杏鲍菇是近年驯化栽培成功的食用菌新品种，其菇体肥大，菌柄洁白似雪，脆嫩爽口，盖大肉厚，香味浓郁似杏仁，鲜美如鲍鱼，故名杏鲍菇。目前我国南北均有少量栽培，产品销往宾馆、饭店，售价较高。
1生物学特性
杏鲍菇菌丝生长不需光线，温度不宜超过32 ℃，以24-- 26℃为最适，要求空气湿度60％，培养料含水量55％~60％，pH 6．0—6．5；菇体形成与发育需适量的散射光(500—1 000lx)，温度以18℃为最佳，低于8℃菇体难以形成，高于22 cC菇体发黄死亡，出菇阶段空气湿度提高到85％—90％，菇体发育阶段降低到80％。根据我国气候特点，南方春栽应选择2-4月，秋栽10—12月，北方春栽3—5月，秋栽9～11月。
2栽培技术
2．1 原料选择与配方 根据当地资源选择新鲜、无霉变、无虫蛀的培养料，如棉子壳、木屑、草、玉米芯、秸秆、蔗渣等，用孔径10 mm的粉碎机粉碎。现介绍几个配方供参考选择：①木屑和棉子壳各37％，麦皮24％；②木屑和棉子壳各27％，豆秸30％，麦皮9％，玉米粉5％；③草粉38％，棉子壳40％，麸皮20％；④玉米芯78％，麦皮(或米糠)20％；⑤玉米芯38％，草粉38%，麦皮12％，玉米粉10％。以上配方均需加糖和碳酸钙各1％。
原料使用前先曝晒2—3 d(天)，然后加水混合均匀，用手抓一把握紧，指缝间有水印即可。
2．2 原料处理
2．2．1 建堆发酵 原料按配方比例加水翻拌均匀后，选择避风向阳的空地(或室内)建堆，拌料在250-500kg的应建成馒头形堆，500-1000kg的应建成梯形堆。堆高控制在1 m，宽不超过2 m。料堆建成后覆盖塑料薄膜或草帘进行发酵。料堆距地面25 cm处温度达到50℃时，进行第1次翻堆，外表用铁锨轻轻压平，在堆顶部用直径为]0cm粗的木棍向下扎2—3个孔，然后在表面隔30-50 cm用直径约3 cm粗的木棍与地面呈45度角向堆中心扎孔，再在料堆底部距地面15 cm处平行于地面扎2-3个孔，然后覆盖塑料薄膜或草帘进行保温发酵。料温上升到65 ℃并持续一定时间后温度有所下降，降到55℃时再进行翻堆，注意料温不可过高，若超过70℃，则揭去覆盖物，并在堆上多扎孔使之降温，否则，不但损失养分，还会孳生有害物质。第2次翻堆时应适当喷(洒)水，弥补发酵过程中损失的水分，并按料量1％撒施石灰粉，建堆管理方法仍同前面，共翻堆2次。最后—次料温降到55℃时，即可散堆调节pH为6．5—7．0，培养料含水量以手捏有水溢出时即可装袋。
2．2．1 装袋、灭菌、接种 栽培杏鲍菇所用塑料袋一般选用17 mmx33 1Bmx0．04 mm的聚乙烯塑料袋或聚丙烯塑料袋，每袋可装干料约600s，要求松紧适度，以培养料紧贴袋壁为度，装完袋后，将袋外表及门面内壁沾附的培养料擦干净，然后用线将袋口扎紧，送人灭菌灶内进行灭菌14、16 h(小时)。将灭菌后的料袋放在洁净的室内冷却，待袋温降到30℃以下，即可在无菌条件下接种。
无菌条件的创造：最简单的方法是用塑料薄膜制成类似于蚊帐的接种帐，四角吊起，将灭菌后的料袋及菌种(用75％的酒精擦洗外壁)移入接种帐内，帐底部向内卷，并用料袋压紧，门用两面不干胶粘贴，按每立方米空间用菇保1号2 s或高锰酸钾5s外加甲醛10s进行消毒，将消毒药物放在瓷制器皿中，点燃熏蒸灭菌30min(分)后，可进行接种。接种者进入接种帐之前应更换洁净衣服，接种工具如接种铲(接种铲可用不锈钢条或自行车轴条等制做)先放入75％的酒精溶液中浸泡5min(分)，然后将菌种(袋或瓶)上部老菌种挖除，将灭菌后的料袋打开口，迅速将菌种移接在其中，并重新用线封口，然后再接另一袋，直至接种完毕。接种期间，避免人员随意走动，更不要随意进出，否则，极易感染杂菌，从而造成损失。
2．3 发菌管理 根据杏鲍菇生理特性，温度应控制在24-26℃，每7—10d(天)对料袋检查1次，发现有绿色、红色、黑色等霉菌应及时挑㈩。发菌室内空气湿度保持在60％左右，——般30-35 d(天)菌丝可长满料袋。
2．4 出菇管理 待菌丝达到生理成熟，即可转入出菇场，进行出菇管理。
室外畦栽应选地势高、不积水、远离禽舍、向阳的地方，挖深20 cm、宽80—100 cm的畦，四周撒施1层石灰粉杀虫灭菌，然后将发齐菌的杏鲍菇菌袋脱去，间隔2 cm竖直排放在畦内，菌袋料面及间隙用腐殖土(或菜园土)填充，高出料面2 cm左右，然后泼水使填充土湿润，当菌袋间泥土下陷时，再补土使之与料面(菌袋表面)平齐，然后在畦面上用小竹竿或竹片拱起，上覆薄膜，畦与畦之间留30-40cm宽的人行道，便于管理及采菇。当外界气温低时，可在几个畦床上再搭1层高棚。
菌袋排人畦床后，每天通风3次，每次2 h(小时)，温度控制在8—22℃，15—18℃最佳，湿度85％-95％，5-7 d(天)可出菇。
杏鲍菇较耐干旱，应避免直接向菇体喷水，这样能使菌柄长得更白。当菇蕾形成以后，应适当降低湿度至80％—85％，尤其是采收前两天，畦床湿度应降低到75％，这样采收的菇更易贮藏。
2．5 采收、加工 杏鲍菇从㈩菇到成熟约需15 d(天)，当菌盖平展边缘稍有内卷时即可采收。采菇时清理菇脚泥土，放在垫有软纸或塑料薄膜的箩筐内，然后装入无毒塑料袋，每袋装5—10 kg。或每朵杏鲍菇用食品纸包好，摆放在内衬塑料薄膜的纸箱内，放满后将塑料膜口扎紧，外运销售。也可切片晒干或烘干销售，烘干方法与常规香菇干制相同。
目前杏鲍菇盐渍产品也极为畅销，操作方法为：将清理干净的杏鲍菇装入无毒塑料桶或大缸中，装八成满，然后用竹片或木板压实，灌人饱和食盐水，口面密封，常温下可贮存1 a(年)。
