在很多地区，香菇种植多为春栽越夏模式，制袋期一般在1月～4月，其中，低温迟熟型品种要在1月～3月制袋，中温中早熟型品种要在2月～4月制袋。出菇期一般为10月～翌年5月。另外少量秋冬栽培夏季出菇模式，制袋期一般在10月～11月，翌年4月～6月和8月～11月出菇。这只是广泛的生产时间安排，不同的品种需要对应不同的生产时间安排，生产管理也要与品种和生产季节相适应相配合，才能出好菇，赚到钱。
但是很多菇农都是盲目从众，没有考虑过生产品种、生产季节与管理技术如何匹配，更没有认真研究过市场，经常是技术凭经验、管理凭感觉，最后种植效益可想而知。那么，我们应该选择什么品种？什么时候制袋？控制在什么时候出菇呢？这里先根据我们常用的种植模式来举例说明。
1、春栽越夏模式：
该模式中又可根据品种温型细分为三类：
（1）中低温迟熟型品种：以135为例，该品种最早应用于段木栽培，后经驯化适应了代料栽培。其菌盖大，肉厚，菇柄短，菇脚小，菇型好，菇质优。该属于中低温迟熟型品种，出菇适宜温度范围8℃～18℃；菌龄一般180天以上，在我县种植要在1月～3月，最好在2月～3月，出菇期为10月下旬～翌年4月。241-4等也基本属这类品种，管理技术可以参照。
值得注意的是，该品种抗高温抗杂菌能力较差，在菌丝培育阶段遇到高温会影响菌筒质量，越夏期遇到高温也容易烧袋，轻则局部霉烂，重则病虫滋生，都会影响后期产量和质量。选择种植135品种一定要重视这一点。
（2）中温中熟型品种：以森源16号为例。该品种菌盖浅褐色，菇型圆整，肉质厚，柄较短，多单生，出菇整齐，产量高，是干鲜菇生产良种。该品种出菇适宜温度范围8℃～22℃；菌龄一般120天以上，在我县种植要在2月～4月，出菇期为9月～翌年4月。
中低温中熟型品种一般抗杂抗高温能力较强，一般对振动和温差等刺激反应明显，管理时需要促进菌筒起泡转色均匀，出棚、催菇的时机和轻重要把握好。
（3）中高温型品种：也称广温型品种，以森源F05为例，该品种子实体单生，菇形中大、圆正，菌盖颜色相对较浅，不易开伞，菇质紧实，属硬质菇品种，同比菇更重；菌柄长度中等偏短，温度低时菇柄很短，同时适宜进行鲜菇和干（花）菇的优质菇生产。该品种菌丝生长温度5℃～32℃，出菇适宜温度为10℃～28℃，菌龄一般90天以上，在我县既适宜作为冬栽夏出（反季节）种植，也可以作为春栽越夏种植。作为春栽生产时，制袋时间应在2月下旬～4月下旬，不能太早制袋，否则容易提前出菇。
该品种抗性很强，同比其他中高温品种耐高温性强很多，不易烧袋，且抗杂菌能力也较强。同时对振动和温差等刺激反应特别明显，管理时需要促进菌筒起泡转色均匀，越夏期间静置养菌为主，不能动菌筒。出棚、催菇的时机和轻重一定要把握好。808（或称早熟808）、238、212等品种也基本属于类似品种。
2、秋栽冬出模式：
以秋栽8号为例，该品种中大叶型、肉厚圆正，菇柄较短，容易形成花菇，属中高温早熟型品种，适宜进行干（花）菇生产。该品种出菇适宜温度范围8℃～22℃；菌龄一般70天以上，我县周边有少量，一般需要制袋季节在8月～9月，11月中下旬～翌年5月出菇。注意制袋时为高温期，配料后尽快装完袋，尽早灭菌，接种要在凌晨低温时进行，培养期控制温度，避免高温。856、L26等品种也基本属于类似品种。
以上是香菇种植的常用品种和生产季节安排情况，具体应选择哪些品种，在什么季节制袋，这就要结合香菇市场价格统筹考虑，毕竟我们种植香菇是追求效益。目前国内香菇种植范围广，规模大，香菇集中大量上市时价格必然下滑，所以我们近期进行鲜香菇生产时一定要选择在市场上菇少价高时上市，才能获得更好的收益。结合近几年市场情况，每年的4～9月份香菇价格是普遍较高的，另外就是春节前后，所以我们进行香菇生产时尽量选择这些时间段多出菇才好。
