摄影：陈伟
随着雨季的到来，云南的干旱得到缓解，各地的野生菌也开始大量上市。近日，记者走访了云南木水花野生菌批发市场和大型的农贸市场发现，野生菌的种类逐渐齐全。而在价格上，今年的野生菌价格较去年略高，较为大众的青头菌价格每公斤在150元左右，有的甚至卖到了300元。大多数菌子较去年上涨了近一倍，有的甚至翻了好几倍，农贸市场的零售价格也高得惊人。新鲜的时令菜总能唤醒人们的味蕾，对于野生菌大家的喜爱随着绿色养生消费理念在食客心中的根深蒂固，其消费热情一路攀升。无论大街小巷只要在卖菌子的地方总能看到扎堆的人群，买或者不买大家都要上前凑个热闹，小贩们在这个时候也腰板挺直了，想讲价免谈！
■市场现状 干旱雨季迟导致野生菌产量低价格高
自2010以来，云南已经连续三年遭遇罕见旱灾，过去三年云南降水总量少了半年的量，昆明则少了近一年。今年的雨季直到六月才开始，整整推迟了一个月，本省的野生菌产量也因此受到一定的影响。
木水花野生菌交易市场是云南乃至全国最大的野生菌交易市场，每到菌子上市的季节，这里人潮涌动，买菌的卖菌的极为热闹。目前，牛肝菌、干巴菌、松茸、青头菌、谷熟菌、奶浆菌、鸡枞菌、鸡油菌、竹荪菌都已经上市，其中以黄赖头和青头菌居多。虎掌菌、羊肚菌并没有出现在市场上。
而在市场中，卖野生菌的主要以小摊贩或者提着竹篮的农户居多，来自宜良、晋宁等县区的菌子占据了市场的半壁江山。细细一看，市场内不见熙熙攘攘的交易情景，70%的店铺都大门紧闭。“今年大旱，现在菌子还不是很多。以前，我门口这一片都摆满了一箱箱的菌子，开车的、摆摊的都挤满了。现在整个市场一半是空着的。卖的人少了，买的人也不太多。”一位从事野生菌批发收购生意12年的店主杨起亮告诉记者，“现在的菌子都不太好，楚雄、祥云那边的菌子还没出来，可能再过几天就会大量上市了，等出来了卖的人就多了。”
新鲜野生菌的上市必将对干货产生影响。位于北苑市场的云之野野生菌批发店的刘治海告诉记者：“因为现在新鲜野生菌上市对干货有一定的影响，现在买干货的人很少，大都是吃新鲜的，现在的干货销量主要在省外。不过上市的仅是部分菌类，有的没有上市，而干货品种齐全，价格波动不会太大。等到月底野生菌大量上市，按经验干货会平均降低10-15块/公斤左右。”
菌价水涨船高 市民直呼吃不起
在篆新农贸市场内，卖野生菌的摊位有十余个。记者发现，虽然小贩们极力推荐和吆喝，但是采购者都处于观望状态，往往是看的人多买的人少。在一个卖谷熟菌的摊位前，前来询价的市民络绎不绝，可是看到这最普通的菌子也要80元/公斤的时候就离开了。新鲜的青头菌300元/公斤，个头大一点的鸡枞要450元/公斤，好一点的干巴菌更贵，至少要800元一公斤。面对如此高的价格，市民直呼“太贵了，吃不起”。一位市民说：“现在下雨了，野生菌也出来了。我都会买点回去尝尝鲜，但是这个价格太贵了，想吃也只能忍着了。”多位市民在询问价格之后并不出手购买，还想再走几家看看有没有更便宜的。问的多买的少，一位喜欢吃野生菌的女士再看了好几家之后还是没有购买。
在木水花市场内，野生菌的价格却呈现两极化。按昆明话来说，就是“好货不便宜便宜没好货”。在这里，个头小、饱满、未“开伞”的青头菌要价180元/公斤，而在门口，已经开伞的看上去还不错的青头菌却只要55元/公斤。虽然野生菌已经开始上市，但价格并没有太大的松动。
