香菇又名香蕈，是一种高蛋白、低脂肪、低热量、富含维生素和矿物质的保健食品。
含有人体必需的8种氨基酸，而且全是具有生理活性、易于被人体吸收利用的氨基酸，加之香菇含钙量高，一直被认为是补钙、抗佝偻病的佳品。而它产生的热量又只有大米的17、大豆的18、肉类的14、鸡蛋的13，非常适合高血糖、高血压和高血脂患者食用。
无论蒸、炒、焖、炖，还是与其他荤素食品搭配，都可以制作出许多美味佳肴。但应注意的是，如果清洗不当，会破坏其有效营养成分，因此不能过度浸泡和洗涤。泡发香菇时，可先用水将其表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约一小时，然后用手指朝着一个方向搅动或将香菇的蒂部朝下在水中抖动，使其中的泥沙沉入盆底。泡香菇的水在去除沉底的杂质后，还可以加到菜里当调味汁。有些人为了让香菇尽快泡发，选择用开水浸泡或加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。
