香菇立体层架栽培技术

摘要：香菇是我国著名的食药兼用菌，其栽培历史悠久，市场潜力巨大，发展前景广阔。以七河九号香菇为例，从立体层架制作、菌种选择与栽培季节安排、培养料配制、菌包制作与灭菌、接种、菌丝培养、菌棒上架、出菇及采收等环节总结香菇立体层架栽培技术，并对香菇立体层架栽培技术管理注意事项和病虫害综合防治技术进行分析，以期为香菇栽培提供技术保障，促进香菇产业可持续发展。

相较于传统地面栽培，香菇立体层架栽培不仅空间利用率更高，管理更方便，而且单位面积内香菇产量更高。近年来，福建省莆田市仙游县推广采用立体层架栽培香菇。经过近几年的实践，香菇立体层架栽培技术日趋成熟。经济效益良好。笔者现对香菇立体层架栽培技术进行介绍。

1.1　立体层架制作

菇农可在菇房或大棚内用钢筋、竹竿等材料搭建香菇栽培立体床架，宽度在1.0～1.5m，高度在1.6～3.0m，长度依据具体场地而确定。每个床架5～9层，每层间隔40～50cm，各床架间留出50cm左右的过道。

1.2　菌种选择与栽培季节安排

1.2.1　菌种选择

香菇菌种的种类很多。菇农在选择菌种时应根据菌种的特征、当地的气候环境及生产条件，尽可能选择稳定性好、抗逆性强、菌丝活力高的菌种。根据莆田市仙游县的气候特征，经试验对比发现，七河九号香菇适宜在当地栽培。七河九号香菇具有高产优质、菇形美观、易于种植等特点，其菌丝生长适宜温度在20～24℃，出菇适宜温度在15～20℃。

1.2.2　栽培季节安排

七河九号香菇适宜在仙游县进行立体层架周年栽培，其菌包制作时间可以根据实际情况灵活安排。在仙游县，菇农一年可以安排3次制棒，分别为3月（8月下旬至翌年1月出菇）、7月（11月至翌年3月出菇）、11月下旬（翌年5—9月出菇）。

1.3　培养料配制

菇农可将粒径5mm左右的杂木屑、麦麸、石膏按照80∶19∶1的质量比混合均匀，而后加水调节至培养料含水量在60%～62%。

1.4　菌包制作与灭菌

菇农常用窝口填料打包机制作菌包，菌包用双层菌袋包裹。其中，外袋规格为18cm×60cm×0.055cm；内袋为免割保水膜，规格为17cm×58cm×0.025cm。菇农在制作菌包时，要确保装填培养料松紧适度，封口紧实；检查后若发现细小孔洞，则用胶带粘贴密封。为防止培养料变质变酸，菇农需要在5h内将菌包放入高压蒸汽灭菌锅进行灭菌。灭菌一定要彻底，以降低菌包的污染概率。

1.5　接种

菇农应在接种前对菌包、接种工具、接种箱等进行消毒。接种时，先在菌包一侧的一条线上均匀打3个深度为2.0cm、直径为1.5cm的接种穴，再接入菌种，确保菌种填满接种穴，且略高于培养袋3mm左右；切忌过度用力按压菌种，以免菌种死亡。接种后，及时将菌棒封口并将其转移至培养室。

1.6　菌丝培养

1.6.1　养菌

菇农应将接种后的菌棒放在培养室内养菌，培养室必须整洁、通风、没有阳光直射。将菌棒按“井”字形整齐排放，接种面朝向外侧，有利于菌丝通气生长。根据香菇菌丝适宜生长的培养条件，将培养室内温度控制在20～24℃（严防温度过高烧菌），空气湿度控制在60%～65%，同时注意避光培养，确保菌棒处于无温差刺激环境中生长。

1.6.2　刺孔增氧

刺孔是为了保证菌丝有充足的氧气，促进菌丝生理成熟，同时排放出菌棒内的一些水分，降低菌棒因温度过高出现烂筒现象的概率。待菌棒表面长满菌丝、原基没有形成之前，菇农可用经过消毒的刺孔针对菌棒刺孔。刺孔后，菇农应将菌棒温度维持在22℃左右，之后菌棒开始转色。