在餐馆里，野生菌也成为了点菜王，受到了消费者的欢迎。在各大餐馆酒楼门前都张贴了关于野生菌的海报，或者直接把保鲜柜放在进门处以提醒消费者野生菌上市了。牛肝菌、干巴菌、青头菌是必备必点，松茸、鸡枞也颇受欢迎。“现在我们都是按市场价来卖，才上市也有点贵，牛肝菌和青头菌一般都是88一盘，干巴菌要168一盘。”金福楼的陈厨师长向记者介绍道，“再过段时间菌子多了，就便宜了。”
■价格因素 野生菌价格容易受市场需求量影响
在云南，新鲜的野生菌每天的消费量达到3吨左右，交易量也在逐渐上涨。“野生菌价格我不敢给你打包票今天是100元，明天还是100元。这个价格很容易受市场需求量影响。比如某天有人买了大量干巴菌导致市场上缺货，那几天干巴菌的价格肯定就贵。总之，一天一个价，要想买便宜的还得看运气。”杨先生说。
“我们店里卖的野生菌都不敢标价多少钱一盘，因为每天价格都不一样，要是涨得厉害了我们就亏了，所以都是跟市场价来定我们的价。”一位餐饮店老板娘对记者说。“我们每天都是买当天的量，不会因为便宜就买很多存着，一个是时间长了味道不好，另一个是野生菌的价格很不稳定。”旺和野菌王火锅的负责人洪女士告诉记者。
另外，野生菌的好坏也是影响其价格的重要因素。杨起亮介绍，新鲜的野生菌要重些，水分没过多流失，价格也高。用水泡过的野生菌菌把底部会发黑，一眼就能看出来的，大多数野生菌接触水后颜色就变了，或者是用手摸上去滑滑的。“选购野生菌时不是越大越好，一般选择小骨朵会比较好，菌子过于轻那说明里面长有小虫子了，品质好的菌价格必然会高些，但价值也高。”
食客健康养生理念逐加强 野生菌成了紧俏货
近年随着中国经济的飞速发展，人们对饮食的追求已不仅仅停留在追求温饱的基础之上，转而上升到养生健康的消费层次。特别是近年频频曝出食品问题，更多消费者把眼光放在了野生的食物上。相比于其他野生食物，菌子营养价值高、味道鲜越来越受到众多食客的追捧。采访中记者了解到，现在云南大部分的野生菌被空运到省外乃至国外多个地方，成为各地餐厅的珍贵食材。前几年云南的菌子大部分是本地分消费掉，而近年来云南的菌子不仅要供云南市场还要供省外国际市场，菌子陡然走俏。
虽然今年菌子受到干旱的影响，价格上相比于去年平均增幅在一倍以上。但另外一个重要的因素在于菌子在市场上供不应求，俗话说物以稀为贵，这也是造成近年来菌子价格逐年攀升的一个重要原因。
■未来市场 7月中下旬菌子价格有望回落
6月中旬云南省范围内持续降雨，雨量充沛，森林中的野生菌将会大量破土而出，几十种野生菌可供市民享用。尤其是楚雄南华县、玉溪易门县这两个省内知名野生菌大县，对于当地农户而言，每逢出菌季纷纷上山采摘拿到乡镇集市或县城出售，成为云南野生菌市场的主要来源。
连续三年的干旱，虽然在六月得到缓解，但是降雨量仍然偏少，直到6月末菌子才陆续露头。如果雨水丰沛，野生菌从每年5月入夏就开始生长，7至8月产量达到高峰，10月仍然有菌上市。干旱天气直接影响了野生菌数量。产菌大县楚雄南华县，以及易门、宜良等地，野生菌大部分还未上市。杨起亮说：“要想买到便宜的好菌子，要到七月中下旬菌子大量上市。”
