埃及发表的一份科研发展报告透露，蘑菇不含胆固醇，其功用可与肉、水果甚至药品相媲美。
许多科研报告认为，蘑菇可以代替肉。鲜蘑菇含５０％的蛋白蛋，干蘑菇含３５％４０％的蛋白蛋。蘑菇的蛋白质中有２０多种可保证人体正常生长发育所必需的氨基酸。蘑菇中的蛋白质可以百分之百地取代动物蛋白质。
蘑菇还可与水果和蔬菜相媲美，因为蘑菇不仅是蛋白质的来源，而且也是维生素的良好来源，因为蘑菇中含有维生素 Ｂ、维生素 Ｃ、维生素 Ｋ、维生素 Ｅ，蘑菇中维生素 Ｄ的含量比其他植物更丰富。对蘑菇进行的分析表明，尽管蘑菇含有蛋白质、维生素和矿物质等具有很高营养价值的物质，但同谷物、马铃薯和苹果等其他植物相比，蘑菇的脂肪含量只有０．０１％０．２％。蘑菇所含有的营养成份使它成了一种完美的食品，但蘑菇的价值并不仅限于这些。蘑菇还是一种药，因为蘑菇所含的维生素 Ｂ可保护身体以防患皮炎、粘膜炎和肠炎。蘑菇中所含的叶酸可保护身体免患贫血，蘑菇所含的胆碱可保护身体，避免体内脂肪积聚、肾虚和脾脏肿大。此外，科学家已从蘑菇中分离出了一种叫做Ｎｅｂｌａｒｉｎｅ的物质，可用于预防和治疗肿瘤。蘑菇中的碳水化合物含量很少，适合糖尿病人和胆固醇偏高者食用。研究证明，连续数周食用一些蘑菇，胆固醇可下降４５％。
