一、出菇期对温度的要求。鸡腿菇子实体形成与温度关系很大，自然温度低于8℃或高于30℃，子实体均不易形成，16-24℃子实体发生数量很多，产量最高。温度偏低，子实体生长慢，但菌盖大且厚，柄短结实，个体肥大粗壮，品质优良，菌盖变小、变薄，品质降低，极易开伞自溶。因此，出菇期自然温度控制在10-28℃之间为宜，遇到高温或低温天气，一定要做好降温或升温工作。
二、水分管理技术。能否获得鸡腿菇的优质高产，除了调控好温度外，水分管理的一个方面是喷水技术。床面覆土后，应在2-3天内分多次将土层水分逐步调湿，含水量达到18%左右。标准是土粒无白芯，手握成团，触地能散，不粘手为宜，使菌丝能迅速伸入土层，并在土层中生长。以后则结合温度、土层含水量和菌丝生长的情况，采用轻喷勤喷的方法补充水分，保持土层呈湿润状态。约经10-15天，床面子实体原基大量形成后，喷水量也应逐渐加大，满足子实体生长发育对水分的需要。随着子实体的生长发育和膨大，每天每平方米喷水量应达到2000-2500毫升。一潮菇结束后，停水2-3天，以利菌丝恢复生长，下一潮菇长出后，又逐步加大喷水量周而复始的进行管理。另一方面则是对空气湿度的管理。出菇期菇房或菇棚内的空气中相对湿度一定达到90%-95%，如果空气湿度低，子实体鳞片增多，菇体无光泽，菇体组织疏松，重量也轻，将严重影响产量和质量。水分管理的原则概括起来为：“喷结菇水要多，出菇水要稳，转潮水要重，维持水要补，空气水要勤”。
三、通风管理。鸡腿菇也是一种好气菌，在生理活动中的呼吸作用也十分旺盛，吸收氧气，放出二氧化碳。鸡腿菇的通风管理与其它菇类有所不同，通风量不宜太强，否则，菇体表面的鳞片明显增多，影响商品外观。床面喷水时一定要大通风，喷水结束后，也不能急于关闭门窗，至少要待1小时左右再关闭和覆膜。温度较高时，菇房的门窗、大棚或小拱棚的两头均应挂上湿草帘后通风，尽量保持菇房内有一个较高的环境湿度。阴雨天，空气湿度高，可适当延长通风时间。总的原则是，既要保持菇房内空气新鲜，氧气充足，又要防止小气候环境在短时间内发生较激烈的变化。使小环境处于相对稳定状态，有利于子实体的正常生长发育。
