鸡腿菇，学名是毛头鬼伞，因其形如鸡腿，肉质似鸡丝而得名，并无鸡肉味。近年来发展起来的具有商业潜力的珍稀菌品。被誉为“菌中新秀”。鸡腿菇营养丰富，味道鲜美，口感极佳，具有很高的营养价值。
农业栽培：发酵料栽培鸡腿菇高产技术
一、生长环境
鸡腿菇具有广泛的适应性和抗杂逆性强，能利用稻草、玉米芯、花生秆等农作物秸秆在室外或室内栽培。菌丝生长温度范围为3-35度，最适温度范围为22-28度，子实体生长温度范围为5-32度；培养料含水量以60%-79%为宜。当子实体生长时，空间的相对温度为85%-90%；鸡腿菇属好气性菌类，在整个生长过程中需要足够的氧气，特别是在子实体的生长阶段，应经常通风换气；鸡腿菇对光照不是很敏感，菌丝生长阶段在避光条件下培养，子实体生长阶段在散射光下，适宜光照强度为500-1000勒克斯。
二、培养料配方和发酵
玉米芯100千克，尿素1千克，石灰3千克；稻草（切段或碾碎）40千克，玉米秆粉40千克，马粪（干）20千克，磷肥2千克，石灰3千克；棉籽壳89千克，稻草5千克，石灰2千克，石膏粉3千克和磷肥1千克。料水的比例为1：1.3-1.4。混合均匀后，将材料堆积至1米高，宽1米以上，长不限的料堆，然后盖薄膜保温发酵。在温度升至60度以上并保持10小时后翻堆，再次达到60度后维持10小时左右即可摊凉、进行装袋发菌。
三、装袋发菌
将发酵好的培养材料装入20cm和40cm的塑料袋中，分两头与中间三层接种，接种量为15%至20%。接好种后移到培养室中培养，在20-25度适温条件下，约30-40天菌丝满袋，即可移入出菇棚（室）进行覆土出菇管理。
农业栽培：发酵料栽培鸡腿菇高产技术
四、覆土出菇管理
将发好菌的菌捧去掉塑料袋，平放在地畦内或床架上，宽度为60-80厘米，长不限，进行四周及表面覆土。覆土材料事先在烈日下晒干，然后用1%-1.5%甲醛和0.3%-0.5%敌敌畏混合熏蒸消毒。覆盖土壤时，先用1%-2%的石灰水预湿，表层一次性覆盖3-5厘米后，然后通过勤喷的方法逐步调整好泥土含水量，调水期间要注意通风，如果培养料的温度正常，不要让过多的水分流到料里去，以免材料变质和变黑。特殊菌丝爬上土层后，提高空间的相对温度增加90%-95%，给予散射光，通过增湿、降温、变温刺激诱导原基的大量发生。在子实体的生长阶段，主要以调节水分和湿度为主，浇水要少而勤。
五、收获
鸡腿菇从原基到长大成熟是一个十分缓慢的过程，但一旦临近成熟时，生长速度显著加快，菌柄迅速拉长，菌环松动脱落，菌盖极易开伞，子实体易破碎，菌褶变黑而自溶液化，失去了商品的价值。这也就是常说的鸡腿菇保鲜期短。事实上，只要将采收期适当提前，就可以解决这个问题。当子实体5-6成熟时，为收获期。此时采收，对总产量影响不大。而子实体品质好，商品价值高，保质期长，耐运输。第一潮菇采收后停止喷水，2-3天后，再向畦内喷重水，继续进行出菇管理，一般可收3-4潮菇。
