食用菌界现在最热门的话题是产业升级，确实食用菌工厂化、产业化、集约化已成为当今食用菌发展的趋势。是产业升级的方向。笔者感悟虽然产业升级看起来很美，但产业升级推进过快未必是好事。各地雨后竹笋似的兴起的工厂化食用菌生产未见得是好事。这需要密切关注食用菌产业发展的动态。是否实现了效益的最大化？是否符合各地的实际情况？是否迎合市场经济的规律？如果没有的话，我们需要对促进食用菌产业转型和升级的一部分激进措施进行反思，并将目光重新放到创造更多劳动密集型食用菌产业上。当然，成功把握这一过程的节奏是非常困难的。
我国的食用菌产业发展，能够傲然成为食用菌第一生产王国，并居世界食用菌总产量的70%以上，靠的是什么？真实的讲，靠的是一家一户菇农的生产，小群体集中大规模，靠廉价的劳动力资源优势，我们绝不否认这个行业是靠大量低端劳动力，少量资本购买非常简单的工具取胜的，这显然符合当时中国的比较优势。菇农及食用菌企业主得到了一定的利润，尽管种菇十分辛苦，很多工作场所的劳动保护状况依然堪忧。随着食用菌产业的发展，随着资本的不断增加，部分业内人士开始有机会用更多资本购置更多机器设备，他们开始有了生产附加值更高的产品的想法。大量的人手是仍然需要的，但也需要大量资本。伴随这一过程发生的是资本获得的很多补贴。换句话说，廉价的劳动力，较低的原材料，所有这些都意味着资本对劳动的相对成本在下降。
随着劳动力的绝对成本开始上升。这种情况在最近几年已经出现的“用工荒”“员工荒”情况开始显现，很多地区食用菌行业员工实际工资开始上升。随着工资的上升，劳动力成本相对资本的成本也在上升。导致一些地方劳动力成本几乎上升到与资金成本相等的水平。这是导致一些食用菌企业宁愿花大价钱投资昂贵的设备，节省上千甚至更多劳动力的原因。国内著名食用菌学者黄毅教授到戴式养菌园调研所介绍的那样，“ 戴氏养菌园最大生产量高达日产量高达50吨，员工只有区区200余人，现代化卫星定位，数字电脑控制，无人搬运小车”，可以说他们有一个人顶上百个人的活儿的设备。国内食用菌企业由于人力成本不断上升——不止薪酬，还有近几年来员工跳槽增多导致的管理成本上升，导致企业家感悟还是投资资本密集型的设备更划算。这是个巨大的转变。它提醒人们，中国食用菌产业的比较优势正在从劳动密集型活动向资本密集型转变。
但是，也许中国食用菌产业的发展仍然处于这一转变的最初阶段。在大多数地方，劳动密集型种菇业的存在仍然是有意义的。今天，劳动力的相对数量仍然超过了资本。很多遵循这一事实发展的企业仍会成功，即使它们不高调，不着意吸引媒体眼球。我到我的师兄的食用菌深加工厂调研，蘑菇的精选等程序还需要大量的员工，师兄骄傲地告诉笔者，他压根儿未想过什么“升级”。我也曾多次到黑木耳主产区调研，多数菇农对产业升级并不感冒。
随着时间的推移，中国食用菌产业的持续发展将增加更多资本积累。实际工资的绝对额将会上升，原因是人们自身的“人力”资本在不断增加，因此生产能力也相应提高。从事资本密集型的食用菌企业数量会增多，中国食用菌产业将出产更多资本密集型产品。总的来说，这是好事。我们不应担心这种现象的出现。中国食用菌产业真正到了那一天，意味着中国食用菌产业可以更有效率地配置资本和劳动力，生产活动会创造更多经济效益。也就离我国食用菌能成为强国不远了。参考文献略【作者myb转载请注明来源于易菇论坛】