平泉县位于河北省东北部，总面积3297平方千米，海拔高度从335米到1729米，年平均降水量540毫米，昼夜温差大，年平均气温7．4℃。香菇生产经过二十多年的发展，形成以地栽香菇、架式香菇为主，冬季温室香菇为辅的周年生产模式。所产花菇、光面菇以其优良品质畅销国内外，成为农民增收致富的支柱产业。地栽香菇生产从2005年开始，2011年全县生产面积2万余亩，产值6亿余元。经过几年的生产实践、完善创新，形成一套完整的地栽香菇生产技术，此技术适合平泉县及其周边气候条件相近的地区。
场地选择
栽培场地应选择地势平坦、交通便利、空气清新、水质优良的地方，提前做好土壤农残及重金属检测工作。园区规划设计做到土地利用最大化、布局科学合理化、使用寿命长久化，建成后应具有良好发菌、出菇条件及抵御极端气候（高温、干旱、强风、暴雨、淹水、冰雹）的能力。发菌棚高3～3.2米，宽11米，长60米。材质为钢管或钢筋结构，棚顶覆盖双层塑料布，中间加保温棉毡。出菇棚高2.5米，宽6.8米，长度根据地块确定一般为40～50米，间距1.1米，材质为竹木结构，棚顶覆盖塑料防雨，距棚顶1米悬挂95﹪单层遮阳网遮光降温。喷水设施为旋转微喷系统。
栽培季节与品种
制棒时间1~3月，出菇时间5～11月。品种为高温18。
备料
木屑选择阔叶树硬杂木，加工粗度为4～8mm。当地树种为柞树、栗树、果树，部分桦木、刺槐。松、杉、柏、樟等含抗菌或杀菌物质的树种禁用。辅料麦麸为原装出厂未掺假的新麸皮,禁止使用米糠。 石膏要求硫酸钙含量大于90﹪，越白越细质量越好，初凝时间为20～30分钟。
配方 木屑79﹪、麦麸20﹪、石膏1﹪。
拌料
木屑在堆料场上浇透水使之稍微发酵、变得绵软，防止刺穿菌袋。采用机械过筛去除木屑中的小木片、小枝条及有棱角的硬物。按配方称取木屑、麦麸、石膏放入搅拌机先干拌，使培养料混合均匀，然后加水继续搅拌使培养料含水量达到55﹪～60﹪。
装袋
菌袋为低压聚乙烯塑料袋，规格：15.5×55×0．005cm。采用机械装袋，人工扎口。装袋要求松紧适度、扎牢袋口、轻取轻放、不超时限、日料日清，发现破孔及时粘贴。标准袋重1.9～2.0公斤。
灭菌
采用常压节能锅炉灭菌，每锅灭菌数量5000袋。蒸料要求及时进灶、合理叠袋。覆盖物为两层新塑料夹一层棉被，上覆彩条布或帆布后扎牢。上灶后在6小时内升温至100℃，用中火维持24小时，停火后闷2小时。料温降到70℃以下出锅，发现破孔及时粘贴。
接种
接种室提前搞好环境卫生，做好消毒处理，消毒剂使用气雾消毒盒，地面铺干净新塑料。袋温降到20℃以下时接种。菌种要选用菌丝洁白健壮、生长均匀的适龄菌种并用药剂做好消毒处理，药剂用0.1﹪高锰酸钾溶液浸洗1分钟，或用0.25﹪新洁尔灭浸洗1分钟。接菌工具及消毒后的菌种放入接种帐内和料袋一起提前6～8小时用气雾消毒盒熏蒸消毒，每立方米用量为5克。接种时工具、袋面及操作人员的手用75％酒精消毒。单面四点接种，接种后的菌棒采用滚地膜法覆盖接种穴保温保湿。
发菌培养
发菌室采用暗光自然温度或加温发菌，气温保持在15℃～20℃之间，空气湿度以65%为宜。发菌期间根据气温、棚温、堆温、袋温的变化及时做好通风、散热、翻堆工作，防止缺氧、高温烧菌。当菌丝圈直径达8～10cm时，进行第一次刺孔，每个接种点周围刺4个孔，孔深1cm.，当菌丝发满至一半时，进行第二次刺孔，每侧刺孔8～10个，孔深1.5cm。当菌丝发满袋后7天，进行第三次刺孔，两侧及底面全部刺孔，数量为30个，深度为2cm。
菌棒经过50～60天左右发菌，菌丝长满料袋，再培养80～90天达到生理成熟。生理成熟的标志：菌丝体瘤状物占整个袋面的三分之二，手捏瘤状物有松软弹性感，接种孔周围局部转色时，表明菌丝生理成熟，可以进入出菇场转色出菇。
脱袋转色
脱袋时出菇棚地温应在15℃以上，脱袋后菌穴朝上进行排场，单排每延长米9袋。脱袋时关闭风口，及时覆土、浇水，减少菌棒水分的散失。合理调控温度、湿度、通风，做好转色工作。菌棒首次覆土喷水及每次出菇结束后，都要检查覆土情况，将菌棒四周掩实，以保持菌棒适宜水分及防止地雷菇发生。
出菇管理
菌棒转色后进入出菇阶段。香菇原基形成的适宜温度为10～20℃，并要求有大于10℃的昼夜温差。水分管理采取干湿交替的方法进行喷水，出菇时菌棒含水量达到60%～65%，空气湿度达到80%～90%。根据菌棒具体情况，可采取温差、干湿差、振动刺激等措施促进菇蕾发生。合理进行人工疏蕾，每棒留菇6～8朵。当子实体长至6～7分成熟及时采收，每天采收3～5次。适时采收的香菇，色泽好，菌肉厚，商品价值高，过晚采收，菌伞展开，菌肉薄，重量轻，商品价值低。及时清除菇根及地雷菇，防止腐烂后出现病虫害。每潮出菇期间都进行农残及重金属抽样检测。
休菌管理
休菌时减少浇水次数使菌棒含水量降至55%～60%。水分管理一是防止喷水过少造成菌皮失水硬化，影响出菇，二是防止喷水过多，造成出菇，使休菌失败。休菌时间为10—15天，当菇脚坑发白，菌棒恢复弹性时休菌完毕，进行下潮菇管理。夏季高温期，菌棒管理以降温养菌为中心，自然出菇为主，防止烂筒死菇现象发生。立秋以后环境条件有利于菇蕾形成和香菇生长，应停止对菌棒的刺激、振动，让其自然出菇。每个生产周期出5～6潮菇。
病虫害防治
发菌及出菇期间杂菌主要有霉菌（木霉、脉孢霉、曲霉、毛霉、根霉）、细菌、黏菌。虫害主要有菇蚊、菇蝇、跳虫、蛞蝓、线虫。
坚持以预防为主、综合防治的原则，严格控制使用化学药品防治。保持环境清洁卫生，发现病虫害及时清除，并进行无害化处理。
