【易菇网首发】 如今的食用菌行业正处于加快发展方式转变的关键时期，从中出现了一些新情况、新特点，笔者通过从菌多年的实践和体会，就其中的几个热点问题谈点看法。
一、关于食用菌产品营销问题。有些食用菌产区定位在“高效、外向、生态、观光”，使食用菌的综合效益得到了明显提升。但是食用菌产业要高效，前提必须是市场要做好，食用菌产业应该是以市场为导向、以获取经济效益为主要目标的，必须在食用菌产品营销上下大力气做出好文章。因为这个环节最重要；又最薄弱；还最难抓。有抓生产的本事，却没有抓市场的能力，食用菌产品营销已经到了应该抓而且必须抓的关键时候了。
二、关于食用菌产品品牌问题。时下流行的一句话是“一流的企业做标准，二流的企业做品牌，三流的企业做生产”。从食用菌企业的角度而言，在品牌方面投入的资金和精力还远远不够。我印象最深的，是连续两届长春农博会参加的的感受。品牌代表一个区域、一种文化、一种生态，虽然吉林省属相对欠发达食用菌地区，但对食用菌产品而言却是“无公害、绿色、有机”的代名词。
三、关于食用菌行业协会问题。说到食用菌行业协会，往往我们的印象就是挂靠在某个事业或科研单位，由某菌界知名人士牵头，收一点会员费用，再争取一点经费，维持基本运转的机构。仔细分析一下食用菌协会的名称，应该说还是很有内涵的。食用菌行业协会一是必须立足食用菌产品；二是必须是食用菌同行业联合，我国规定是县域范围内及其以上的食用菌同行业不能有第二个食用菌协会，不同于食用菌专业合作组织；食用菌协会必须是民间组织，自发联合，不是事业单位，不是食用菌科研院所。作为涉菌政府职能部门，应该把本该由食用菌协会承担的职能交还给协会，如标准制定、项目评审、规划咨询、品牌发展、展示展销、技术指导、菇农培训等逐步由食用菌协会来运作，政府职能部门提供经费，“花钱买服务”，重点放在监督上，各自明确分工、准确定位，才能相得益彰。
四、 关于食用菌的农超对接问题。 农超对接不是简单意义上的食用菌产品基地与超市的对接，而是如何加强基地与市场的对接，实质上就是食用菌产品的营销问题，也涉及到加强品牌建设、营销主体、菇农培训等一系列问题。对食用菌农超对接的探索，第一，选准合作伙伴；第二，选准合作产品；第三，选准合作方式。笔者认为，现代高效食用菌产业扶持方向应特别鼓励、扶持食用菌产品批发市场、连锁配送企业、大型超市到基地去，到食用菌产品主产区去，重点建设保鲜储藏、包装整理、市场流通等基础设施，建立起直采通道。这样可以从根本上解决食用菌产品营销问题。菇农不愁销，生产积极性才能真正提高，高效食用菌产业才能真正落到实处。
五、关于食用菌产业结构调整问题。 抓食用菌产业结构调整，其目的是优化产业结构，提高效益，增加菇农收入，促进食用菌产业可持续发展。笔者以为，新时期食用菌产业结构调整，要真正得到从业者认同、拥护与参与，取得成效， 食用菌与其它产业不同，有很强的地域性。同一个品种，在不同的地域，可能表现出很大差异；甚至同一个品种、在同一地域，如果自然环境与投入、管理水平不同，其产量与品质也会存在很大差异。食用菌产业结构调整，首先要根据当地的自然环境条件、原料来源情况、科技管理水平、户主投入能力等，通过认真试验、示范，实地走访、调查，选择适宜的发展种类与品种。新发展的食用菌品种，在本地栽培如果生长适宜、产量较高、品质良好，没有难以克服的“缺陷”，菇农就容易接受，调整就容易获得成功并取得明显效益。食用菌产业结构调整要突出“本地特色”。要找准本地潜在优势，通过扬长避短、差异化竞争，使优势得到最大程度的强化与发挥，进而在市场中占稳一席之地。但有的地方在调整中不注重调查研究，不注重本地资源的发掘与利用，喜欢“走捷径”，搞“照搬照抄”、“拿来主义”，盲目“跟风”种植。调整食用菌产业结构，需要“知己”、“知彼”。盲目移植、照搬他人成功经验，只会造成产业趋同，产品没有特色，没有效益。食用菌产业结构调整还要循序渐进，食用菌生产受气候、原料、栽培、市场等因素影响较大，新品种、新技术必须先试验、再示范、后推广。但有些地方在食用菌产业调整中急于求成的现象。
六、关于食用菌加工的问题， 我国是食用菌生产大国，产量居世界第一位。食用菌加工业已成为食用菌培植业规模化的重要环节。在日常生活中，人们从粮食和动物性食物中获得碳水化合物、蛋白质、脂肪等，以满足人体生命活动所需的热能；而食用菌则是蛋白质、维生素、矿物质和有机酸等营养成分的重要来源。 食用菌加工主要包括采后预处理、贮藏保鲜、精深加工。对各种加工方法，我国食用菌科技人员都进行了大量的研究，取得了很多成果。目前，食用菌加工趋势主要有功能型食用菌制品、米一菇复合食品、食用菌功能成分的提取、食用菌营养汁的加工、食用菌的综合利用等。随着生活质量与健康水平要求的不断提高以及生活节奏的加快，人们越来越注重自身的保健，通过调整饮食促进自身保健的观念已经逐渐得到人们的认同，人们对食用菌的需求正由“数量消费”向“质量消费”转变，即要求新鲜、方便、营养、安全的洁净食用菌产品。食用菌加工满足了这一要求，随着速冻技术、冷冻干燥、真空包装、生物技术等技术的日益成熟为食用菌加工提供了新的技术支持，使得食用菌产品呈现多样化、多元化发展。参考文献略【转载请注明来源于易菇网】