由于白灵菇的栽培历史较短,人们对栽培过程中的发菌、后熟、低温催蕾等管理阶段的规律尚未完全认识,实际生产中普遍存在污染率高、生物转化率低等现象。较好地控制发菌阶段的菌棒污染,获得较高的生物转化率,并且明显改善子实体品质。
在白灵菇栽培生产中,根据营养生长(菌丝生长)的生物学特性和生殖生长(子实体生长)的生理需求,分析整个操作过程中对生产性能影响较大的关键环节,并对其进行重点控制和管理的方法和技术。 不同于其他栽培品种,由于白灵菇菌丝体由营养生长转为生殖生长需要积累更多的营养,生理成熟较晚;并且只有经过外界环境的强烈刺激,菌丝体才能够转为生殖生长结实出菇。所以从管理的角度来讲,栽培季节的选择、发菌后熟期管理和催蕾是影响生产的关键控制点,需要慎重对待、科学管理。
1、 管理技术
栽培季节选择：白灵菇在低温条件下,子实体菌盖更肥大,菇肉更肥厚结实,但生长较缓慢,且不易开伞,较耐贮放;在较高的温度条件下,菌柄较长,菌盖易开伞,子实体较瘦小,易发黄。实验证明,白灵菇菌丝生长的温度范围为5～32℃,最适为24～26℃,在35℃以上停止生长。人工栽培条件下,原基形成需低温刺激,以O～13℃最有利,3～26℃均可形成子实体,而以13～18℃生长品质最佳,子实体O℃左右也能缓慢生长,超过20℃便生长不良,特别是在23℃以上时,高温、高湿条件极易发生菇体腐烂发臭。
由于白灵菇菌丝长满菌袋以后,需要经历后熟期培养才能出菇,生产周期较长。一般说来,白灵菇从母种制原种要40～60天,栽培袋接种后到出菇要l OO～120天。因此,生产季节应较其他品种提前。
在自然气候条件下,以冬季至次年春季出菇较为理想,在黄河以北地区原种生产安排控制在5-6月,栽培袋生产安排在7-8月,这样就可以利用冬季的自然气候,在12月份出菇,4月份结束;长江流域及以南地区在8月中旬制栽培袋,12-2月份出菇。要注意夏季制袋接种时,尽量避免高温,否则易破坏菌丝活力,影响产量,以最高温度在32℃以下为宜。自然选育出白灵菇高温型品种,无需后熟和低温刺激即可出菇。在5～31℃范围内都能出菇,但在低温条件出菇不正常,易出现畸形菇,色泽异常情况。高温品种填补了高温季节的市场空白,具有很高的经济价值,但并非白灵菇栽培的主流品种,生产者应根据实际需要谨慎选择品种,合理安排生产季节。
2、后熟期管理
白灵菇菌丝满袋后不能立即出菇,此时菌袋松软,菌丝稀疏,应再培养30～40天,使菌丝浓白结实,达到充分生理成熟,才能进行出菇,该过程即为菌丝后熟期。后熟时间长短因品种而异,从栽培经验看,发菌期温度适宜;生理后熟期相对短些,但最少也需要30天,发菌期温度偏低时,生理后熟期相应延长。
生理后熟期的管理重点在于控制环境的温度、湿度和光照,此期环境温度以18～22℃为宜,料温不宜升高到28℃以上;每天通风1～2小时,应继续给予暗光,否则形成较厚的菌皮消耗养分,菌丝的呼吸强度也较大,消耗较多的养分,不利于日后子实体的高产优质。经过后熟处理白灵菇菌袋洁白、菌丝浓密,菌袋坚实,贮藏了足够养分,达到生理完全成熟,可以移入出菇棚进行催蕾和出菇管理。
3、催蕾管理
白灵菇是典型的低温条件下变温结实型食用菌。白灵菇菌袋在温度由低转高的环境下,或日夜温差较大的条件下,较易分化形成子实体原基。出菇时温度要求严格,必须有低温刺激,才能显蕾,否则,即使勉强显蕾,也是很不集中,产量很低。
采用的方法是:菌袋进入菇棚后,持续给予5～7天的低温刺激,然后再给予正常的温差刺激。理想的低温刺激催蕾是在4～6℃的环境中进行的。实际生产中,主要靠人为控制调节形成较大温差,利于出菇的温差刺激最好大于1O℃,否则催蕾效果不甚显著。催蕾管理时,白天给予散射光刺激,照度300～1 500勒克斯;增加通风量,每天通风2～3小时;要保持相对较高的湿度至80%以上。经过l O～15天连续的温差刺激,菌袋即可显蕾,且出菇整齐。
经低温刺激后,菌袋中会出现白色团块物、齿轮状的原基。这时,应及时揭开袋口扎绳或将原基发生处的袋膜用小刀划破,棚内湿度维持在95%,尽量不通风,避免菌袋口干燥,这一点很重要。此时,光线不能过强,过强的散射光易使菌袋中间显蕾过多,相互争夺营养。
出菇期管理也不能忽视。从总体上看,白灵菇喜耐低温和干燥,而不耐高温高湿。出菇期管理切忌高温高湿,并控制干湿适当的交替。原基出现后,料温控制在12～15℃,还要适时进行疏蕾,为高品菇创造条件。在通风好、光照足,有一定温差条件下出的菇,菌盖大而肥厚,肉质细密,柄短,品质优良。实验表明,采用关键控制点管理技术,白灵菇栽培生物学效率可达到55%～60%,高品菇占到80%以上。
