对于做金针菇，有一个“绝技”——用金针菇拌肉馅
大家都有这样的经验，做丸子、包饺子的肉馅如果太瘦，口感会发干发柴，一嚼满嘴碎末，很不好吃，所以为了避免这种现状，我们通常会在瘦肉馅中加入一部分肥肉，用肥肉中的油脂滋润瘦肉，以起到改善口感的作用。但是这样的一来，肉馅中的脂肪含量便会大幅度增加，很容易造成食物热量超标。
金针菇本身含有大量的粘稠汁液和膳食纤维，搅拌在肉馅中可以起到润滑和吸收汁液的作用，从而提升肉馅含水量，达到改善口感的效果。而且吃起来除了感觉肉丸的口感更鲜了，几乎感觉不到其中加入了金针菇，对于偏爱肉食的宝宝，也非常容易接受。这样一来，不但肉馅的脂肪含量下降了，而且其中的营养价值有了大幅度的提升，妈妈再也不用担心宝宝只吃肉不吃菜的问题。
说了这么多金针菇的好处，相信您在下次买菜的时候一定不会忘了买点金针菇。但是金针菇的储存同样也是门学问。有人可能会见过这样的现象，金针菇放在冰箱里，第二天一看变长了一大截，心里不免会犯嘀咕“我这该不会买到加激素的金针菇了吧？！还能吃么？”
其实，这是金针菇正常的生长现象，金针菇属于低温型食用菌，冰箱这种低温、潮湿的环境恰好为其提供了良好的生长环境。而且我们从市场买回的金针菇，有些还残留着培养基，在冰箱这种阴暗湿冷的环境下自然会继续生长，这样的金针菇是可以放心食用的。但是金针菇最好吃、最有营养的是长度15厘米左右，菌盖呈半球形，小而圆润的时候。菌盖一旦长平、开裂，口感变老不说，营养价值也下降了。所以我家一般会选购真空小包装的金针菇，选择包装紧实不漏气的，没有了氧气，金针菇基本不会再生长，这样即便放上一个星期，吃起来仍然非常新鲜。
最后还要提醒大家，金针菇纤维较长，给年纪较小的宝宝加工时，切成小段食用更加方便咀嚼下咽，宝宝吃着也更加安全！
