花菇在营养成分上与香菇相似，富含蛋白质、维生素、矿物质和纤维素等营养物质。虽然没有明显的营养差异，但花菇因其独特的外观和口感，被视为一种珍贵和独特的食材，常用于烹饪和菜肴装饰中。
一、形态特征与生长环境
花菇形态特征：
1. 顶面：花菇的顶面呈现淡黑色，经常呈现出独特的花纹和图案，这也是它得名的原因。花纹通常较为复杂，呈现出开放或爆发的花朵样式。
2. 菌盖：花菇的菌盖较为平坦，直径一般在5-10厘米之间，有时可更大。它的表面光滑，有时会呈现出少量的粉末状物质。
3. 菇褶：花菇的菇褶通常密集且较细。菇褶的颜色与顶面相似，常为淡黑色或灰黑色，但有时也可能呈现出棕色或紫褐色。
4. 菌柄：花菇的菌柄相对较短，通常在3-8厘米之间。菌柄的颜色与菌盖相似，一般为淡黑色或灰黑色。菌柄的质地较韧，有时会呈现出纵向的纹理。
5. 肉质：花菇的菌肉比较肥厚，质地细嫩。它的口感鲜美，肉质具有一定的弹性。
6. 菌丝：花菇的菌丝呈白色，菌丝网络发达，并与培养基或栽培介质紧密结合。
花菇生长环境要求：
1. 温度：花菇适宜生长的温度范围通常在15-25摄氏度之间。较低的温度可以促进花菇的生长，提高产量和品质。
2. 光照：花菇对光照的需求较低，常见的生长方式是在遮光条件下栽培。因此，充足的自然光线或人工光源可以提供所需的光照量，但不需要强烈的直射阳光。
3. 湿度：花菇对湿度的要求较高，通常在70-80%的相对湿度下生长最佳。保持适宜的湿度可以促进菌丝生长和子实体形成。
4. 土壤肥力：花菇对土壤肥力要求适中，通常使用培养基或含有适量有机肥料和无机肥料的栽培介质。
5. pH值：花菇适宜生长的pH范围通常在6-7之间，稍微偏酸性或中性的土壤或栽培介质对其生长有利。
6. 降雨量：花菇的生长需要适量湿润，因此在人工栽培时需要定期喷水或提供适当的灌溉。而在自然环境中，降雨量的分布对花菇的生长也有影响。
7. 耐热温度和耐寒温度：花菇对温度的耐受能力较好，但对极端高温或极端低温的环境可能不适应。合适的温度范围可以促进花菇的生长和发育。
二、香菇与花菇之区别
1. 外观：香菇通常是完全展开的菌伞，呈现出扁平的盖子和短而圆的菌柄。而花菇是香菇变种，其特点是菌盖上具有花纹，形状较香菇更广，有时呈现扇形。
2. 命名：花菇之所以被称为花菇，是因为其菌盖上的花纹纹路状似花朵，与传统香菇的光滑菌盖有所不同，因此得名为花菇。
除了外观上的差别，香菇和花菇在营养成分上没有明显的差异。它们都富含蛋白质、维生素、矿物质和纤维素等营养物质，都是受欢迎的食材。
三、种植技术
栽培优质香菇是利用低温晚熟香菇品种接种后发菌6个月，然后将菌棒放到4.2米×30米的简易棚的培养架上出菇，利用春秋季节低温干燥的气候条件生长优质香菇——花菇。
1、生产场所和出菇场所：优质香菇生产场所采用温室发菌、简易棚出菇。
①发菌场所：温室面积350～500平方米，温室宽6～7米，长50～60米，后墙设有通风窗。
②出菇场所：菇棚建在通风向阳、地势高燥的地方，菇棚宽3.2米、长40米，面积126平方米，简易棚中央留70厘米宽过道，过道两侧放两排床架，床架宽1.2米，6～7层，架底高20厘米，层间距30厘米，放置17厘米×55厘米规格菌棒5000棒。
2、菌棒生产期和出菇季节选择
花菇栽培无法人为调控气温，主要依靠春秋干燥季节出菇来保证花菇率。香菇菌棒生产期为10月末开始接种，12月初接种结束，出菇期在第二年春季4～6月和秋季8～10月。
