一、新菌种（株）层出不穷：
这些新菌株大都具有抗逆性强、产量高或品质好等优点，并各有特色。比如平菇新菌株，有的耐高温，可夏季栽培；有的特别适宜用稻麦草，或特别适宜生料栽培；有的商品性状特好，菇形、色泽均佳，而且耐贮耐运，等等。香菇、草菇、金针菇等亦有类似情况，已选育出耐高温香菇、耐低温草菇、纯白金针菇等，可分别适应不同的生产要求和市场需求。育种工作除传统技术外，一些高校和研究所已采用了原生质体融合等多项现代生物技术。
久负盛名、被誉为“仙草”的灵芝，已形成商品化栽培；曾以黄金论价的竹荪，亦已驯化成功，并普及了栽培技术；产于高寒地带的冬虫夏草，人工栽培技术亦有突破，其近缘种蛹虫草已栽培成功；其它如灰树花、鸡腿蘑等，栽培技术已可普及。
一些国外的珍稀品种，已陆续引进国内并栽培成功，如杏鲍菇、姬松茸、大球盖菇、虎奶菇等。这几种菇都具有极高的食用价值和药用价值，不久将在我国食用菌生产中占有一席之地。
二、消毒灭菌方法翻新：
接种和培养环境的消毒灭菌，以前常用甲醛加高锰酸钾或用硫磺进行蒸薰，现在多已采用新型消毒剂或臭氧发生器等新技术，既保证了杀菌效果，又防止了对人体的不利影响。对培养料的消毒灭菌，虽然仍以高温灭菌为主，但方法上有所改进，或降低了设备投资，或简化了操作要求，如移动式蒸汽炉和塑料包灭菌法等。防霉新药剂和发酵技术的普遍采用，则在一些方面代替了高温消毒，或者强化了高温灭菌的效果，同时还有利于食用菌对基质的分解利用。采用生物农药和低残留农药防治食用菌的病虫害，也取得了良好效果。
三、栽培原料种类拓宽：
食用菌的传统栽培原料是椴木，随着木屑的代用成功和生产规模的迅速扩大，致使菇区的林木资源过度消耗，甚至到了枯竟的程度；随后棉籽壳的成轼代用和大量使用，又使棉籽壳的价格居高不下，增加了食用菌生产的成本。于是，新的原料相继是到开发利用，如稻麦草、玉米秸和玉米芯、棉花杆、稻侣壳、酒糟、甘蔗渣等农副产品下脚料，以及专门开发中植的种种菌草等。虽然这些原料大多要进地处理和调配，但它们价格低廉，随处可得，取之不竭，用之不尽，对它们的开发利用，是食用菌生产可持续发展的根本途径。
四、生化手段广泛采用：
随着对食用菌生理生化研究的深入，在生产中广泛采用了各种行之有效的生化手段，不仅使产量提高了10%至100%以上，还有效地提高了菇的内外品质。主要手段是应用了下列几种类型的药剂：1.激素类，如三十烷醇、赤霉素、丰鲜宝等；2.养料类，如磷酸二氢钾、微量元素、稀土等；3.复合营养素，如各种生长素、增产素、菇壮素等；4.复合微生物制剂，如酵素菌、EM菌等；5.定向培育特种菇类的化合物，如硒盐、锗盐、锌盐等；6.具特殊作用的物质，如保水剂、供氧剂等。另外，还采用了磁（磁化水或磁场）、电（电流或电场）、光（有色光）、声（音乐）和机械振动等物理手段。以上方法，有的还在试验中。
五、栽培区域不断扩大：
我国食用菌最主要的产区是东南沿海的闽、浙一带，但多来大规模栽培食用菌，林木资源已近枯竭；而且由于温度偏高，致使优质菇的比例偏低，影响了在国际市场的售价。有关部门及时提出“南菇北移”的战略，一系列有关的技术问题（如适宜菌株、栽培季节、栽培模式等），也在各地科技人员的努力下得到解决，一批食用菌新基地在河南、山东、河北、辽宁、黑龙江等省迅速崛起，北方的其它省区也有了一定的生产规模。这对我国食用菌生产的持续发展和国际市场的进一步开拓，以及大力发展北方的高效农业有着十分积极的意义。
六、栽培模式百花齐放：
发源于福建古田的袋栽香菇，其基本模式经过10多年的推广和改进，已演变为各地的多种新模式，如浙江庆元的高层棚架香菇、河南泌阳的小棚大袋香菇和西峡的双棚中袋香菇、河北的日光温室香菇、辽宁的生料地栽香菇等。平菇栽培亦由原来畦栽和床载，发展为大、中袋栽培，墙式栽培，覆土栽培，菇菜、菇粮立体高效栽培等。木耳、金针菇、蘑菇、草菇、灵芝等种类，也都现出现了各具特色的栽培柳暗花明式。这些不同模式，因地制宜，都创造了巨大的经济效益和社会效益。
七、向专业化、产业化发展：
传统的食用菌生产，是一家一户的小农经济，现在则向专业化和产业化发展，技术革新和经营格局也向专业化和产业化倾斜。如各个生产环节都研制出了提高效率的专为机械，其综农业领域的技术和设备也运用到了食用菌生产上，在不同环节还出现了明显的专业分工。当然，我国毕竟是发展中国家，还不能与发达国家的工厂化、自动化相比，但各地都出现了一些食用菌专业村、专业乡甚至专业县，也出现了颇具规模和实力的食用菌工厂或公司，成为我国食用菌专业化和产业化的先行者。
八、注重初加工和深加工：
为有利于食用菌的鲜销和增值，特别是异地鲜销和出口，食用菌保鲜技术获得了长足发展，由单纯盐渍发展到冷藏、速冻、气调保鲜、负离子保鲜、化学保鲜等。干制也由依靠日晒，改为采用机械热风干燥、红外干燥等新技术，大大提高了产品的质量档净。
食用菌既是优良的营养食品，又是独特的保健食品，用食用菌做原料，可以生产多种深加工产品。如食用菌小食品、调味品、饮料、保健品、美容品和药品等。这里值得一提的是食用菌多糖的研究和加工，目前香菇多糖、灵芝多糖等一些种类，已形成具有一定生产规模的制剂，其中有的品种已取代了同类进口药品，有的则在国际市场占有了一席之地。
以上仅就食用菌生产在各个方面的进展作了简略介绍，因篇幅所限，不能详细讲述，如读者想进一步了解，请查阅有关书刊资料或向食用菌专业人员咨询。
――摘编自温鲁的文章