1.6.3　转色

菌棒转色通常需要10～15d。在此期间，菇农要将培养室内空气湿度控制在85%以上，同时对菌棒增加适度的散射光照射，并保持室内氧气充足。定期观察菌棒转色情况，当整个菌棒都转为棕褐色、按压菌棒富有弹性，则标志着菌棒内的菌丝已达到生理成熟。

1.7　菌棒上架

当菌棒完成转色，菌棒内菌丝达到生理成熟，菌棒表面有明显的瘤状凸起时，菇农要及时脱去菌棒外袋，并将其挪至菇棚上架出菇。上架摆放前，菇农可先将菌棒搬出培养室适应环境。上架时，可以一边脱袋，一边横排摆放；注意只脱去菌棒外层塑料薄膜袋即可，不要划破内层免割保水膜；菌棒间保持3～4cm的距离。

1.8　出菇和采收

1.8.1　出菇管理

出菇管理的主要环节有催蕾、疏蕾、出菇及采收，出菇管理的4个关键要素有空气湿度、温度、通风和光照。菌棒脱袋上架后，菇农要立即增加出菇棚内空气湿度至85%～90%，菇棚内光线不要太暗或太亮，同时利用开关棚门、增加通风等方式加大棚内昼夜温度差，将棚内温度控制在10～22℃，以刺激菇蕾形成。菇蕾形成后，菇农仍需要将菇棚内空气湿度维持在70%～80%，以促进菇蕾持续生长。需要注意的是，在菇蕾生长过程中，应及时将畸形菇蕾和生长缓慢的小菇蕾去掉，在各菌棒留下15个左右长势一致、大小均匀且形态较为健壮的菇蕾即可，并促使菇蕾长成正常的子实体。在香菇子实体生长发育期间，菇农需要确保菇棚内通风良好、氧气充足，以促使香菇菌盖圆润厚实、菇形美观。

1.8.2　采收管理

严格把握香菇的采收时间不仅可以提升香菇的品质，而且可以保证香菇的产量。待香菇子实体长到七八成熟，即菌膜已经破裂但刚破不久，菌盖尚未全部展开，菌盖边缘朝里面卷曲，菌褶完全伸展时，应及时采收。采摘时，菇农应确保香菇菇形完整，避免造成物理损伤，要将菇脚全部拔出来，以防有部分残留于菌棒上而出现霉变，进而导致菌棒出现烂筒现象。采收第一潮香菇后，菇农要暂时停止喷水3～5d，加强通风，使菌棒得以养菌恢复。养菌7～10d后，菇农可给菌棒补水，以促进菌丝恢复旺盛生命力。之后，按照第一潮菇的出菇管理方式进行常规管理，一般冬季出菇采3潮，夏季出菇采2潮。

香菇立体层架栽培工作环节较多，工作内容复杂。为保证香菇的产量，提升香菇的品质，菇农必须要根据香菇生长所需的条件控制好各个生产环节，科学规范地实施每个步骤。在香菇立体层架栽培过程中，菇农需要注意以下几个方面。

2.1　消毒工作

在香菇栽培过程中，避免杂菌感染是提高香菇产量和品质的有力保障措施，因而消毒杀菌是非常重要的工作环节。在使用菇场前，菇农对其要进行全面清理消杀；同时，要及时对菌包进行高压灭菌，灭菌结束后将其转移至接种室，转运时要格外小心，避免其感染杂菌。接种前，菇农还要对接种室、接种箱及所有接种中需要用到的器具等进行严格的消毒灭菌。对接种室消毒时，注意要先将地板先清扫干净，再使用消毒剂喷洒消毒。还可利用紫外线灯对室内环境进行消毒。接种时，菇农需要提前换上无菌工作服，戴好口罩，将双手先用清水洗净再用75%酒精消毒。接种过程中，注意操作要规范，避免人为污染现象的发生。

