二、大棚栽培
1、大棚制作。大棚规格一般宽6米、高2.5米，长度可根据场地情况调节，一般在20-50米之间，每个棚占地120-300平方米。大棚坐北朝南，呈拱形，用钢管或水泥立柱支撑棚体，棚架上覆盖多功能塑料薄膜用以保温防雨，再在上面覆盖遮阳网用以遮荫，也可在薄膜与遮阳网之间再加一层草帘。最后用高强度压膜线固定遮阳网。
2、发菌栽培。适宜栽培时间，一般春季为3月份左右，秋季为10月份左右。在大棚内开厢做畦，畦宽100厘米，深20-30厘米，长度不限。畦床做成龟背形。为防止杂菌及畸形菇发生，可用3％的石灰水喷洒畦床和四周泥土。将发好菌的菌棒脱袋后横排埋入土中，菌棒间距2-5厘米，先在菌棒间隙填土，浇透水后再在菌棒表面覆土2-3厘米。上面的覆土可先放在干净的水泥地上打细，拌入1％-2％的石灰粉，层层喷洒0.1％多菌灵溶液。调好水分后覆盖塑料薄膜闷24-48小时，覆土前揭膜散气。
3、出菇管理。菌棒埋土后一般10-15天即可出现小菇蕾。出菇期间，棚内温度控制在10℃-30℃，湿度控制在80％-90％。空气相对湿度较低时，应每天早晚向棚内喷雾状水；如果温度过低，应在下午气温下降时关好棚门，在畦上用竹片搭成拱形小棚，上盖草帘保温；若超过30℃，可向棚顶及四周喷水，同时加强通风换气，也可在棚内挖沟灌水，既可降低棚内温度，又可达到保湿的目的。为防止杂草危害，在第一潮菇采收结束后，喷施草甘磷每亩300毫升进行除草。在采完第三潮菇后，可适当喷施0.2％-0.3％尿素、0.5％蔗糖、0.5％磷酸二氢钾混合液，以弥补培养料中养分和水分的消耗。只要管理得当，可采收5-6潮菇。
4、适时采收。因鸡腿菇生长速度快，开伞后释放出大量的黑孢子，使子实体产生自溶现象，从而失去商品价值。因此必须在菇蕾期菌环刚松动、菌盖尚未展开时采收。产品可鲜销或烘干保存。
要注意环境的变化：当气温达20℃以上时，菌丝难以形成优质的子实体（除高温型食用菌品种外），可以不添加营养液。若培养料已被杂菌污染，一定要先去除杂菌后再添加营养液。为了防止杂菌污染，也可在添加营养液的同时加入一定量的抑菌剂，以防止杂菌滋生蔓延。
