秀珍菇又名环柄侧耳，商品名姬平菇、灰姬菇，源于印尼平原，是近年国际市场上的食用菌新品种，该菇子实体单生或丛生，柄白色，盖淡褐色，口感脆嫩清爽，营养丰富，富含人体必需的八种氨基酸和多种维生素，颇受美食界、餐饮业的青睐，具有广阔的商业化前景。该菇1998年由罗源县率先引进，在规模栽培方面初获成功，我县于2000年初引进该品种利用木屑为主料栽培获得成功。现将该技术要点介绍如下：
一、季节安排。秀珍菇属中偏高温型食用菌，出菇温度范围在15一30℃之间，最适18—24℃。根据这一特性，我县秀珍菇生产最好安排春末夏初，或夏末秋初生产，但由于栽培场所温控程度的不同和海拔高度的差别，各乡镇的生产时间应根据当地实际情况而定。
二、原料与配方。秀珍菇适应性广，抗逆性强，原料来源广 ，秸杆、棉籽壳、杂木屑等均可作栽培主要原料。
常用的配方：木屑70％、棉籽壳18％、麦皮10％、轻质碳酸钙1％、生石膏粉1％。
说明：１、粗细木屑各占50%，并经过20天以上堆积发酵；
２、棉籽壳使用前用５％石灰水预湿24小时。
三、装袋灭菌、接种。按配方称取原料拌匀后即可装袋灭菌，袋选用17 x 38cm聚乙烯袋，装袋要松紧适度，然后扎紧袋口（或套上颈圈，棉塞，未套颈圈要将棉花装袋灭菌备用接种后随即套上颈圈、棉塞），常压灭菌，灭菌要彻底。灭菌出灶后，待料温降到 30℃时即可送接种室接种（空气净化使用气雾剂、接种工具、菌种瓶都要严格消毒），接种后套上颈圈、棉塞，接种后置于已消毒的菇房发菌培养，温度控制在23一26℃，湿度60％一70％。
四、出菇管理。当菌丝完全蔓透菌袋，有的表面已出现原基时，即已进入生理成熟，可适时进行出菇期的管理。
l、低温预冷刺激出菇。 将走透的菌包一端的塑料袋沿颈圈割去，移入4 ℃的冷库，预冷24小时左右（通过低温刺激出菇整齐，批次明显），使菌包芯的温度降至５℃时即可出库。
2、立体墙式堆垛出菇。将预冷出库的菌包进行墙式堆垛，菌袋按大棚的横向一袋紧挨一袋地排列成行（在行横向每隔1．5米立一根竹杆。每堆垛6—7层，横绑竹片以减少压力和防止倾斜）。可堆叠至２m高左右，在行与行之间留70cm宽作为管理采收通道，每条通道留对流通风孔，并注意排放菌袋上下层袋口要反向排放，一般堆垛后3—4天菇蕾即可成批大量形成。
3、菇房温、湿度、气、光照的管理。菇房温度低于15℃时，菇蕾难以形成，高于 30 ℃时，要加厚遮阳物，采取通风降温等办法，菇房湿度应保持在90％左右，不低于85％，亦不能长时间保持高湿状态，可采取地面浇水，空中喷雾，但避免向袋口喷水。可结合菇房喷水给予适当的通风换气，保持适宜的二氧化碳浓度（以无胸闷感为宜）有利于增加菇柄的长度，菇房内有少量自然散射光即可，要避免阳光直射。
4、采收与转潮。当菌盖长至2.5cm左右，盖边缘内卷，孢子尚未弹射前为采收适期，为了保证品质要及时采收，如菇房温度高于25℃，每天应采菇3次以上，一潮菇采收8成以上就要进行适度的搔菌，视气温情况养菌3—7天后，再次进行低温预冷出菇，使转潮快，出菇整齐。
五、病虫害情况。菌包在生产发菌过程中要注意红霉、绿霉、黑霉、黄霉的危害，在出菇期历眼蕈蚊、平菇眼菌蚊、瘿蚊、菇蝇等害虫是秀珍菇栽培上的大敌，应以预防为主，栽培前搞好菇房环境卫生，栽培时菇房门口、墙角等采用黑光灯诱杀或采用磷化铝熏杀，每次采收后将残留的菇根、死菇清理干净，以免腐烂污染杂菌，招致害虫。
