中国香菇，主产于丽水，200多年前的日本即称中国香菇为“处蕈”，创造了无数中国之最、世界之最。
栽培历史最悠久。西晋张华（232-290）所著《博物志•异草木》中即有所记：“江南诸山群中，大树断倒者，经春夏生菌，谓之椹，食之有味……”，至今已达1800年，如以1209年何澹在《龙泉县志》中以砍花法所记185个字为栽培成熟期，至今已800年。
文化积淀最丰富。自宋以来，无数文人墨客、僧侣以及农学家、政治家为香菇留下大量诗词歌赋、栽培实录，形成了中华独特的香菇食用文化、诗词文化以及栽培文化。
谋生依赖最强烈。丽水市龙、庆、景三县菇民从元、明、清各个历史时期即分布闽、赣、皖等南方11省区以种香菇为生，皆因三县田少山多，地瘠民贫，世代只能以菇谋生。
菇品产量最集中。丽水市除青田外，皆为全国香菇主产区，常年栽培量5亿袋，产菇3万吨，占全国总量三分之一，占全球总产量四分之一强。
从业人群最庞大。1948年庆元县长陈国钧在其《菇民研文》一文中载，三县有菇民15万人，其中庆元约6万，占全县人口七成。近年评估，我市香菇从业人员70万以上，另有2.5万人分赴全国各地生产香菇。
物流条件最优越。除庆元建有大型冷库和名躁全球的香菇市场外，龙泉、景宁、云和等各县都有相适应的市场、冷藏运输车辆、冷库以及分选、包装、加工设备。
栽培技术最成熟。历史上直至新中国建立以后，香菇栽培论述和著作以及香菇栽培与历史文化专著，均出自我市作者之手。常规栽培技术，自制种至烘干，已为我市万千农民所完全掌握。
出口贸易最平稳。2004年干、鲜香菇分别出口64和21个国家和地区，干菇出口24722吨，其中出口日本7880吨，比03年增加28.24%；鲜菇出口32276吨，比03年增加32.51%。我市年出口量折干菇为1.65万吨，占全国的55%。
品类扩展最有利。最近5年，黑木耳、灵芝、杏鲍菇、金针菇、鸡腿菇、灰树花等扩展迅速。 食用菌干、鲜系列商品已达20余种。
加工延伸最方便。加工方面尤以庆元起步早，香菇多糖、灰树花多糖、灵芝多糖、香菇小包装、香菇礼盒、香菇片、香菇即食产品等，加工容易，市场容量大。
森林利用最合理。香菇生产与森林和谐发展已为国家环保监测总站新发表的全国环评资料所证实。我市庆、景、龙、云四县、市分列全国2148个县市中之第1、5、8、10名，每m3杂木枝桠栽培香菇市场价为450万，生产值为2500元，均高于一般松、杉木之利用。
资源储备最充裕。全市2004年森林总蓄积4510.22万m3，比1999年的3810.53万m3，增长了699.69万m3增加了18.36%，其中，阔叶树蓄积8218339m3，增加16.88%;此一蓄积增加得益于我市光、热、水、气之气候潜力，为全国少见。
化解风险最容易。香菇亦有市场风险，但香菇易于烘干与储藏，且烘干后香味浓郁，价值更高，在一般5℃左右冷库可贮存一年以上。香菇生产周期短，市场价格变动更容易掌握。比之花、菜、苗、药、禽、畜等风险更少。
相对优势最显著。从生产要素相对优势和贸易全球化这二大原则出发。我市香菇生产占有的优势是其它地区乃至全球各个国家和地区所无法取代的。即使菇价不高，只要在平等竞争的前提下，发挥自我优势，提高产量与质量，亦能取胜于市场。
作者：张 寿 橙
二OO五年七月十二日
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