牛肝菌菌盖呈扁半球形，光滑、不黏、淡裸色，菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，菌肉白色，可入药。富含维生素B2，含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺嘌呤、胆碱和腐胺等生物碱，营养丰富。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。若烹制不当(不熟或糊锅)，可导致中毒，轻则腹泻，重则出现“小人国幻视症”。
牛肝菌
牛肝菌的保存一般采用干制法和急冻法。鲜菌子烘烤脱水和晾晒脱水，都可保留牛肝菌的大部分口味与营养；更完美的要属急冻保存法：特殊的速冻设备会在30秒内使温度降至-30℃，解决了缓慢降温使牛肝菌失去韧性的问题，且最大程度地保留了它的口味与营养。
7月，云南迎来雨季，也正是牛肝菌新鲜上市的季节，繁殖季将持续到10月，这期间，人们都能吃到新鲜的牛肝菌。晴雨不定时的温差和温润潮湿的环境是造就优质牛肝菌的必要条件，这种有灵性的美味一般会在雨过天晴前的黎明时分萌生，并在几小时内与日出同步，迅速成长为肥硕的大块头，生长的过程要不眨眼才看得完整。黎明前夕，采菌人便已忙碌于山林中，寻找牛肝菌不仅要凭运气，还要懂山、懂水、会认菌窝，更重要的是凭经验认准天晴前的雨夜，提前上山搭好帐篷守候牛肝菌。别以为采菌人会住在帐篷里干等，帐篷只是用来临时挡雨和放置工具的。采菌生活对他们来说是见证生命的过程，有时在菌窝边一蹲就是半宿，盯着树边湿漉漉的松毛和覆盖着腐败落叶的泥土，盼着菌儿破土而出的那一瞬间。想象一下，看着牛肝菌在几小时内生长、变化、成形的过程，感受并见证大自然神奇的生命力，真的是催人感动的一种经历啊。
日出时的松林，应该是采菌人伴着潮湿的斑驳晨光，收获着此起彼伏的菌子们的忙碌场景。恐怕只有无以比拟的美味才值得让采菌人苦苦守候吧。
食药兼具
牛肝菌，又名大脚姑，因肉质肥厚、色如牛肝而得名，生长在云贵高原海拔900～2200米之间高山松栎混交的丛林中。牛肝菌具有清热除烦、追风散寒、养血活血、补虚提神的功效，是配制中药“舒筋丸”的原料之一，中医认为对缓解贫血、体虚、头晕、耳鸣有很好的功效。它还有较强的抗癌活性和抗流感、预防感冒的作用，可治疗腰腿疼痛、手足麻木。
这么多功效的牛肝菌把完美的口味、丰富的营养与药用价值合而为一，而且是不可人工培育的天然食材，必将以其独特天然绿色食品不可伪装的身份闪亮于餐桌间。
