我国是世界上最早食用香菇的国家，距今已有4000多年的悠久历史，当然也就是香菇的故乡喽！从春秋时期，就有关于香菇的记载，从汉朝开始就有了人工栽培，延至宋、元、明、清时代，文献中更是常见香菇的踪迹。
据野史记载，明太祖朱元璋建都南京时，恰遇旱灾，戒荤食素，祈佛求雨，但朱元璋早已吃惯了山珍海味，面对满桌的素菜，几乎连动筷子的欲望都没有。此时，国师刘伯温巧妙地献上了一盘香气扑鼻的香菇，朱元璋则意外地食欲大动，赞不绝口，并传旨，宫中要常用香菇来烹煮。因此，香菇的身价顿时上涨了百倍，被列为“山珍之一”。
说起香菇的产地，它原先野生于我国北方的阔叶林地，连邻近的韩国与日本，也在饮食文化的熏陶下，渐起食用香菇的风潮。随着科学研究的不断深入，香菇人工栽培技术得到成功普及，不但产量增多，栽培方法也很简易，进而使得香菇更加名噪一时。同时，大量的生产也改变了香菇高不可攀的珍品印象，更因为它浓醇的香味和丰富的营养，而独占“菇坛”霸主的地位。
一、认识香菇的营养
每100克新鲜香菇的热量是40大卡，可以提供3.4克蛋白质，与其他蔬果类及植物性食物相比，香菇是一种高蛋白、低热量的食品。
香菇中含有“香菇多糖类”和“核糖核酸类”物质，能“活化T细胞、巨噬细胞和补体系统”、“可以增强人体抑制癌细胞生长的能力”，因此，在饮食中经常食用，对预防癌症有一定的功效。
香菇中所含的香菇嘌呤还具有降低胆固醇的功效，能对心血管系统提供良好的保护效能。
香菇中含有维生素D前驱物——麦角固醇，可以在日光或紫外线照射下转变为维生素D，因此食用以人工加热烘干的干香菇，就无法获得维生素D。因此，将买来的干香菇放置于日光下曝晒后食用，或者可以在食用干香菇后适度的晒晒太阳，可促进维生素D的生成。
二、选购香菇
市面上的香菇有“新鲜香菇"和“干香菇”两种，新鲜香菇多为本地生产的人工栽培品种。
香菇应以菇伞肥厚，伞缘曲收，内侧为乳白色，皱褶明显，菇柄短而粗，菇苞未开且菇肉厚实者较为美味。有些菇面呈裂开状，购买时应认清其裂痕是否为天然生成，若是人为切割则为膺品。
三、保存香菇
新鲜香菇可用透气膜包装后，置于冰箱冷藏，可保鲜一星期左右，或直接冷冻保存。干香菇则应放在密封罐中保存，并最好每个月取出，放置阳光下曝晒一次，可保存半年以上；亦可直接冷藏、冷冻保存，以避免腐败或生虫。
四、香菇美食
香菇扒油菜:
原料：泡软香菇200克，油菜250克。
调料：高汤、蚝油、盐、白糖、淀粉、麻油各适量。
制作：
1、 油菜洗净，沥干水分，泡好的香菇去蒂备用。
2、 炒锅烧热，放油少许，中火烧热，放入油菜与盐，快炒均匀后，控干油，盛盘备用。
3、 另起炒锅，烧热放油，以中火先将香菇煎香，再加入高汤、蚝油、白糖，以小火烧15分钟，待汤汁快收干时勾芡，淋上少许麻油炒匀，盛入炒好的油菜盘中即可。
4、 特点：嫩滑鲜香，味醇适口。
香菇脆X:
原料：泡软香菇300克。
调料：白芝麻、姜末、蒜末、白糖、番茄酱、酱油、醋、淀粉、麻油各适量。
制作：
1、 炒锅不加油，直接放入白芝麻以小火炒香备用。
2、 将泡软的香菇以顺时针方向，用剪刀剪成宽0.5厘米、长4厘米的长条备用。
3、 起油锅以中火烧至六成热，将香菇条沾裹淀粉，入锅炸至外皮酥脆、呈金黄色时，即可捞出沥油。
4、 另起炒锅加油，先爆香葱姜末，加入白糖、番茄酱、酱油、醋炒匀，加水少许，中火烧至汤汁剩一半时，放入香菇炒匀，最后加入麻油及芝麻，拌匀即成。
特点：外焦里嫩，香气逼人。
香菇八宝饭:
原料：泡软香菇250克，白米500克，猪瘦肉50克，火腿30克，虾仔20克，笋50克，青豆30克。
调料：高汤、蚝油、白糖、麻油、胡椒粉各适量，葱末少许。
制作：
1、 白米泡水4小时后洗净，入电锅中蒸半小时；猪瘦肉、火腿及笋切成小丁。
2、 炒锅烧热入油，先将葱末炒香，加入肉丁、火腿丁、虾米、笋丁炒匀，再加高汤、蚝油、麻油、白糖、胡椒粉，炒至熟透，加入青豆，最后加入蒸熟的米饭，拌匀备用。
3、 另起炒锅入油，以中火将香菇煎香后，加入高汤、蚝油、白糖，以小火烧至汤汁快收干时捞出沥干，将炒好的米饭镶入香菇中装盘即可。
特点：米饭味醇，香气四溢。
