菌筒转色是香菇菌丝发育的生理过程，也是菌丝生理成熟的标志。菌筒转色的适宜条件：温度为18℃～24℃，空气湿度为80%～85%，有一定的散射光照，通风良好。若转色时室内温度超过25℃，而此高温延续的时间较长，可造成菌筒大量分泌黄水和色素，进而形成厚的酱色菌皮。形成的厚菌皮可隔绝空气，导致菌丝得不到氧气而不能出菇。
二、防治措施
（一）敲打法。当菌筒发育成熟，到出菇季节时，找一个鸡蛋大小的石块或一根木棒，从菌筒一端均匀敲打到另一端，敲打点分两排。丛生品种敲6个点，单生品种敲8个点。敲打后将菌筒摆放在菇棚内，经过敲打的菌筒其菌皮受震压产生裂纹，使菌筒内部空气流通，内部菌丝受到刺激加快扭结而形成原基。经过敲打的菌筒出菇整齐，无畸形菇。
（二）刺孔法。用一根6～8毫米的钢丝，在菌筒两端刺3个孔，在菌筒中间垂直刺一个孔，孔要刺透。刺孔后再敲打菌筒，然后置冷水中浸水出菇。
（三）熏蒸法。把菌皮厚的菌筒集中到一个菌棚内，夜间气温降至15℃时，盖严棚膜，棚内放两个炭火盆，相距4米，盆内浇上柴油，使柴油充分燃烧。第二天10时左右，当气温升高后，打开棚膜通风。此法可使菌皮得到软化，顺利出菇。
（四）日照保温催蕾法。若出菇时温度过低，达不到出菇要求，可先将菌筒堆积在室外有阳光的地方，用薄膜覆盖，利用光照提高温度。当菌筒堆的温度升至20℃时，将菌筒浸泡在冷水中，使菌筒吸水达到适宜的含水量，然后捞出晾干菌筒表面的水分，再把菌筒堆积起来并盖好薄膜，引光保湿催蕾5～8天，菌蕾很快可形成。此方法对菌皮厚且菌皮表面干燥的菌筒效果较好。
