牛肝菌被视为菌菇中的顶级产品，味道鲜美，营养价值高，具有格外的风味，口感柔滑细致，略带坚果香味及些许。可直截食用，以奶油微煎，磨碎后加进意大利面、炖汤、饭、菜肴配料，或是应用在各式菜肴中。
相对起其它野生菌种，牛肝菌的身价，平易近人得多，可以让人无后顾之忧地吃的愉快。意大利人叫Porcini，法国人叫Cepes，从意大利式的烩饭，到法国式的精巧小菜，都可找到其影踪。牛肝菌身价当然未算太贵，但菌香甚浓，香气甚至比松茸、羊肚菌等更浓郁，常在意大利式料理中调理作为酱汁或配菜。
牛肝菌酱汁是用鲜素高汤、橄榄油、盐与胡椒，以及新奇牛肝菌、牛肝菌汤汁一起反复持续拌炒浓缩而成，做法不难但如何做的美味就不是那么轻易。牛肝菌的料理使用搭配格外广，做成汤品、炒或制做成牛肝菌酱汁各式料理。
牛肝菌可以提供人体丰富的蛋白质，碳水化合物、钙、磷、铁、多种维生素等营养成分，具有祛风散冷、滋阴润燥、舒筋活络的工效。常可作为腰腿疼痛、筋络不舒、阴虚干咳、四肢伸屈不利等病症患者营养保健食疗菜食用。
牛肝菌有较强的抗癌活性和抗流感、防范感冒的作用，可治疗腰腿疼痛、手足麻痹，是妇科良，可治妇女白带症及不孕症。此外，其水提物对小白鼠赘瘤 S-180的生长有阻抑作用，对赘瘤S-180的抑制率为100%，对腹水癌的抑制率为90%。牛肝菌营养丰富，是世界闻名的优质食用菌，尤以西欧国家更为推崇喜爱。
牛肝菌是世界闻名的食用菌，生长在1500米至3000米的格外是欧洲国家更为推崇喜爱。格外奇妙的是牛肝菌具有极强的抗流感和防范感冒的工效。冬季是流感、感冒病发季节，用牛肝菌炒着吃，人称“流感感冒克星”，所以您冬季要多多吃牛肝菌哦!
爆炒牛肝菌
食材：黄牛肝菌、芥蓝菜、竹笋、胡萝卜
制作：
1、黄牛肝菌洗净，切成斜刀厚片。沥干水，放进盆内用精盐、蘑菇精腌20分钟，然后用干淀粉上浆待用。
2、将芥兰菜洗净，往叶后切斜刀片备用。
3、竹笋洗净，往外壳叶后切斜刀片备用。
4、胡萝卜洗净，切花刀片待用。
5、锅置火上，注进精制油烧至三成热时，将芥兰片、竹笋片滑油，捞起在漏勺内沥油。油连续烧到五成热时，将牛肝菌放进滑至八成熟捞在漏勺内沥油。
6、炒锅烧热加橄榄油，放进姜片、胡萝卜片煸香，然后放进芥兰片、竹笋片、牛肝菌片炒散炒匀。加少许水，加盐、蘑菇精调味拌匀，勾一点点薄芡，出锅装盘即可。