2.2　温度控制

香菇属于低温、变温结实性食用真菌，温度对其子实体生长发育有着非常重要的影响。七河九号香菇菌丝生长适宜温度为20～25℃，子实体生长发育适宜温度为15～20℃。菇农应在菇棚的通风口附近、菇棚中央、四周边缘、栽培层架顶层及底层放置温度计，实时监测菇棚内温度变化，且日常要勤于查看，及时采取合理有效的方式确保环境温度处于香菇生长发育的适宜温度范围内。菇棚内温度较高时，菇农应增加棚内通风次数，加大通风强度；菇棚内温度较低时，菇农可将通风口和门进行适度封堵，以利于菇棚保温升温。

2.3　水分控制

在香菇生长过程中，其各生长阶段对于水分的需求皆不相同。七河九号香菇培养料以木屑为主要原材料时，培养料含水量以控制在60%左右为佳。菇棚内空气湿度在菌丝生长阶段应控制在60%～75%，在子实体生长阶段应保持在85%～90%。因此，菇农可在菇棚内上方每隔2m左右等距离安装雾化喷头，确保水分喷洒可以覆盖整个菇棚。菇棚通风口附近、菇棚中央及四周都应安放湿度仪，实时监测菇棚内空气湿度，且日常要勤于查看，棚内空气湿度过高或过低时应及时调节喷水次数和喷水时间，采取合理有效的措施确保菇棚内空气湿度适合香菇生长发育。

2.4　通风管理

香菇属于好氧性真菌，如果菇棚内通风不足，则会使香菇生长环境中氧气含量不足而二氧化碳含量较高，导致产生长柄畸形香菇。同时，通风不良还可能加大香菇病虫害发生概率。因此，菇农应保证菇棚及时通风换气，确保香菇生长发育过程中棚内通风良好。尤其是在子实体生长发育过程中，其对氧气的需求量比其他阶段更大。在温度较高的季节里，每天至少通风2次，每次持续时间以30min左右为宜；温度较低的季节里，每天至少通风1次，每次持续时间不长于30min。特别要注意的是，如果菇棚内温度太高或者香菇密度比较大，菇农应合理增加菇棚通风时间和频次，以确保香菇生长环境空气流通良好，氧气充足。

3　病虫害综合防治

在香菇立体层架栽培过程中，菇棚内温度适宜、氧气充足且空气湿润，可促进香菇的生长发育，但也为香菇病虫害的滋生提供了有利条件。因此，在香菇立体层架栽培整个过程中，菇农都必须注重病虫害的防治，以减少病虫害造成的经济损失。

3.1　主要杂菌和虫害种类

在香菇栽培过程中，常见杂菌种类有绿霉菌、链孢霉菌、毛霉菌等，常见的虫害有螨类、菇蚊、菇蝇等。病虫害发生的原因一般是环境卫生清洁不到位、消毒杀菌不彻底、人为操作不恰当等。

3.2　杂菌防治

菇农可采取以下措施防治杂菌。一是科学处理香菇培养料。选用干燥洁净的原材料作为香菇培养料，使用之前对其进行堆积发酵，利用发酵过程中产生的热量杀死培养料中的杂菌。装袋时操作要迅速，避免菌棒感染各种病原微生物；装好的培养料必须在5h内完成灭菌，并控制好灭菌时间和温度，以保证灭菌效果。二是合理调控培养室和菇棚环境。注意控制环境温度和湿度，适时进行通风和降温，以降低香菇感染各类病菌的概率，促进香菇健康生长，提高香菇产量和品质。三是及时有效地清理病菌。一旦发现香菇菌棒有被病菌感染的现象，立即用20%甲醛溶液或5%石炭酸溶液对感染部位进行注射灭菌，防止病变面积进一步扩大。

3.3　虫害防治

菇农防治虫害主要可从两个方面着手。一是做好香菇栽培场地的清理工作。菇农应对栽培场所周围的杂草、废弃物等进行全面清理，对香菇接种室、培养室及菇棚提前用生石灰、漂白粉、84消毒液等进行消毒，全面做好杀虫灭菌工作，确保香菇生长环境干净卫生。二是采用物理措施和生物防治措施防虫驱虫。例如，在培养室和菇棚门窗上装防虫网，在室内采取吊挂粘虫板、安装电子杀虫灯、蚊蝇诱捕仪器等方式防止害虫侵入。还可在香菇栽培场所内放置一些食虫植物，如猪笼草等，以诱杀菇蚊、菇蝇，减少虫害发生。