现象
云南菜馆
至今不进野生菌
去年此时，广州城里的大小餐馆子都大打云南野生菌招牌，各路野生菌粉墨登场。今年这般壮观景象不再，取而代之的是萧条一片。专营云南菜的餐馆子都不敢入货了，黄花岗剧院旁边的乙古香老板谢总唉声叹气地说“菌子的价格实在贵得离谱，就拿鸡枞菌来说，一公斤就要一两千元！拿货到广州还有运输等成本，这么贵，谁吃啊！”他决定等过段时间，菌子价格下来后再考虑采购发货广州。老牌云南菜馆鑫桂园也是最近一周才入货，品种特别少，才只有三四种野生菌，老板娘徐姐无奈地说，“我们做云南菜，这个时节菌子当造，无论如何不能没有菌。但是今年这价格确实很夸张”。其他像味道云南、云南小馆等餐馆也都选择继续观望。对于他们来说，现在不理智的菌价造成的成本压力过重，勉强入货，假如卖不动，对己将是一大损失。
中高档粤菜酒楼和五星级酒店们也是“按兵不动”，至今不敢轻举妄动随意拿货。五星级酒店的中餐厅大佬更是“精明”，每年他们都等到8月份菌子价格最抵买时才入手，虽然那时菌子已经渐入尾声。今年，他们打算“故技重施”。“假如价格还是不理想，也许就不做菌的主题菜了”。
行情
今年菌价
与去年同期相比贵一倍
个别餐馆掌握好渠道，能以较为合理的成本价拿到优质货源。且看这类餐厅餐桌上的菌价，不看还好，一看吓一跳！一份炒鸡枞菌就要180元，牛肝菌小炒就得259元，再听听老板娘口中蹦出来的5年前同一碟菜的价格，就被惊呆了。5年前，同一份鸡枞菌才七八十元，而牛肝菌小炒也就48元！短短5年里，菌价相差5倍之多！令人大跌眼镜。
甘思咪哚云南风味餐厅是少数能拿到优质野生菌的餐厅。老板娘胡小姐告诉记者，今年的野生菌上市时间晚，往年5月份已经有菌，6月份已进入旺季，菌子价格都趋于合理。今年却一反往常，6月才见到野生菌的踪影。有的菌比如松茸、黑伏掌和干巴菌至今连个影子都没有，云南昆明的批发市场上也找不到货源。胡小姐估计，这类菌今年八成要大涨，比如干巴菌，去年6月份市价是1000元/公斤，她估计今年优质的干巴菌得卖到2000元/公斤。“干巴菌差一个等级，质量谬以千里。优质的干巴菌非常容易清洗，差一个等级的干巴菌按照去年价格，比优质菌便宜一半，然而却非常难清洗，遍身是沙，如何也难以完全清洗干净。”
