近段时间以来，全国部分地区普降大雪，低温天气给食用菌生长造成很大影响。大球盖菇正值出菇管理阶段，降雪降温天气对大球盖菇的生产造成一定影响，例如菌丝生长缓慢、原基分化困难、品质下降等。针对以上问题，为做好低温天气大球盖菇生产的防范措施，河北省现代农业产业技术体系食用菌创新团队特提出以下建议。1.温度。适宜出菇温度为12～25℃，最佳出菇温度为15～20℃，低于5℃时，采取白天早揭晚盖棚室覆盖物、菌床加盖小拱棚、减少喷水等措施保温，超过25℃时，采取通风、喷水等措施降温。2.湿度。土面形成大量菌索后向覆土层间歇喷催菇水，以覆土层湿透且水不渗入料层为宜。保持空气相对湿度为85%～90%，当床面有大量菇蕾发生时，每天向菌床喷雾状水增湿，保持覆土层湿润。出菇期水分管理应掌握“菇多多喷，菇少少喷，轻喷勤喷、晴天多喷、低温少喷或不喷”的原则。3.通风。冬季气温偏低，因此选择温度高的时间段进行通风，一般中午11:00~15:00通风，通风口需要在棚内拉缓冲膜，防止冷风直吹菌床。整个出菇阶段，棚室内二氧化碳浓度应控制在0.15%以下，棚内最高温度低于8℃时不采取通风操作。4.光照。大球盖菇出菇阶段需要较强的散色光，适宜光照强度为2000～4000勒克斯。出菇阶段散射光有利于促进原基分化和形成，可促进子实体健壮生长和菌盖积累色素，提高产量和品质。由于冬季气温偏低，可将棚外遮阳网移至棚内，一般选用六针的遮阳网。采菇前1天，停止向菌床喷水。适时采收是保证大球盖菇品质的重要措施，一般每天上午、下午各采收一次。1.采收标准。当大球盖菇达6~7分熟，菌柄与菌盖之间出现白色菌幕残片、内菌幕尚未破裂前采收。2.采收方法。采收时戴食品用一次性手套，用手捏住菌柄基部旋转拧下，避免损伤周围的小菇。将采收的子实体菌柄相对摆放周转筐内，周转筐应符合食品安全国家标准规定的食品接触用塑料材料及制品的规定。3.转潮管理。每潮菇采收结束后，及时清理床面上的残根死菇，补覆湿润细土。停水养菌3～5天，然后喷重水增湿、催蕾，按第一潮菇出菇阶段管理，一般可采收4～5潮菇。坚持“预防为主，综合防治”的防控原则，优先使用农业防治、物理防治，尽量避免使用化学防治的综合防控措施。1.农业防治。选用抗逆性强的优良品种和健壮菌种；保持栽培场地清洁卫生，喷洒石灰水、漂白粉水液等杀菌剂防控杂菌污染。严格按要求进行培养料发酵处理，采收后及时清理残根、死菇。2.物理防治。严格按照要求选择与处理培养料；利用60目防虫网隔绝虫源；采用黄色粘虫板、电子杀虫灯等诱杀成虫；菌床上发现蛞蝓时及时进行人工捕杀，并在栽培场地四周喷10%的食盐水诱杀；采用糖醋液诱杀菇蝇、菇蚊等。3.化学防治。严格控制农药的使用，严格执行《食用菌生产用药安全管控技术性指导意见》，出菇期不得使用任何农药。
