湘西呼“枞菌”者为松乳菇、红汁乳菇，美味如剥皮菌、羊肚菌，却少有人吃
11月24日，雨停间隙，吉首大学生物与环境科学院刘祝祥老师在车里谈起湘西的可食菌，最美味者应属甜味乳菇，多汁，口感鲜嫩，本地人亦称为枞菌。刘说，湘西人所谓枞菌的，往往是把4种乳菇放在一起炒，有松乳菇、红汁乳菇、甜味乳菇、蓝绿乳菇。
见到最多的为松乳菇，断龙山乡梅塔村称为乌枞菌，再者为红汁乳菇，湘西人称之为红枞菌。刘祝祥说红汁乳菇味道辛辣，不如松乳菇好吃。
而蓝绿乳菇不常见，刘祝祥在吉首周边尚未发现，临近怀化有记录采集到。味道如何，不曾品尝。
11月24日，同行几人曾在断龙山乡梅塔村，采到绿色枞菌，刘祝祥说，是松乳菇受伤后，乳汁外泄，被氧化后的颜色，并非蓝绿乳菇。
顾名思义，松乳菇、红汁乳菇者，其菌肉多乳汁，这种乳汁大部分是白色的，菌体受伤后流出。其他如乳牛肝菌亦有乳汁。
其实除枞菌外，湘西尚有其他菌类可食，其美味程度不比枞菌逊色，如乳牛肝菌，断龙山本地人称剥皮菌的，菌盖比枞菌要大，肉多，而且更为鲜嫩。11月25日，曾跟断龙山乡几位妇女进山采枞菌，中午在老村书史廷云家吃饭，就炖了剥皮菌，味道爽滑，如嚼肥肉。
不过本地盛传剥皮菌吃了会拉肚子，尤其是小孩子不能多食，久而久之，湘西人放弃了这道美味，而刘祝祥说，云南人喜吃乳牛肝菌。
而味道更为鲜美的羊肚菌，3月份盛产，听刘祝祥的口气，似乎比枞菌口味尤甚，尤其放在火锅里，架柴小烹，其形容状如坐美鲜。
羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久负盛名的食补良品，民间有“年年吃羊肚，八十照样满山走”的说法。中药记载其“性平、味甘，具有益肠胃、消化助食、补脑、提神之功能”，对脾胃虚弱、消化不良、头晕失眠有良好的治疗作用。
现代医学研究显示，羊肚菌含有大量人体必需的矿质元素，其钾、磷含量甚至是冬虫夏草的7倍和4倍，如此珍贵菜肴，采集起来亦难，在湘西少有人提起吃羊肚菌。
其实，枞菌在湘西为何有名，刘祝祥认为，一是其集中在农历九月末上市，容易出现在老百姓面前，二是其味道确实美味，三是其野生种群，在湘西分布极广，只要有马尾松林的地方，就可采到，而且产量亦不低，价格虽高，游客亦可接受。所以枞菌成为湘西可食用菌类的代表。
