秋季到了，新鲜应季的蘑菇开始大量上市了，此时的你，是否和小编一样，已经对那鲜香无比，嚼劲十足的蘑菇垂涎三尺了。今天大家跟小编一起了解下几种常见蘑菇的特点和挑选方法吧。
平菇——增强免疫力
蘑菇的种类繁多，平菇是众多蘑菇中，生存能力极强的一种。平菇富含多种必需氨基酸、维生素和多糖，具有促进人体新陈代谢，增强机体免疫力，降低血液胆固醇等功效。平菇有着保健素菜的美称，营养价值高，价格却十分亲民，煎炒烹炸，滋味俱佳。
我们常吃的平菇颜色多为灰色或浅灰色，此外，根据生长环境的不同，平菇在颜色上还会有一定的色差，呈现出深灰色、黑色、白色或乳白色等。在挑选平菇时，要挑选个头适中、根少、肉厚、伞盖边缘向内稍微弯曲的，这样的平菇，成熟度刚刚好，水分足，无论是炒菜或是煲汤，味道都会十分鲜美。
香菇——降血脂
香菇之所以被称为香菇，是由于它含有一种特殊的香气，使其在蘑菇大军中脱颖而出，成为其中的佼佼者，被人们冠以“蘑菇皇后”的美称。香菇是世界第二大食用菌，所含的氨基酸种类非常丰富，其中磷、钾、镁、硒等矿物质的含量也较高，香菇中的多糖有抗癌的作用。另外，香菇中特有的香菇太生、香蕈玫角甾醇，还具有降低血脂作用。
市场上的香菇有三种，花菇、香覃、我们常说的香菇——冬菇。花菇是三者中品质最好的，肉质比冬菇更加厚实、细嫩，价格也最贵。冬菇的香气最为浓郁，价格低于花菇，适合买来炒着吃，可以使菜肴更加鲜美。香覃的肉质最为厚实，常用来做汤，口感上略逊于前两种，但其营养价值与前两种相差不大。新鲜质优的香菇外形完整，伞面平滑近圆形，有“铜锣边”（菌盖的边缘弯曲向里），肉质厚实、香气浓郁、柄短而粗。
金针菇——增强记忆力
金针菇中的脂肪少、热量低，是一种很好的高营养低脂肪食物。金针菇含有的氨基酸可以满足人体需求，其中，赖氨酸含量很高（赖氨酸有助于促进儿童智力发育的作用），多吃金针菇可以起到促进和增强记忆力的效果，金针菇也被称为“增智菇”。常见的金针菇多为白色，此外还有黄色金针菇，两种区别不大，在买金针菇时，可随自己喜好进行选择。好的金针菇条形匀齐，菌柄粗细适中，伞盖呈圆形，边缘内卷，长度在12 cm～15 cm之间。另外，在买金针菇时，需要留意它的气味。那些看起来很白净，但是闻着带有刺鼻气味的金针菇，多半是经过化学试剂处理的漂白金针菇，虽然卖相好看，但却不是优质的金针菇。
杏鲍菇——润肠通便
杏鲍菇有独特的杏仁香味和嫩似鲍鱼的口感，肉质肥厚，鲜嫩无比。杏鲍菇的营养价值也很高，它富含膳食纤维，对增强肠胃蠕动有很好的促进作用，能够滋润肠道，防止便秘，进而排除体内毒素，有着护肤的作用，是老少皆宜的美食佳肴。杏鲍菇以菇体紧实、体型规整、颜色正常、菌盖褐色、菌柄白色者为佳。杏鲍菇的做法多样，煎炸炒炖，都十分鲜美，涮火锅或煲汤，也有很不错的滋味。在切杏鲍菇时，最好逆着纤维生长的方向切，这样烹饪出来的杏鲍菇口感更加鲜嫩。
