杏鲍菇高产栽培技术
杏鲍菇，学名Pleurotus cryngii(DC.exfr.)Quel,又名雪茸、刺芹侧耳，英文名Boletus of the steppes。主产欧州南部、非州北部及中亚地高山，草原、沙漠地带，法国、意大利、印度先后进入栽培研究，泰国、日本、美国及台湾省亦有小批量生产。1993年福建三明真菌研究所进行菌种选育和栽培技术研究。2000年秋，福建省古田县广大菇农进入商业性规模生产。由于杏鲍菇色白如雪，肉质脆嫩，含仁香味，日本人称为香口蘑，因此投入市场深受欢迎，在国内都市成为时尚珍稀佳肴。
1、形态特征：杏鲍菇菌丝白色，初期纤细，逐渐浓密蔓延，属单一型菌丝（Monomitic)有锁状联合。子实体单生或群生。菇盖宽2-13厘米，初呈弓圆形逐渐平展，成熟时中央浅凹至漏斗状，圆形至扇形，表面有丝光泽，平滑、干燥。幼时淡灰墨色，成熟后呈乳白色，中心周围常有近放射状墨褐色细纹。幼时菌盖内卷，成熟后呈波浪状。菌褶延生，密集、略宽、乳白色，连缘及两侧平滑，有小菌褶。菌柄长8-18厘米，偏心生至侧生，色乳白，中实，肉质纤维状，无菌环或菌幕。
2、生理生态条件：杏鲍菇为亚热带草原、干旱沙漠地区一种特殊的食用菌。根据几年的试验研究，其生态条件要求：
2.1营养 杏鲍菇需要较丰富的碳氮源，氮越丰富，菌丝生长越好，产量越高。它是一种分解纤维素和木质素能力较强的食用菌，可在棉籽壳、木屑、蔗渣、麦杆等农副产品下脚料组成的基质上生长。栽培料以棉壳最为理想，添加麦麸、玉米粉，可提高产量。
2.2温度 菌丝生长最适宜的温度是23-25℃左右。原基形成最适温度是12-15℃，子实体发育的温度因菌株而异，一般适宜温度12-21℃，但有的菌株不耐高温，以10-15℃左右为宜，超过18℃容易出现生理病害。
2.3水分 杏鲍菇既耐干旱，又需要水分。菌丝生长阶段培养基含水量以60%-65%为宜，空气相对温度要求在60%左右；子实体形成和发育阶段，相对湿度要求85%-95%。
2.4空气 菌丝生长和子实体发育都需要新鲜的空气。但在菌丝生长阶段，袋中积累的二氧化碳对菌丝生长有促进作用。原基形成和子实体分化需要充足的氧气。
2.5光线 菌丝生长阶段不需要光线，子实体形成和发育需要散射光，适宜的光照强度是500-1000勒克司。
2.6PH值 菌丝生长最适PH值为6.5-7.5，出菇PH值5.5- 6.5。
3高产优质栽培
杏鲍菇栽培方式有袋栽、瓶栽、箱栽、商业性规模生产采用的是袋栽。袋栽分为短袋立式栽培和长袋卧式栽培。主产区的福建省古田县多采用栽培银耳一样室内多架层立体栽培，或野外如香菇一样荫棚露地摆袋栽培，生物学效率达100%以上。
3.1选择最佳栽培季节 杏鲍菇属中温偏低型的菌类，菌丝生长最适宜温度为23-25℃出菇适温度为10-15℃。根据其菌温特征的要求，栽培季节南方宜在10月下旬接种，菌丝培养45-50天。至12月上旬进入出菇。北方可以提前9-10月初接种，利用蔬菜大棚栽培，冬季照常出菇。
3.2科学配制培养基 杏鲍菇适应性强，栽培原料杂木屑、棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣等均可，常用配方有：配方之一：棉籽壳 65% 杂木屑 16%
麦 麸 15% 玉米粉 2%
碳酸钙 1% 食 糖 1%
配方之二：杂木屑 77% 麦 麸 16%
玉米粉 5% 食 糖 1%
石膏粉 1%
配方之三：玉米芯 50% 棉籽壳 30%
