在《本草纲目》里,李时珍用了12个字形容黑木耳的功效:“益气不饥,轻身强志,断谷治痣”。就是说黑木耳能量充足,吃了就不会饥饿;还可以让身体变得苗条且灵活,对神经系统也有帮助;黑木耳营养丰富,光吃黑木耳可以不吃主食,而且还能治疗痔疮。
从营养上来说,黑木耳含有丰富的蛋白质、碳水化合物、粗纤维及维生素,还富含铁、钙等矿物质。每100克牛奶中含钙104毫克,黑木耳含有247毫克;100克牛奶中含有2.8克蛋白质,而黑木耳含有12.1克;以铁作为对比,每100克黑木耳中含铁185毫克,是菠菜的20倍,猪肝的7倍。
同时,黑木耳中还含有丰富的粗纤维和植物胶原,吃下去后,可以在肠胃形成一个薄膜,阻止人体吸收脂肪,还可以帮助大肠蠕动,预防便秘和结肠癌。
黑木耳的吃法有讲究,如果是炒菜吃,效果一般,因为黑木耳中的有效成分很难被胃酸分解。所以黑木耳最好的吃法,是买经过工艺处理的黑木耳片或黑木耳粉,这样有效成分才能最大程度地被人体利用,达到最好的保健效果。
