小寒过后，北方寒冷的天气促使火锅热起来。而作为吃火锅的必备原料，食用菌鲜品(金针菇、平菇、香菇、杏鲍菇等)受到人们广泛青睐，特别是各类营养菌锅的应运而生，带火了菇类销售。京郊有不少食用菌生产基地，食用菌生产的成败、产量的高低、质量的优劣，直接取决于生产过程中的每个技术环节。在低温季节种植户应如何栽培、管理食用菌?
准备工作要做足
菇场的选择
选择具有增温和保温条件的菇场，如备有增温条件的室内菇房、日光温室菇房、塑料大棚菇房、温度较高的地下室菇房以及采用阳畦菇场等。
培养料配制
选择新鲜、干燥，无霉烂变质、结块和虫蛀的基质原材料，按照比例混合拌均，添加微量元素，掌握含水量，使料干湿均匀，一般含水量掌握在60%左右。配制好的培养料最好在6-8小时内装袋完成。装好的菌袋要及时进行灭菌，切忌过夜。灭菌时要做到猛火升温、稳火保温，经常检查锅中温度，以防漏气、跑气。常压消毒时，在100摄氏度条件下，消毒15-20小时;如果高压消毒，在1.4个大气压压力下，消毒3小时。菌袋灭菌彻底是提高成品率、降低成本、提高效益的关键环节。
菌种的选择
适合冬季生产的食用菌品种有平菇、香菇、金针菇、双孢蘑菇、白灵菇、杏鲍菇等，应根据生产需要选择品种。选择适宜本地生长的优质、高产、高抗的优良菌株，不要使用有杂菌污染和虫害迹象以及退化、老化的劣质菌种。
这些菇种应该提前2-3个月制备菌袋，完成发菌期的培养，以便在适宜的出菇季节出菇。
