猴头菇又名猴头菌，其形状类似于猴头而得名。猴蘑，猴头和猴菇是中国传统的名贵菜肴，肉嫩，味香，鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1至3厘米。它的子实体圆而厚，新鲜时是白色的，干后呈浅黄色至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径为3.5至10厘米，远远望去似金丝猴头，所以它被称为“猴头菇”，就像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，肉质鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。
一、场地选择。选择良好的生态环境，优良的水质，无有毒有害气体，300米左右无污水和其他污染源以及符合NY5010无公害栽培要求的环境。
二、栽培季节。当年9月下旬-次年1月初。
三、配料和装瓶（袋）
1.栽培料配方。①棉籽壳55%，麦麸，木屑，米糠各10%，玉米粉7%，棉籽饼5%，过磷酸钙2%，石膏1%；②玉米芯渣55%，麦麸，木屑，米糠各10%，玉米粉，棉籽饼各7%，石膏1%；③玉米芯渣30%，棉籽壳25%，麦麸，木屑，米糠各10%，玉米粉，棉籽饼各7%，石膏1%；调料至含水量65%，pH5-6。
2.制瓶（袋）。首先，用等量的水预先润湿棉籽壳，然后加入其他培养材料并充分拌匀。装入750ml菌种瓶或14cm、27cm、0.0045cm聚丙烯塑料筒袋装料。料面压紧压平，内部稍松。装料须在6小时内完成。
四、灭菌和接种
1.灭菌。在高压（125℃）下灭菌2小时或在常压（100℃）下灭菌10-12小时。
2.接种。当材料温度冷却到28℃以下时，将瓶（袋）料放入接种箱或无菌室中。接种箱或无菌室内放适量的消毒药剂，密闭熏蒸0.5小时接种；每瓶菌种接50瓶或35瓶左右。
五、菌丝培养
1.培养室。应经常消毒，使其清洁，干燥，通风和遮光。
2.培养方法。（1）瓶栽：墙面堆放，瓶高不超过15瓶。（2）袋栽：接种面朝上双层叠放。
3.培养管理。发菌室的温度为22-25℃，空气的相对湿度为65-70%。用草帘、遮阳网遮光，使发菌室基本黑暗；适时打开门窗进行通风，保持空气清新；接种后一周内结合翻堆检查一次，及时剔除不良栽培瓶（袋）。
4.培养时间。室内培养20-25天，菌丝延伸到料内1/2-2/3。
六、揭盖、套环
1.瓶栽。当菌丝体充满菌瓶1/3-2/3时，揭去瓶口包扎的牛皮纸。
2.袋栽。当菌丝体超过菌袋的1/2时，开袋套上直径5厘米左右的套环，并紧贴料面，然后将培养袋墙式叠放，堆放不超过7个。
七、出菇管理。菇房应进行消毒处理，达到清洁、通风、有散射光；出菇温度为12-18℃；采用地面洒水，空间喷雾，保持菇房空气湿度90%，子实体生长阶段，保持85%；确保有散射光，诱导原基形成保持菇房内的空气清新，门窗挂草帘，防止风直吹。
八、采收。菌刺在0.5-1厘米之内，未弹射孢子前为采收适期。采摘方法：用割刀从子实体边缘插入料面，沿料面切割，去除杂质，并按规格分类。采收后，除去表面杂质，停水养菌2—3天，然后根据出菇的要求进行管理。
九、病虫害防治
1.防治原则：预防为主，严格控制化学防治。
2.主要病害预防：主要病害有霉菌（毛霉、脉孢霉、木霉、黄曲霉）和细菌性基腐病。预防方法：严格检查种源；保持环境清洁；发现病害及时清除，并进行无害化处理；出菇期间禁止使用化学农药。
3.主要害虫防治：主要虫害有菇蝇、菇蚊、螨类。防治方法：在场地周围挖沟、在菇房安装纱门窗阻隔害虫危害，禁止使用化学农药。