麦 麸 15% 玉米粉 3%
食 糖 1% 碳酸钙 1%
上述配方料水比为1:1-1:1.2，含水量60%-65%,灭菌前PH值6.5-7.5。
杏鲍菇栽培分为长袋12厘米×55厘米×0.04厘米低压聚乙稀膜袋，短袋15厘米×30厘米×0.04厘米高压聚丙稀薄膜袋。b袋、灭茵按常。
3.3 适亟又挚胤⒕ 待料袋冷却到23℃以下时，置于接种箱或无菌室冉尤胄吁U菇菌种。接种时菌种接入料面穴口，稍向下压，每750克瓶装菌种，接长袋每袋３穴接的30－35袋，短袋60－70袋．接种后置于事先消毒过的干燥室确⒕培养，囟瓤刂圃23－25℃，最高不超过28℃，最低不低18℃。接种后５－７天菌丝定植，20天后新代谢加快，菌厣仙，室赜Φ髦辽22－23℃为适。发菌室瓤掌相对囟瓤刂圃70％以下，每天通风１－２次，保持空气新r。
⒊４及时排袋敞口诱菇 经过40－45天的培养，浓白菌丝长M袋龋生理成熟，及时将菌袋搬进菇房或野外荫棚扰欧拧Ｊ孪扔ψ龊贸〉叵毒，菇房采取架层式排放，每架５－６层，层距30厘米。野外荫棚也可把地面整成下凹状畦床，目的借助地温地湿；畦旁竹木条作弓弯，上面盖罩膜薄，菌袋紧靠排放于畦床上。排袋后长袋的可把穴口上老菌种块挖掉，促使其定位长菇；短袋的解开袋口拉直袋膜，让菌丝体在袋内空间生长，也可在开口后，向袋内四周的菌丝体上进行“搔菌”。敞口后应在袋面覆盖报纸喷水保湿，空气相对比湿度80％。催蕾期温度掌握15-18℃，激发原基分化，催促菇蕾发生。杏鲍菇多数是丛生，如若幼菇出现多丛，可进行疏蕾控株，摘除多余，去劣留优，保持短袋的１丛，长袋的每穴１丛或１朵，使菇体形美、朵大。长袋的如若子实体不在穴位出菇，而在袋壁出现的，可在袋壁割膜开穴，让子实体长出。
⒊５出菇期管理 从原基形成到子实体成熟，一般需13－15天。幼菇期在袋内小气候中生长，当菇体长至接近袋口２厘米时揭开报纸，让子实体向空间伸展，每天喷水１－２次，相对湿度85％－90％；野外菇棚罩膜内自然湿度较适，不需要喷水，但干旱时每天喷雾１次。无论晴天或雨天，每日均要揭膜通风30分钟。子实体发育生长期温度控制在12℃以上，18℃以下。冬季气温低时，应加温培育，但要注意排除二氧化碳．如果通风不良，二氧化碳浓度超过0.1％时，会出现畸形菇。为使菇体白润，具有雪茸特色，菇棚上方应遮阳，防止强化直照，菇体变色，适宜光照度为150－200勒克司。
加强收后再生管理，杏鲍菇接种到第一潮菇采收，一般55－60天。子实体单生或丛生，初期圆形，成熟时菇柄粗长，上下略小，中部肥肿；菇盖平展或中间略浮或上凹，表面稍有绒毛。采收时手握菌柄，整朵拔起。采后清理料面残留及环境，停止喷水，生息养菌５－７天后，继续喷水、控温、通风，促使再生第２潮菇。杏鲍菇管理得当生物学效率达100％，每袋一般１次长１朵或１丛菇；也有的长２－３朵。单朵重量50－80克，最重250克。菇品可保r出口，或盐n、切片水烘干常年应市。
加强收後再生管理，杏鲍菇接种到第一潮菇采收，一般５５－６０天，子实体单生或丛生，初期圆形，成熟时菇柄粗长，上下略小，中部肥肿；菇盖平展或中间略浮或上凹，表面稍有绒毛，采收时手握菌柄，整朵拔起．采后清理料面残留及环境，停止喷水，生息养菌５－７天后，继续喷水、控温、通风，促使再生第２潮菇。杏鲍争夺管理得当生物学效率达１００％，每袋一般１次长１丛菇或１丛菇；也有的长２－３朵。单朵５０－８０克，最重２５０克。菇品可保r出口，或盐n．切片水烘干常年应市。