3、品种选择
①品种选择：选择低温、晚熟品种花菇高，如L939、向阳2号、龙香源1号等。
②品种搭配：根据当地气候条件及品种特性，选择主栽品种和搭配品种，解决大规模栽培香菇出菇集中而采收不及时等问题。
4、原料及配方
①原料：主料有硬杂木屑、麦麸、米糠、玉米粉、石膏粉等；辅料有栽培袋、套袋、接种工具、小型喷雾器、酒精灯、工业酒精、75％酒精、气雾消毒盒和来苏儿等。
②栽培配方
硬杂木屑78％，麦麸或米糠20％，石膏粉1％，白糖1％，含水量58％～60％。
5、拌料装袋
①拌料：人工拌料先将麦麸或米糠、玉米粉、石膏粉、石灰粉混拌均匀，再与木屑混合，干混3～4遍后边加水边搅拌，翻倒3～4遍，培养料含水量58％～60％。用手紧握料，以指缝间有水珠但不滴下为宜。拌好的培养料再用筛网筛去杂质，以保证培养料混拌均匀。培养料拌好堆闷2小时后装袋。
②装袋：采用装袋机装袋，1人上料，1人递袋，1人装袋，3～5人扎袋囗。操作中应轻拿轻放，不拖不磨，避免人为弄破塑料袋。尽量装紧培养料，料袋以五指抓起有硬度感，中等用力不凹陷为度。
6、装锅灭菌
①装锅：将装好的栽培袋顺袋卧放于灭菌池内，栽培袋摆放10～12层用帘子隔开再开始放栽培袋。栽培袋放好后用一层大棚膜和一层苫布将灭菌池盖好，并用绳将灭菌池包好，同时用石头或木棒大棚膜和苫布边缘压严，防止漏气。
②灭菌：采用常压灭菌锅灭菌，要求4～6小时常压灭菌锅内温度达到100℃，灭菌时间以袋内温度达到100℃开始计时，持续24小时，灭菌时间短达不到灭菌效果。
7、冷却接种
①栽培袋冷却：栽培袋趁热用平板车运输到冷却室或接种室内，自然冷却至常温或25℃接种。
②消毒灭菌：先将接种工具、菌种和栽培袋放入接种室内，提前半小时用3％来苏儿水溶液喷雾净化消毒，然后打开紫外线灯，半小时后关掉紫外线灯，打开日光灯接种。
③打穴接种：接种时4人1组，1人打穴，1人点菌种，1人封口，1人搬运。打眼器、接种器在酒精灯火焰上灼烧灭菌，菌种袋外壁用0.15％高锰酸钾擦一遍。打孔前用75％酒精棉球擦料袋面，每擦3～4袋换—次棉球。打孔器经火焰灼烧灭菌后打穴，在袋面均匀打4个穴，穴深2厘米。在酒精灯上方拔掉菌种袋棉塞，先用接种工具搔掉表层菌皮，再用接种器把菌种取出放入穴内，点满压实，菌种完全把穴口盖严，略凸出袋面，不留缝隙。
8、发菌管理
①菌袋堆叠：发菌棚用3％煤酚皂水溶液喷雾，再按用量4～6克/立方米点燃气雾消毒盒(二氯异氰尿酸钠)熏蒸24小时后通风。香菇菌袋采用"井"字型堆叠，堆层不超过7层，并留作业道，以利通风。
②管理措施：菌袋接种3～5天温度20℃～27℃，7～10天打开门窗通风，高温天气早晚低温通风，低温天气晴天中午开南窗通风。30～40天菌丝长到菌袋1/3～1/2时，加大通风量，采用换气扇通风换气；发菌棚门窗用黑塑料布遮好，空气相对湿度50％～65％。晴天中午开窗通风，降低空气相对湿度。
③刺孔通风：接种15～20天，结合检查杂菌将菌棒堆叠由4棒改为3棒，拉大菌棒间距，防止"烧菌"。结合翻堆对菌棒刺孔2～3次，第一次刺孔结合第二次翻堆进行，用细铁丝刺孔，每个接种穴周围刺孔4～5个，刺孔深度0.5～1厘米；第二次刺孔结合第三次翻堆进行，每个接种穴刺孔6～8个；第三次刺孔在菌丝长满菌棒后进行，用钉有多枚铁钉的木板拍打菌棒。刺孔后疏散菌棒并加强通风，防止"烧菌"，气温在28℃以上不刺孔。
