榆耳（Gloestereum incqrnatum s. Ito er Imai）也称胶韧革菌，分布于辽宁、黑龙江、吉林等地，发生在榆或春榆的枯死树干上，是一种非常珍稀的野生食药兼用菌。可以预防和治疗多种疾病，特别是治疗腹泻，效果好。榆耳子实体胶质，无柄，肾形，耳片状或扇形。常叠生，直径6—15厘米，胶质厚3厘米，边缘内卷，鲜时杏黄色或桔黄色，干后为黄褐色或咖啡色。
近年来人们对榆耳食药用价值认识加深，市场需求量越来越大，2001年市场价格已达60—70元•；公斤的负1次方，导致人们破坏性采集，使野生资源濒于枯竭，所以榆耳的人工栽培势在必行。二十世纪90年代中期，食用菌科学工作者们就开始对榆耳进行驯化，近2—3年开始试种，虽然已试种成功，但生物学效率不甚理想，仅为50%—70%，笔者于2000—2002年，对榆耳进行了多轮的栽培试验，总结出生物学效率为100%—120%的高产栽培技术，现将此技术要点简述如下，以供栽培者参考。
一、栽培季节的选择
榆耳耳片形成的适合温度为14—20℃，最适温度为15—18℃。人工栽培榆耳，春栽一般选择3月上旬，秋栽选择8月上旬；如果人为控制温度，则可以周年生产。
二、菌种制作
1、母种制作 利用PSA+0.5%KH2PO4+0.4%MgSO4+10%蚕蛹粉的斜面培养基，在无菌条件下接种事先筛选好的野生优良菌株，放于23—26℃的恒温培养箱中，10—15天后菌丝满管便可扩繁。
2、原种制作 用78%木屑+20%糠+3%豆粉+1%蔗糖+1%石膏粉，配成含水量为60%—65%，pH7—7.5的固体培养基，分装于750g的罐头瓶中，装至瓶肩处，在料中央打4/5深、2厘米粗的洞，用0.04厘米的聚乙烯膜封口，在1.4MPa下，灭菌2小时（或100℃条件下蒸10小时）。冷却至30℃以下进行封闭式接种，每支母种接5瓶原种，集中置于23—26℃的恒温箱中培养，30天后菌丝满瓶，再扩接栽培种。
3、栽培种制作 用40%阔叶树木屑+35%棉籽壳（或棉絮）+20%米糠+4%豆粉+1%石膏粉，配成固体培养料，含水量60%—65%，pH7—7.5，装瓶、灭菌、接种方法同原种制作，每瓶原种扩接成50瓶栽培种。培养方法同原种，但由于栽培瓶数量较大，培养时应经常通风换气，使培养室内空气新鲜。
三、栽培管理
1、栽培袋制作 榆耳利用全熟料、小袋、封闭式点接的技术路线进行人工栽培，所以塑料袋必须选用耐高温高压的聚丙烯袋，目前使用效果较好的为哈尔滨市北青塑料制品厂生产的17厘米×33厘米×0.05厘米的折角袋，无棉盖体封口。培养料配方为45%阔叶树木屑+30%棉籽壳+3%豆粉+0.4%KH2PO4+0.4%MgSO4+0.2%多菌灵+1%石膏粉，配制成含水量为60%—65%，pH8—9的固体培养料便可装袋，每袋装干料450g，料袋松紧适中，中央打洞，封口后灭菌。用高压蒸汽灭菌锅1.4—1.5MPa下处理2—2.5小时；也可自建灭菌土灶灭菌，在100℃条件下处理10—12小时。当料温降于30℃以下时及时接种，以减少杂菌污染，缩短菌丝生长缓慢期。由于是封闭式接种，所以两人配合操作速度快，成功率大。
2、发菌管理 将接种后的料袋集中放于事先处理好（包括杀菌、杀虫、灭鼠）的培养室内，可直立放于培养架上，袋与袋间距1厘米；也可横卧于无培养架的室内，“井”字型摆袋，不超过10层。培养室内温度控制在20—26℃，空气相对湿度65%—70%，如果空气过于干燥，则喷雾状水调节。暗光发菌，同时保持室内空气新鲜。
在发菌管理的第3天，开始对栽培袋进行查杂，发现污染及时弃除，轻者可放于低温处继续发菌，因为低温可抑制杂菌；重者则深埋。发菌管理过程中，要保持培养室内无杂菌、无虫、无鼠害。40—50天后菌丝满袋，逐渐进入生理成熟期。优质的菌袋应该是：菌丝色泽洁白、生长健壮、无异味、无杂色。
3、出耳管理 将菌丝达到生理成熟的菌袋，横卧、正反颠倒，摆成1米高的菌墙，室温降至18℃，同时给予散光照射，3—4天后，袋口料面上便形成乳白色的菌丝扭结体，即原基。榆耳原基形成后，去掉无棉盖体，再沿料面切割掉多余的料膜，露出榆耳原基，室温控制在15—20℃，昼夜温差5—8℃。空气相对湿度85%—95%。耳芽形成之前不要向原基上喷水，当耳片长至3厘米以上时加大喷水量，向耳片上喷水，并以耳片湿润、不收边为准。
榆耳耳片形成阶段，室内必须保持空气新鲜，每天通风3次，每次30—60分，喷水后应通风，不可喷“关门水”。较强的散光照射，是保证耳片色泽纯正的必要条件，所以必须保证300—500lx的光照强度。榆耳子实体生长比较慢，从原基形成到子实体成熟需20—25天。
4、采收管理 当榆耳子实体长至10—15厘米，耳片边缘反卷，将要弹射孢子时，便可采收。采收的前一天停止喷水，选择晴天采收，以便晒干。采收的方法是：用锋利的小刀，从耳基割下耳片，采大留小。采收结束后，清理料面、停水养菌3—4天，当料面再次形成原基时，进行二潮耳的出耳管理。采收的子实体去蒂后可鲜食，也可烘干或晒干，当含水量为13%—14%时，包装贮藏。榆耳小袋栽培可采收三潮耳，生物学效率可达100%—120%。（赵义涛）
