走进古田县田野山间，一座座厂房菇棚如地方性标志让你印象深刻；高压灶灭菌发出的培养料清香与食用菌烘干房发出的浓浓菇香无一不在告诉你，你是走进了名副其实的“中国食用菌之乡”———一座绚丽芬芳的食用菌王国，一片金山银海的神话世界。
食用菌是古田县的支柱产业，该县农村80%以上农户从事食用菌产销活动，直接从事食用菌产业人员达20多万人。
2004年中国·古田首届食用菌节的举办，更向世界展示了这里食用菌产业的蓬勃与朝气，以及古田食用菌对于世界举足轻重的影响力。
古田县食用菌从“椴木砍花”的草根故事里走来，经过30多年的不断发展，已形成“区域化布局，专业化生产，一体化经营，社会化服务，企业化管理”的产业化格局，以新一轮发展热潮朝着全国食用菌生产强县迈进。
提升发展理念实现规模生产
食用菌是古田县的支柱产业，又是优势特色农业。对于农业人口占总人口八成的农业县份，食用菌产业是古田县农村脱贫致富奔小康的重要途径，关系农村稳定繁荣和县域经济总量，受到古田历届县委、县政府的高度重视。进入新世纪以来，古田县委、县政府将食用菌支柱产业摆上了更加重要的位置，为使食用菌这一传统特色产业升级换代，焕发出新的生命力，提出了“以菌兴县”的发展策略，提出了“基地化、工厂化，品牌化，科技兴菌”三大发展战略，以政府引导和财政扶持来改变小农散户生产模式，实现标准化规模化生产；以实施“品牌化”战略来提升产品质量，带动市场营销；以“科技兴菌”来不断研发新产品新技术，使食用菌产业实现绿色健康可持续发展。
为了鼓励农民走标准化、规范化、规模化生产道路，生产出无公害、绿色菇类产品，该县为农民每建一间食用菌专用房提供300至500元财政补贴，以鼓励农民建设专用房，目前，全县已建成了2.8万座专业厂房和专用棚。这些食用菌“新房”改变原有庭园式生产，具有控温、控湿、周年化生产和降低污染的功能，保证了产品的标准和质量，提高了产量。该县还通过实施“百村万户”工程，建立100个食用菌生产专业村和1万个专业户，建设农产品生产基地，全面推广标准化、工厂化生产模式，不断增加食用菌产量，提高产品质量，以适应现代农业的发展要求，实现可持续发展。
古田县还将食用菌基地建设作为做强做优食用菌产业的重要战略，八个乡镇建立了四大食用菌生产基地，还建立了凤埔新品种示范基地、国有农场古田银耳标准化生产示范基地等政府示范基地。基地采取“公司+农户”的经营方式，生产过程严格按照国际通用的绿色无公害标准进行，并实现了常年不间断生产。随着基地建设步伐的加快，古田县食用菌生产的区域化布局已基本形成。形成了各具特色的不同菌类的专业村，其中年产500万袋以上的银耳、香菇、茶新菇等专业村达20个，年产量占全县的1/3；已经形成环翠屏湖乡镇银耳生产板块，以鹤塘为主的大东地区香菇、蘑菇生产板块和以凤都、城西、黄田、水口等西南部地区茶新菇、姬松茸、竹荪、猴头菇为主的珍稀菌类板块。
2004年，古田县食用菌总产量达31.6万吨（鲜品），产值7.7亿元，其中银耳产量达12.4万吨，占全国总量的95%，世界总量的90%。
科技引领进步友谊遍及五洲
从上个世纪70年代戴维浩首创银耳袋栽技术到目前古田人形成闻名全国的食用菌栽培古田模式，依靠科技把古田造就成“金山银海”的食用菌王国，演绎了一部让人赞叹不已的“天方夜谭”，产生了几何级数增长的经济效益，农民人均纯收入由1978年的110元跃升到2004年的3790多元，食用菌纯收入占农民人均收入的三分之一。发展食用菌生产成为古田农民致富的光明大道，古田的农村发生着巨大的变化，处处飘香的食用菌为他们带来了丰厚的收入，盖起了新房，修通了道路，走向了小康。食用菌产业的快速发展，带动了原辅料供应、食用菌加工业、经销业的发展，有了食用菌这个“有源之水”，古田县整个县域经济呈现活跃发展势头，促进了古田经济和社会各项事业跃上新台阶。
