黑木耳露地栽培工艺流程如下：培养料配制→拌料→装袋→灭菌→冷却→接种菌丝培养→划口→催芽→出耳管理→采收→间歇期管理→采收。（一）季节安排与品种选择：我国南北各地气候差异较大，生产季节应结合当地气候条件而定。一般依据黑木耳最佳出耳温度，结合考虑菌丝生长所需时间，确定菌袋生产季节。北方地区由于农户生产量较大，日生产能力有限，而冬季气候寒冷，可以提前1-2个月开始菌袋生产，长满袋后冷藏备用。
通常南方黑木耳在春秋两季出耳，北方黑木耳在4-9月出耳。黑木耳品种选择应综合考虑市场需求、本地气候和品种特性。黑木耳品种不仅要产量高，而且品质好，具有较强的适应性和抗杂性，才能在生产中大面积推广。当前生产实践表现良好的品种有黑29、Au916、新科等。小孔单片栽培要选用适合小孔栽培的碗片状品种，耳片颜色以黑褐色、正背面区别明显为好；一般选择耳根小、展片好、圆边、脉少、耳厚的优良品种。黑木耳多数菊花状品种在小孔栽培时，子实体也易连片成朵，难以生产单片无根的优质木耳，不要轻易选用。
（二）代料栽培的准备：1.准备菌种 结合本地区气候特点，确定栽培品种和制袋日期之后，需提前95- 100 d扩繁准备母种，提前80~90d生产准备原种，提前40d以上生产栽培种。黑木耳生产多采用枝条菌种和木屑菌种。木屑菌种成本低，菌丝定植快，不易污染。枝条菌种接种速度快，特别是能够直接插到袋底，菌丝在枝条上下同时萌发，缩短培养周期。大规模菌袋生产中，环境控制条件较好，可以选择使用液体菌种。液体菌种经过7~8d发酵后停止进气，静止观察，菌球下沉，上清液澄清透明，表面无或有少量泡沫，菌球表面菌丝呈发散状，表面菌种正常。黑木耳菌种不耐高温，长途运输及贮藏期间易高温烧菌，应注意控制温度。
2.准备原料、黑木耳是典型的木腐菌，但杨树、柳树等软杂木屑栽培时产量和品质均不如柞树千斤榆等硬杂木屑。尽管用秸秆完全替代木屑栽培可以出耳，但口感及产量均不如木屑栽培。堆积2年以上，经过充分发酵后的松木屑，也可以替代杂木屑栽培黑木耳。黑木耳代料栽培常用配方如下：（1）木屑80％，麸皮或米糠15％，豆粉2％，玉米粉1.5％，石膏1％，轻质碳酸钙0.5％。（2）木屑55％，玉米芯25％，麸皮或米糠15％，豆粉2％，玉米粉1.5％，石膏1％，轻质碳酸钙0.5％。（3）豆秆粉80％，麦麸或细米糠18％，石膏1％，石灰0.5％~1％。木屑以堆积雨淋一段时间的陈年木屑为好，麦麸应大片、新鲜和无霉变，米糠需采用油糠，石膏宜选用饲料用或食用石膏。3.准备出耳场地、黑木耳栽培主要以露地栽培为主，露地栽培应选择开阔向阳场地，避风，近水源，交通便利，地面作畦，开排水沟。
(三）菌袋制作：菌袋制作包括配料、装袋、灭菌、接种和菌丝培养等步骤。1.配料与装袋 木屑应粗细混用，粗木屑占25％-30％为好。木屑要过筛，除去石块、树皮、树娅、金属等杂物。规模化生产中常使用搅拌机，进行三级抖料，使培养料充分混匀。培养料含水量应控制在60％-65％， pH 7~8，栽培中通常选用聚乙烯塑料袋栽培袋较细，带口较小，最好采用装袋机装袋。大多采用塑料插棒固定接种孔，可以人工插棒，也可以机械插棒。
2.灭菌与冷却、料袋置入灭菌锅中之后，在尽可能短的时间内使锅内温度上升至100℃，控制进锅蒸汽阀门的大小，使锅内的温度始终维持在98-100 ℃，至少保持10ho在灭菌结束前，加大火力使温度升至99~100 ℃，随后进入“闷炉”阶段。高压灭菌锅需要设定特殊的灭菌程序，一般108 ℃4h即可达到灭菌效果。将棉花塞或海绵塞以及接菌器具一并包好，放入灭菌锅内，与料袋同时灭菌。常压灭菌后，让其焖一夜， 自然冷却，既是降温过程，也是继续灭菌过程。待锅内温度降至70 ℃以下后再出锅。出锅后也不可放在极端低温下强制冷却，防止料袋倒吸冷空气造成污染。
3.接种与菌丝培养、接种环境及无菌操作要求与香菇代料栽培相同。菌丝培养室应卫生洁净，通风条件良好。每立方米培养室可以用14 mL甲醛倒入7g高锰酸钾，产生烟雾，进行空间熏蒸，也可使用专业气雾消毒剂熏蒸消毒。将接种后的菌袋放在层架上，单层立放最为适宜，也可以多层横向摆放，但菌袋彼此之间需留2-3cm间隙。整个菌丝培养阶段应在黑暗或弱光环境下进行，门窗处均应采取措施遮光。
菌袋培养第1-3d，温度维持在28~30 ℃，暗光培养，不通风；第4-9d后每天降温1℃，尽量少移动。第10~20 d，菌丝进入快速生长期，呼吸代谢加快，呼出的二氧化碳增多，菌袋开始升温。此时应加强通风，进行翻堆，挑出染杂菌袋，并逐渐降温至22-25 ℃。培养20d以后，加大通风量和通风次数，进一步降低温度，并对环境适当增湿，特别应防止局部菌袋温度偏高，造成“烧菌”。培养25~35 d之后，菌丝长满菌袋。之后继续培养6-7d，让菌丝充分降解培养料，这个过程称为后熟或“困菌“。
