酒糟是一种很好的食用菌栽培原料，它的营养成分适合鸡腿菇菌丝的生长，既可以降低鸡腿菇生产成本，又可防止污染环境。酒糟中含有少量对菌丝生长有害的乙醇、活性酵母菌，酸度大，pH值为3~5。因此要选用新鲜的酒糟，并配以其他原料。配方：酒糟90%、石灰8%、石膏1%、碳酸氢铵1%；酒糟39%、玉米(2424,2.00,0.08%)心39%、米糠10%、石灰8%、石膏2%、过磷酸钙1%、碳酸氢铵1%。
拌料时，将石灰、石膏、碳酸氢铵直接拌入酒糟中，将pH值调节在9~11，其他原料（米糠、玉米心）仍按栽培平菇、鸡腿菇的配方配制。将以上原料均匀拌入酒糟中发酵5~8个小时，摊开晾凉后装袋。调好料后，选用50厘米×26厘米的聚乙烯塑料(10045,10.00,0.10%)袋，采用分层播种法，即三层料四层种，在袋的两头将菌种均匀摆开，中间两层菌种紧贴于塑料袋的外侧，装完袋后在每个菌种块上用针扎3~4个眼，以利通气。根据气温决定所码菌袋的层数。为了安全发菌，发菌温度最好低一些，既无碍于菌丝生长，又能抑制杂菌生长。经过30~35天的发菌，即进入出菇期管理。
