由广东省微生物研究所与广东省丰顺县、清新县、始兴县和连平县多家科研单位与企业承担的广东省科技创新百项工程项目“食用菌产业化示范”日前完成。
相对于传统农业，食用菌产业是新兴产业，由于科研、生产、销售、管理脱节，新品种和新栽培技术工艺推广应用难度较大，致使科技创新滞后，系统管理及引导消费落后，造成食用菌产业面临着“栽培原材料日渐短缺、菌种退化、栽培工艺技术落后、深加工开发力度不足、缺乏消费引导、发展模式落后、产品存在质量安全隐患”等问题，特别是难以适应我国加入ＷＴＯ后的国际贸易迅速发展的需求。
“食用菌产业化示范”项目的实施，使食用菌生产产业化、集约化发展取得了重要突破，并使我国食用菌产业取得了多项创新成果。该项目采用发酵松杉木屑去脂技术，可使丰富的松杉木屑资源成功应用于食用菌栽培，既为食用菌栽培开辟了广阔的新原料，又可为生态林保护作出重大贡献。在生产技术创新方面，原料灭菌和接种工艺实现了实质性变革。隧道式灭菌装置解决了旧式常压灭菌设备能耗大、操作劳动强度高和高压灭菌设备造价高、容量小、设备保养繁琐的难题，大幅度提升了生产效率，改善了生产条件。建立的强制冷室及连续式食用菌接种装置，彻底改变了传统箱式接种工艺的低效率、质量不稳定状况，将传统的箱式分批接种改为连续接种，生产效率提高５倍，而且避免了甲醛等有害药物对人体的伤害等。在栽培技术创新方面，研制出多效降温的反季节食用菌栽培棚，包括超高压微量喷雾、山水沟灌、棚顶滴流和多层隔热等降温措施，在广东自然气候条件下，可大面积、低能耗、反季节及周年生产食用菌。通过该项研究，目前已有５０多个品种、上千个品系用于人工栽培，以满足食用菌消费者的需求。在此基础上，科研人员研制出从菌种、培养料、环境水质到成品的生物监测与控制技术，为提高食用菌产品质量和安全提供了良好的保障。上述关键技术的应用，具有投资少、制造难度小、操作简便、效果理想的特点，非常适合在我国的广大农村和中西部地区推广应用。规范的食用菌菌种资源库和产业化关键控制技术的建立，保障了产品的质量和安全，为今后食用菌行业的规范化发展打下了坚实的基础。深加工产品的研发，满足了市场和消费者对优质食用菌和多样化食用菌产品的需求，既实现了产品的增值，又解决了部分初级产品的销路。生产安全的食用菌产品是食用菌产业发展的根本，研制出的食品生物安全监测与控制技术系列化高新技术产品，为食用菌产业无公害和有机食品生产建立起良好的技术支撑平台，也为食用菌产业的规模化、集约化和机械化生产打下了扎实的基础。
该项目以一所带四县的方式，在广东省微生物研究所建立起食用菌研究发展中心和南方食用菌种质库；在清新县建立了３００００ｍ２、年产食用菌２００吨的机械化和多品种生产示范基地；在丰顺县建立了５２０００ｍ２、年产８００吨的大型现代化生产核心设施和出口创汇基地；在连平县建立了菌种规范化生产示范基地；在始兴县建立了年成交量达１亿元以上的食用菌专业市场；以清新县为核心建立起以“食用菌连锁专营餐馆、百菇园旅游生态园为主线”的食用菌特色文化基地。该项目自１９９９年实施至２００３年，新增产值１１．８亿元，取得了可观的经济效益和社会效益。