历史赋予古田人民特殊的启迪与智慧，首创发明了银耳棉籽壳代料袋栽、香菇室外袋栽、竹荪室外人工栽培三大技术，并投入社会化大生产，带来可观的经济效益。古田县现有20多家民营食用菌科研机构，积极与国内外高等院校和科研机构合作研究，开展科研攻关，加快新品种、新技术、新工艺的开发、引进和推广，不断提高食用菌产业的科技含量和技术水平，为当地食用菌产业的可持续发展提供了源源不断的动力。目前全县已开发36个菌类，其中银耳、香菇、竹荪、猴头菇、茶薪菇等20多个菌类已实现规模生产。
古田县还重视农民食用菌栽培技术的普及与提高，多方位多层次地进行科技推广，形成了县乡镇科委、农技站、食用菌协会、重点技术示范户等多层次科研和科技推广网络，把新技术、新成果传播到千家万户。古田县还是国家科技交流基地和国际食用菌培训基地，既成就了“食用菌之乡”的美名，也传授了技术，缔结了友谊。
品牌带动营销巩固“王者”地位
食用菌这种营养丰富兼有食疗价值的真菌，随着科研水平的提高、栽培模式的升级，食用菌产品质量标准体系和检测体系建立建成，食用菌产品品质不断提升，这种“来自上帝的食品”成为人类绿色健康的理想食品。食用菌产业也被专家称为二十一世纪的朝阳产业，赋予了古田食用菌这个飘香事业更好的发展前景。
古田县将创立品牌作为食用菌产品进入国内国际流通领域的名片，大力实施“品牌化”战略，对创省级、国家级名牌给予5－10万元奖励。目前，古田县食用菌企业创立商标的有50多种，另有50多种产品标志。竹荪、银耳、香菇先后获得中国农业博览会金奖；古田银耳获得中国农业博览会名牌产品、省首批名牌农产品称号，并获得了证明商标和原产地域保护产品。“八荒”、“武豪”等四个商标获得福建省著名商标，吉乐牌古田银耳被国家绿色食品发展中心认定为绿色食品。
古田县还重视通过制定产品国家标准来主导这个市场，先后制定了包括产品标准、生产技术标准、管理控制标准在内的一批食用菌综合标准体系，在以竞争为主要特征的市场中以“王者”风范带动品牌效应，从而直接推动营销，在竞争中胜出。
目前，古田县总共开发了30多个菌类，成为全国开发品种最齐全的食用菌生产基地县。同时，形成了从原辅材料到科研、制种、栽培、加工、销售、机械设备、技术推广及其它各个环节的专业队伍体系，食用菌整个产业链的分工愈加精细，并构建了县、乡、村三级市场营销网络。古田县有2万多食用菌营销户，食用菌加工企业近500家，20多家为年产值千万元的营销企业,总产值8亿元。产品销往全国各大中城市，并远销东南亚、欧洲、美洲、澳洲的10多个国家和地区，食用菌产销率达98％以上，形成了“哪里有食用菌，哪里就有古田人；哪里需要食用菌，古田人就把食用菌送到哪里”的营销攻势。中国·古田食用菌批发市场是国家农业部认定的、全国食用菌主产区最大的食用菌定点市场，具有交易、加工、检测、仓储、科研、会展、食用菌博物馆以及信息平台等功能，目前年交易额达5亿多元。这里食用菌价格经过网络发布，成为全国食用菌交易的基准价。该市场的建成和使用，进一步巩固和发展了古田作为全国主要食用菌产品集散地的地位，为古田食用菌产业的发展构筑了腾飞的平台。古田人民还有更多的理想，日前,一期投资1.5亿元、占地1000亩的中国·古田食用菌加工基地工程正式动工建设，以此吸引外商投资兴业，为食用菌精深加工业再书新篇，确保产业可持续发展,带领农民全面致富；以食用菌产品质量检测中心的建立建成，确保食用菌绿色化生产，为提升产品品质提供技术支持；建立食用菌研发中心，为产业发展增强后劲；以食用菌烹饪美食业、食用菌农业旅游观光业等来进一步带动食用菌产业发展。
古田县的食用菌产业在国内外产生了广泛影响，这里的食用菌产业规模最大、产量最高、品种最多、科技实力最强、营销网络最广。更值得古田人民喜悦的，应该是在古田县委、县政府的扶持引导下，一种新型农业发展理念的形成，一条食用菌产业链的发展成熟，让古田食用菌产业在二十一世纪经受住市场经济的洗练，实现健康可持续发展。食用菌这个朝阳产业，也将被寄予更多的前景展望，在古田人民的精心经营下带来更多的繁荣富庶，实现更多的时代内涵。
