50%多菌灵可湿性粉剂600倍液。
② 菌蝇（包括菌蛆）：用维菌素180～250倍液或斑潜灵200～250倍液喷雾。
8.采菇
在适宜的条件下，菇蕾形成后7～10天，子实体长至圆柱形或钟形，颜色由浅变深，菌盖与菌环未分离时，及时采收。采收后及时清除菇床上的死菇、菌根及其他残留物，补充好覆土，浇1次水。盖好塑料薄膜，待菌蕾出现后，揭去塑料薄膜，进入下潮菇管理。（乡村三农小书屋）
