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    野生鲜菌:“重头戏”上场


    【发布日期】:2014-09-19  【来源】:羊城晚报
    【核心提示】:近年来,冷链的迅速发展带给都市中人更多美味的野趣。新鲜的野生菌就是今年大热的食材。不但商超里有卖,地方菜系的食肆、高端食材电商或者水果商,都开始在全国各地为我们搜罗野生菌,并且“倒卖”到城中来。
      野生菌种类繁多,但可食用的占少部分,它们有着独特的营养价值,有些还是珍贵的药材,对身体有滋补和调养的食疗效果。俗话说:“三九补一冬,来年无病痛。”秋季正是进补季节,“民以食为天”的广东人有怎么可能放过这道既滋味又滋补的食材?
      近年来,冷链的迅速发展带给都市中人更多美味的野趣。新鲜的野生菌就是今年大热的食材。不但商超里有卖,地方菜系的食肆、高端食材电商或者水果商,都开始在全国各地为我们搜罗野生菌,并且“倒卖”到城中来。按照量来算,七、八月是野生菌的丰收季,现在已经是吃野生菌的尾声,但按照质和价值来算,九、十月才是野生菌的重头戏——有湘西的枞菌,云南的松茸,还有从外国进口的特色鲜菌。
      湘西枞菌:红枞“唱罢”,乌枞“登场”
      去过凤凰旅游的人,应该都有吃过当地特色食材——枞菌。夏秋之交,红枞菌在当地相当常见。据了解,枞菌按颜色分,分乌枞菌和红枞菌;按生的季节分,分三月菌、六月菌和重阳菌(九月菌)。一般来说,三月菌、重阳菌是乌枞菌居多,而六月菌几乎都是红枞菌。红枞菌颜色好看,作为景区美食名气也比较大,事实上比乌枞菌味淡一些,鲜味稍次。乌枞菌则是鲜美清爽、香气扑鼻,是真正难得的上上品。
      据为电商“金羊厨房”采集野生菌的秦先生介绍,大家都以为野生菌越大越好,实际上,当地人都挑幼嫩的小菌来吃,香味一个顶俩。今年红枞菌收购价在18元/斤,但到了城里零售价需50元/斤至80元/斤,现在已经接近销售的尾声;乌枞菌还没有上市,但去年收购价已经飙升到60元/斤,今年还在涨价,估计今年零售起跳价是120元/斤。
      为什么野生菌的价格高企不下?这是不少消费者的疑惑。秦先生介绍,野生菌要搬到城里的餐桌上,主要是人力成本和运输成本很大。
      首先,野生菌必须人工采摘。枞菌无法人工培植,常生长在马尾松树下,不易觅见。退耕还林后,湘西的大片山林都重新被松林覆盖,这为枞菌生长创造了良好的先决条件,但每个村民一天一般只能采集到3至5斤的枞菌。枞菌虽然没有松茸娇贵,但每年只有20多天的生长期,要长成菌体需要时间是一两年。
      第二,野生菌娇贵,运输时保鲜条件相当讲究。枞菌必须注意防潮、防高温,运输时不能碰水,温度维持在4℃至8℃,不能挤压,即便如此,整个保存只能保鲜10天左右。
      云南松茸:野生菌季的“压轴戏”
      云南盛产野生菌,10月已经是野生菌季的尾声,但由于松茸登场,野生菌市场依然备受瞩目。但在本地人眼里,松茸一直被认为是野生菌中的“高级货”。以往都是墙内开花墙外香,出口为主,今年反倒是国内市场增长一倍。
      曾去云南走访市场的业内人士透露,受到出口受挫影响,松茸价格有所下降,在昆明的木水花野生菌交易市场有堆积如山的松茸可供挑选,当地售价一度降到160元/公斤,同比下跌了六成。云南省国际商会松茸分会会长汤希金坦言,今年的松茸与去年相比,品质高了,但仍然达不到出口标准的,这些松茸多为菌贩到冷库收购,每公斤收购价在70元至100元之间。
     
     
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