可生炒,可炖肉,最令人念念不忘的是枞菌油拌面
23日夜,从酉水上岸直奔芙蓉镇,在酉水河岸的码头附近品尝一盘枞菌炒五花肉,50块钱,小贵,但味极美,老板从河里捞出几条野生的鲑鱼,炖了,放入枞菌,又是一种吃法。
在湘西,可吃到枞菌的季节也就在农历九月,这段时节,在吉首或者芙蓉镇,都可看到摆在饭店外招揽生意的枞菌,有的码放整齐,有的专挑个大的,价格亦不等。
在集市上,如在断龙山乡,梅塔村的村民九妹以30元的价格卖给收购者,转手到芙蓉镇就是40,而到了吉首可能飙到50,甚至是80元一斤。
枞菌味美,甚于鱼肉者,在湘西人尽皆知,所以怎么吃,也是仁者见仁智者见智。
芙蓉镇醉香楼的老板认为枞菌与五花肉一起炒最好吃,肉多油厚,用本地辣椒调和,放入葱白,最为美味。
吉首大学生物与环境科学院的刘祝祥老师,倒是喜欢吃清淡的,炖汤,有青菜,放入其中,吃其原味,香、鲜。
而从小在红石林长大的断龙山乡党委书记周大钊,记得小时候,有种吃法,用枞菌与骨汤炖,成糊糊状,然后放入本地晒干的酸菜,名枞菌糊糊,味美,可惜母亲去世后,再无缘品尝了。
在众人的记忆里,一致认可,并念念不忘的是枞菌油,取新鲜的枞菌三四斤,放入菜籽油中炸酥,将枞菌捞出,其油有枞菌的鲜香味,吃面条时拌入其中,为最美者。
枞菌油是湘西人想出来的保存这种天然菌类鲜味的土方法,多者可吃一年,海子说,那是最能勾起乡愁的东西了。
25日中午,跟梅塔村村民九妹、向云、周幺儿采完枞菌,我们在老村书史廷云家吃了一顿自己采集的新鲜枞菌。4人围坐炉前,挤来一只花猫,吃前先把乳牛肝菌的外皮剥掉,很滑腻,上面分泌了乳汁。然后剥掉菌盖背部的孢子囊,只吃菌肉,而枞菌,洗干净即可入锅,与史家的腊肉炖在一起,乡野味十足。