冬季气温低、大风天气多，寒流、降雪、大风等不良天气对平菇生产影响很大，管理不当易出现瘤状畸形菇、蓝色菇、死菇、生长速度较慢、转潮期长等问题。针对上述问题，在冬季平菇生产过程中，应围绕“温、光、湿、气”四个要素，在管理上做到“四防”，即防寒、防雪、防火、防干。特制定如下技术指导意见。
1.加强菇棚的保温性能：
①及时更换破损的薄膜；
②菇棚棚顶应覆盖大棚温室专用棉被，也可以采用两层薄膜中间加麦草和草帘，上面再盖一层无纺布，覆盖物尽量要厚实；
③因地制宜，可采用“双棚制”，即在大棚内再加小拱棚，小拱棚采用黑色塑薄膜,效果更佳；
④棚内底部可用塑料薄膜做围裙，减少底部的冷空气侵袭。
2.寒流到来前提前做好菇棚的防寒防冻工作。检查保温被，棚膜有无漏风等，并做好菇棚的加温准备工作，保证菇棚内温度可以满足平菇生长。
3.加强菇棚日常的保温管理。白天可在太阳升起后，将棉被卷起，增强光线，升高棚内的温度，但是要注意不能升温过猛，不能长时间升温晒棚，否则会造成棚内昼夜温差过大，导致子实体徒长，形成片薄、腿长、瘦弱的劣质菇；光线过强还会对菌棒和子实体有一定的伤害；会晒干菌头，对出菇现蕾也有一定的阻碍。如夜间棚内温度在4℃-6℃，建议白天最高棚温调至13℃-15℃。
4.如果棚上的草帘和棉被等已被固定，白天升温效果不好，也可以在棚内用炉子取暖，但炉子和烟囱要密封好，不要漏气，要注意防火、防废气（一氧化碳等）、防缺氧等。
02防雪
1.在降雪天气的时候，要密切关注菇棚积雪情况，及时清理菇棚顶部和周围的积雪，防止菇房倒塌。
2.在菇房四周开挖排水沟，保持排水通畅。
03防火
有些菇农在菇棚内用燃煤或者烧材取暖煮食，电灯、电暖气、棚内机械等安装线路不规范，电线老化，易形成火灾安全隐患。菇棚防火必须注意以下几点：
1.提高防火意识。菇房消防设施一定要齐全，所有易燃物品集中的场所都要有灭火工具，安全通道也一定要畅通。员工入职前一定要学会使用消防器材，并能熟记安全通道的位置以便能在火情不可控制时及时逃生。
2.新建大棚尽量采用阻燃材料，生产管理者应养成良好的日常防火习惯，进入棚区内的人员严禁吸烟，及时清理大棚周边堆放可燃物，严禁占用消防通道，燃放烟花爆竹要远离柴草堆垛及大棚，并进行燃后巡查。
3.注意加强大棚用火、用电管理。在暖棚生炉取暖时，炉旁不要放置可燃物，炉桶周围做好阻燃，上面须安装防火帽，以防止飞火引燃大棚。倾倒炉灰时在用水浇湿后，应确定里面没有火星的情况下再倒掉，防止火星四窜引燃大棚。
4.严禁人住大棚和实行封闭管理。有的农户直接住到大棚内，由于大棚需炉火加温，夜间易发生火灾，也极易引起一氧化碳中毒。大棚管理者可住到离棚不远处房屋，既方便管理又安全。夜间亦可组织巡查，防止人为纵火破坏。
04防干
冬季空气相对湿度较低，通风时菇棚的湿度会迅速下降，从而影响平菇生长，因此冬季大棚一般采取勤通风、少通风的原则进行管理。
1.关于通风。拱棚栽培平菇的管理，通风和保温是互相矛盾的两个方面，不可为了保温而忽视通风。在天气暖和的日子，中午打开菇棚南窗2-3小时；如天暖无风，室外温度在8℃以上，可以将南北窗都打开，让空气对流；如棚外温度低于5℃，应暂停通风。要根据棚内的温度灵活调整通风时间，如天气有风晴朗，棚温到达12℃左右，可适当背向通风，切勿迎风对流。棚内出菇量大要多通风、早通风，棚内出菇量少时可以少通风，但不能长时间密封菇棚。
2.关于湿度。棚内气温低，特别是拱棚，湿度难以保持，仅靠喷水保湿，效果不好。如果喷水过多，水珠聚集在菇盖表面，蒸发慢，吸收慢，就会产生瘤刺菇等畸形菇。可以采取往地面灌水的增湿方式为主，喷雾化水为辅的湿度管理措施，喷水的时间可以选择在中午水分蒸发旺盛的时间段，不可在傍晚封棚时喷水。
3.关于见光。冬季平菇生长过程中有充足的散射光线即可，白天可以将拱棚两侧的覆盖物适度掀起，有散射光进入即可满足平菇生长要求。必要时在棚内每隔3-5米挂一盏15-20瓦的节能灯，适当增加照明，可满足子实体对光线的需要，勿敞膜直晒，保持棚内湿度。
