5 发菌管理
发菌时的气温，大多仍处在13～25℃，菌袋料温很容易上升到22℃以上，特别是在生料栽培时。因此采用间隙或“井”字形方式排放菌袋以利于散热。发菌的场所可以在菇棚内，也可以在棚外空地上。采用露地发菌时，发菌的场地要求干燥、洁净，菌袋垛上要盖草帘或秸秆遮阳，雨天还要防雨。20℃气温下，经13d左右菌丝即可长满菌棒表面，此时或之前可翻垛1次，促使发菌整齐。当出现少量菇蕾时进入出菇管理，切忌当菌棒周身均暴起大量原基时再进行出菇管理，此时菌袋水分已大量散失，营养也已过度消耗，容易减产。
6 出菇管理
6.1 头潮菇管理
6.1.1 搭棚 出菇场所为等高半地下地沟塑料拱棚，该棚一般东西走向，前后墙深（高）为1.35～1.45m，宽4.8m，中拱高2.5m，第二级拱高2.25m，第三级拱高2m，棚东西山墙上各设3个呈“品”字型、大小12cm×12cm的通风孔。容纳2500kg棉秆屑棉籽壳混合料的棚长为14m。建棚材料主要是圆木、竹竿、竹劈，圆拱形棚顶上覆整块农用薄膜，膜用压膜线固定后覆30cm厚麦秸。棚的一侧或中心留东西走道，宽80cm。
6.1.2 顺次排袋 按成熟早晚，将菌袋依次垛放于棚内，垛高7～8层，垛间中心距1m，垛底呈龟背状。
6.1.3 开口催蕾 为防止料袋失水过快，仅开占料端面2/3大小的口，用刀片划两个半圆圈，形似正反双“C”，双“C”接头处不划开，仍保持相连。然后用手轻提袋口，使塑料膜与料面形成缝隙，进入新鲜空气。开口前，棚湿度要提至80%左右。开口要分批进行，一般每次开2～4垛，间隔至少5～7d，形成出菇时差，便于控制棚温、CO2浓度和减轻采菇压力。
6.1.4 出菇管理 按姬菇的发育阶段进行差别化管理，即桑椹期促使原基多分化，珊瑚期保原基多存活，伸长期保柄盖按比例生长形成优质菇。具体做法：桑椹期，将温度控制在3～20℃，最适6～12℃，早晚无直射光或暗光时揭膜微通风，创造5～10℃温差环境，棚内湿度保持在90%～95%，尽量不通风；在珊瑚期，菇蕾布满料面出现菌盖分化后可把双“C”塑料膜片逐渐提起撕掉，这时湿度应恒定在85%～90%，要随菇体发育渐渐增大早晚通风时风口，菌盖长至0.6cm时即可转入伸长期；在伸长期，通过加大风口和延长通风时间，制造干湿交替环境（75%～90%）和大温差（5～20℃），促使子实体敦实肥厚。
6.1.5 分束采收 当菇体长至4cm柄长，菌盖超过0.8cm即可采收，若菇体过长再采收，一方面会降低菇体商品性，另一方面还会导致转潮停止或出菇不成批次。采收时自一墩菇的下侧逐束采起，掐住一束菇后稍用力往下掰，当一丛菇体存在生长差异时采大留小。采菇后尽量留住菇体基部的菌皮。
6.2 转潮菇管理 转潮管理的主要内容是补充菌袋内水分和催生下潮菇。头潮菇采收结束后即可补水，此时棚温尚高利于菌丝恢复，补水以纯的新井水为好。补水动力是压差，简单的方法是将水盛入大桶内，置于距棚底地面2m以上高处，用塑料软管导入棚内，管端用三通分流成2支水流，每一支装1个注水针。注水时，将注水针尖端自料端面插入袋内，打开开关，让水渗入菌袋栽培料内，2个注水针轮流倒换。棉秆屑吸水能力强，易出现注水超量，导致菌丝恢复慢迟迟不出菇的问题，因此，注水量以使菌袋重量恢复至原重90%为宜。注水后的料袋，开始几天要注意加强通风，待注水时渗出的水蒸发、湿度稳定后，再减少通风，经一段时间保养后即可转潮出菇。
常用计量单位符号 1、时间：d（天）、h（小时）、min（分）、s（秒）。 2、长度：km（千米）、m（米）、cm（厘米）、mm（毫米）。 3、面积：m2（平方米）、667m2（亩）、hm2（公顷）。 4、体积：m3（立方米）、L（升）、ml（毫升）、μl（微升）。 5、质量：t（吨）、kg（公斤 千克）、g（克）、mg（毫克）、μg（微克）。 6、浓度：mg/L、mg/kg（ppm,1×10-6）。
