食用菌属于菌物界真菌门，在我国已经有几千年的食用历史和文化积淀，早在先秦的庄子《齐物论》中就有“蒸成菌”的描述，后来的很多著述如《齐民要术》、《菌谱》、《本早纲目》等都专门对食用菌的栽培和烹饪有论述。但它作为一门学科的研究还是近几十年才兴起，它是因微生物学、真菌学、蔬菜学、发酵学、遗传学、生物化学技术、环境学等的迅速发展而兴起的。物理学和化学领域的许多新发现使人类认识食用菌生命运动的规律有了许多新的技术和手段。如电子显微术、超离心技术、放射性同位素、核磁共振波谱、光谱分析、色谱质谱联用及计算机技术等。由于这些技术的应用，推广了以研究核酸、蛋白酶等大分子结构与功能的食用菌生物化学的发展。真菌学家们可以从分子水平上探索菌物界的各种生命现象并揭示其规律，从而也推动了食用菌学各分支学科的发展，如系统与演化食用菌学、食用菌细胞生物学、食用菌细胞遗传学及食用菌分子遗传学等都赋予新的概念，充实了新的内容。一些新兴的学科迅速发展起来，如环境食用菌学、食用菌发育生物学、结构食用菌学与资源食用菌学等。在这些分支学科中又衍生了许多新的边缘学科，如食用菌生态学、食用菌酶学、食用菌遗传学、食用菌细胞学等。如今食用菌科学进入以分子生物学为率先发展的时期，同时也推动了食用菌细胞工程与基因工程高技术的发展。
那么，未来食用菌科学发展的趋势和特点又如何呢？菌物学家们普遍认为在今后的若干年内，不仅食用菌学领域内的各分支学科，而且跨学科领域，如物理学、化学、数学、动物学、微生物学、气象学、地理学等将在更广阔的范围内实现学科之间的相互交叉与渗透。将运用最先进的技术手段，从而在更高层次上探索食用菌生命的奥秘和发生发展规律。此外，研究的空间尺度将从食用菌的分子、细胞、个体、群体直到全球范围。而时间尺度则从飞秒到皮秒、纳秒到微微秒到毫微秒到秒到分、到时、到日月年，直到世纪以上。参考资料略【作者myb转载请注明来源于易菇论坛】