9、菌棒带袋后熟转色：菌棒带袋转色菌丝接触空气少，转色时间长。在接种穴附近和培养料与塑料膜之间紧贴、没有空隙地方不转色，而培养料与塑料膜之间脱离地方先转色。
①温度管理：香菇菌棒带袋转色温度在23°C~18°C之间，不低于25°C，不高于30°C。
②排除黄水：转色过程中及时排出酱色液，划破菌袋塑料膜剥去腐烂菌皮，撒入生石灰，并降温通气。气温低于20℃不可翻动，否则易出菇。
10、菌棒脱袋上架
①出菇棚消毒：先将出菇棚内空间用500倍克霉灵，或3％来苏儿水溶液喷雾消毒。
②菌棒消毒脱袋：当香菇菌丝长满菌袋、菌袋表面香菇菌丝由白色变成黄白色，且有黄色水珠时脱袋，脱袋前菌袋表面用0.15％高锰酸钾水溶液蘸一下消毒；用刀划破菌袋并脱掉，未转色的菌棒在出菇棚内继续转色。
③继续转色：出菇棚温度23℃～24℃，空气相对湿度85％～90％，阴雨天将薄膜打开通风。温度超过25℃早晚气温低时揭膜通风。每天揭膜通风1～2次，每次20～30分钟，菌袋表面香菇菌丝分泌浅褐色水珠，喷水后适当通风20～30分钟，使菌袋表面水分蒸发掉。
④菌棒上架：将脱袋的菌棒放到出菇棚的培养架上，个别菌棒有点状污染的要集中放在一个培养架上，防止后期传染好菌棒，菌棒间隔8～10厘米。
11、催菇管理：利用春秋自然气候条件进行低温和温差、光照刺激达到催菇目的。
①温差刺激：菌棒上架后，白天用塑料薄膜覆盖菌袋保温提高温度；夜间掀开塑料薄膜降低温度，加大昼夜温差8℃～10℃，刺激菇蕾尽早发生。
②光照刺激：白天去掉出菇棚上草帘，增加出菇棚内光线，刺激原基形成。
12、出菇管理：当菌袋在菇棚层架上培育形成菇蕾后，开始进行出菇管理。
①低温：通过在出菇棚顶白天去掉覆盖遮阴物、覆盖塑料薄膜增温、夜间打开塑料薄膜降温等措施，加大昼夜温差刺激，控制昼夜温度差在10℃～20℃之间。
②低湿：从现蕾开始不向出菇棚内喷水，雨天闷棚防雨，降低空气相对湿度。
③强光照：出菇期晴天去掉出菇棚上的稻草帘或遮阳网，给出菇棚内较强的直射光照射，光线的光照可达1500～2000勒克斯，有利花菇裂纹增白，形成优质的花菇。
④通微风：出菇期晴天风小时每天早晚通风2次，每次1～2小时，促进香菇表皮开裂，香菇菌盖产生花纹。菇蕾过大再接受干燥刺激，只有菌盖外圈开裂形成花纹。
13、菌棒补水和养菌
①补水：花菇菌袋出2～3潮菇后失水过多，需要采用注水器补水。利用高水位水箱的水势，通过注水器把清水或营养水注入菌袋内。菌袋注水前先用尖头直径6毫米钢筋或8号铁丝，从菌袋端面中心插入打孔，插孔深度为菌袋长度的3/4，然后将注水器插入菌袋孔中，将压力水或营养水注入菌袋。
②结合补水补充养分：香菇菌袋出菇后期需添加0.4％尿素或1％豆粉水等营养剂，在注水过程中将营养剂溶解在清水中，通过补水注入到菌袋内。注水量根据菌袋失重多少确定，以补足原菌袋重量的70％为宜。
14、采收
①采收标准：香菇菌盖肥厚、边缘卷曲、菌柄未过分伸长、菌盖和菌柄之间菌幕尚未破裂、菌肉富有弹性、菌盖开伞程度达到5、6分熟是保鲜菇采摘最佳时期。香菇菌幕破裂、菌盖边缘仍卷曲、达到6、7分熟是脱水菇采摘最佳时期。
②采收方法：晴天采收，采收时左手按住菌袋，右手拇指和食指捏紧香菇菌柄基部，先左右旋转，再轻轻向上拔起，不要碰伤周围小菇蕾，不让菌柄基部残留在培养料上。采下的鲜香菇按菇体大小、朵形好坏分别装入容器内，防止挤压，保持香菇菇形完整。
