滋补松茸
产自云南香格里拉的高级松茸，经过低温包装，通过冷链运输，直达广州侨美食家，成为我们饭桌上的耄耋盛宴。何文卫与我们共同品尝了新鲜出炉的松茸宴，告知了我们所不知道的松茸。
因为松茸的保鲜期很短，为了不影响松茸的品质，又保守自己关于食品的良心阵地，何总告诉我们他们从来不在松茸上添加防腐剂，在一个小箱子里，最底下放置冰块，在上边铺上一层吸水纸，之后才安置松茸，还要再铺上一层吸水纸，最后封盖，通过冷链运输，才能安稳地确保松茸在低温下降低自身的生陈代谢，保持原有的香味和体重。
当问及松茸在今后餐饮业的定位及发展如何时，何总自信地说：“我个人认为，松茸将在未来餐饮业上占据食材的高端位置，它的色香味形都是很漂亮，无可指责的，另外，用5个字就可以充分表现松茸的特性，即鲜甜爽滑嫩。它们与淡味的海鲜类相搭，十分匹配。”
下面就让我们一睹为快，看看满载盛誉的松茸宴吧：
松茸菌拼阿拉斯加蟹刺身
松茸菌拼阿拉斯加蟹刺身：将松茸菌洗净切成片，整齐放置大螃蟹两边，食客生吃松茸菌，感受松茸低温下的原滋原味和清爽甘甜。
老虎斑鱼头腩蒸松茸菌
老虎斑鱼头腩蒸松茸菌：当厨师报送今晚的松茸宴菜单时，何文卫警醒地告知他们，为了避免油味将松茸菌的体香遮盖，尽量少用油，盐也需少加。轻夹一口，鲜味尽流，松茸菌的肉质紧密有弹性，十分爽口。
老虎斑拼松茸菌炒球
老虎斑拼松茸菌炒球：与上一道菜相辉映，是一鱼两吃的做法。老虎斑的嫩滑肉质，配以松茸的清爽口感，整道菜是色香味俱全，还蔓延一股清香。
黑豚猪焖松茸菌
黑豚猪焖松茸菌：单看这个颜色，就让人口水直流啊。咸香味浓，丰富复杂的酽香在瞬间绽放，一口咬下，便只觉风味十足。
松茸浸走地鸡
松茸浸走地鸡：用自己养的走地鸡煲汤，水量不要太多，以免流失了松茸的香味。汤煮好后再取松茸放入鸡汤中煮5－10分钟，加入少许盐花即可饮用。由于松茸本身带有些许矿物的酽香，因此用同样带有矿物味的天然岩盐调味，营养丰富，鲜甜可口。
盐煎松茸拼安格斯牛肉
盐煎松茸拼安格斯牛肉：最后一道菜，浓郁的牛肉汁倾洒于白色盘子上，视觉上就已经达到刺激味蕾的作用，配以干净新鲜的松茸，两味朦胧交错，自有惊奇的风味，使人恋恋不忘。
松茸小知识：
松茸对生长环境的要求非常苛刻，它只能生长在没有任何污染和人为干预的原始森林中，它的生长发育在一年里一般需要经历三个阶段：
前期：5月下旬至7月25日，此时由于气温较低，松茸多生长在中低海拔上，处于河谷地带中，呈献出黑色表皮，产量较少。
中期：7月26日至9月初，正是松茸旺盛生长时，此时高中低海拔都有松茸遍地生长，松茸样子已经成型，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气。当然，这是产量最多的阶段。
后期：9月初至11月15日，在9月初期，由于高海拔处仍有松茸生长，低温，昼夜温差大，致使这时的松茸最香甜，10月后，产量渐少，11月中旬过后，松茸基本消失。
