香菇栽培技术因地而异，但要提高香菇的产量，关键要把好菌筒制作、转色和出菇管理3个环节，现将具体技术介绍如下。
1 菌筒制作
1．1 适当推迟制简时间
制筒时间一般安排在8月初进行。为减少链孢霉的污染，可将制筒时间推迟到8月底至9月初。
1．2 做好培养料的制备与灭菌
培养料配方以木屑为主，麸皮20％，糖、石膏、石灰各1％。木屑经发酵处理后加入麸皮等辅料，培养料含水量控制在55％左右，即手捏料成团落地即散。拌料要均匀，从拌料到上锅灭菌不可超过6 h，灭菌时火要旺，使其在5 h内温度上升到97一100℃，当温度达100℃后应维持10—12 h，中间补水要用热水，以保持里面温度稳定，灭菌结束待料袋冷却至不烫手时再搬动。
1．3 接种和发菌
在接种时，除选择菌丝生长健壮、无污染的菌种外，更应严格按照无菌操作进行。接种后将菌袋置于经杀毒过的培养室进行发菌，菌袋按“井”字形叠放，气温高时改为三角形排放；培养室室温高于28℃时要采用降温措施，空气湿度控制在70％以下，每天要适当通风，7 d后进行翻堆。一般接种后20 d，香菇菌丝圈直径可达到5 cm。
2 适时脱袋转色
菌丝长满袋后10—15 d，当菌丝由白色转为淡黄色，瘤状突起占菌袋三分之二，接种口变褐色，并出现黄水时，选择阴天进行脱袋下田。脱袋后6—7 d用薄膜罩紧，尽量不搬动，创造高温环境以利菌丝恢复生长，若遇28℃以上高温则每天要掀膜1～2次，待菌筒表面长出绒毛状菌丝时适当掀膜，加大干湿差，使菌丝充分接触空气、光照，迫使其分泌色素，脱袋8—10 d结合通风连续喷水2—3次，每天1—2次，并洗去菌筒上的黄水，在正常情况下，开袋后15 d可完成转色。
3 加强出菇管理
尤其注意春季出菇管理，当菌筒完成转色后，白天菇床紧盖薄膜，提高温湿度，早晨或晚上掀膜1 h，使菇床气温急剧下降10℃以上，人为地创造高的温湿差，待3—4 d后即可出蕾；当采完一批菇后应停止喷水，增加通气次数，让菌丝有7 d的恢复期，然后再按前述方法催蕾出菇，待出菇蕾达到2cm时开始喷水。春季因气温上升，湿度大，易生杂菌，故要加强通风，防止菌筒霉烂，对局部长霉菌的菌筒，可用毛笔蘸1000倍多菌灵液涂污染处，控制其蔓延。后期菇筒菌丝生活力减弱，可采用0．2％葡萄糖、0．3％过磷酸钙、0．1％磷酸二氢钾及60 mg维生素B．对水150 kg，浸菌筒来提高香菇产量，改善其品质。
常用计量单位符号 1、时间：d（天）、h（小时）、min（分）、s（秒）。 2、长度：km（千米）、m（米）、cm（厘米）、mm（毫米）。 3、面积：m2（平方米）、667m2（亩）、hm2（公顷）。 4、体积：m3（立方米）、L（升）、ml（毫升）、μl（微升）。 5、质量：t（吨）、kg（公斤 千克）、g（克）、mg（毫克）、μg（微克）。 6、浓度：mg/L、mg/kg（ppm,1×10-6）。
