日本舞茸工厂化栽培技术
杨国良 贾乾义
灰树花(Grifola frondosa)，河北迁西县称为栗蘑，其菇体形似盛开的灰色莲花，扇形菌盖重重叠叠(图1)因而得名。日本人认为其形同舞女的舞裙，故名舞茸。
舞茸具有独特的形状与风味，很受日本消费者欢迎，常做为礼品送人。市场需求促进了舞茸工厂化栽培的发展，有的空调化栽培室就设在蔬菜市场附近，水费者可亲手采摘，将2大朵新鲜舞茸装入简洁的小竹篮，表面覆上保鲜膜,，一般每篮重1千克左右，灰黑色品种的售价约2300日元/篮；白色品种的售价约2700日元/篮。如此高的价格一般是礼品菇，平常食用的舞茸要便宜很多，质量也要差些。工厂化的生产使日本舞茸产量增加迅速，年产1万余吨仍不能满足市场的需要，日本的年消费量约为2万吨。
笔者考察过日本群马县一个空调化的舞茸栽培工厂(图2.3)场主在不到1000平方米的场院地上投资了相当2000万元人民币的设备，雇佣了5名尼泊尔工人进行操作，平均每天有2000袋采菇，1袋装湿料2.5千克，1次性采鲜菇500克左右，日产出鲜菇量为1吨。以当年日本的市场价折合人民币为100元/1千克，每日产值约10万元，一年采菇为200天左右,，每年的销售额达2000万元以上，运转2年即可收回投资。可以说，日本的舞茸工厂化周年栽培是高投入，高产出的经营模式。
1、原料与配方： 日本所用的木屑大多数是各种阔叶树木屑的混合物。针叶树木屑一般不适于栽培舞茸，但在阔叶树木屑中加20-30%的针叶树木屑，对产量影响不大，也可在阔叶树木屑里加30%以内的谷壳等代料。此外，培养成料中加20%山土可促进出菇。舞茸培养成需较多空气,，木屑的粒径大小对菌丝生长和产量有影响。因此在培养料中添加30-40%粗木屑(用机器将树棒粉碎成豌豆粒大小的木渣)效果好。
栽培辅料以玉米粉最适合，其次是麸皮，因为单用麸皮比玉米粉产量低，所以麸皮和玉米粉搭配使用较好，麸皮与玉米份的比例1：2。单用柳杉木屑作袋栽材料，舞茸的产量较低，但是如果和水青冈(山毛榉)的木屑混合来用，可以得到和单用水青冈(山毛榉)木屑同等的产量(表1)。另外，培养料中混入20-30%出过舞茸的旧菌糠，再栽培舞茸有5-10%增产效果，能是旧菌糠含有促进舞茸增产的因子。
表1 不同木屑混用的栽培效果
柳杉% 水青冈 出菇率(%) 产量(克/袋)
100 0 67 250
50 50 94 410
30 70 100 440
10 90 100 470
0 100 100 440
注：(1)木屑为干重百分比；
(2)麸皮玉米粉1:2混合后添加25%；
(3)每袋装1千克干料；
将木屑和辅助营养物质按重量比10：2—10：3.5的比例，混合均匀。一般说来，木屑颗粒细的，辅肋养成物质应少加，木屑中混入针叶树木屑时，辅肋营养物质应多加。对舞茸的发菌而言，培养基含水为50—55%，一般都以手紧握培养料，小滴从指间渗出而不掉下为宜。对子实体的发生而言，培养基含水量在64%最为适合。
2、栽培袋(瓶)制备
(1) 装料：日本采用方型聚丙烯袋栽培，料袋规格如图4。宽20厘米，厚12厘米，高45厘米，袋子上部有通风用的除菌过滤膜。值得一提的是，这种栽培袋在日本是一种专利设计。
用装料机装入2.5千克湿料，料块高15-18厘米，同时打6个直径15-20毫米的孔，料顶部刚好位于过滤膜下面3—4厘米之处。操作时不要刺破袋子，冬天因为袋子硬化，袋易破裂，所以要预先把塑料袋放在培养室中保温比较好。木屑和辅料的颗粒细的，要装松些，相反时则庆装得紧一些。袋子栽的生产周期为60-70天。
日本也有瓶栽方式，采用聚丙烯塑料瓶，每瓶容积为1000毫升，一般装入培养成基600克为宜(因木屑和辅助村料的种类和颗粒组细而异)。培养成基不宜装得太紧，否则舞茸的子实体容易发生畸形。塑料瓶栽需要45-55天。
(2) 灭菌：用100℃以下的常压灭菌或用120℃左右的高压灭菌。灭菌之后，培养成基冷却到25℃左右接种。
(3) 接种： 送入过滤的无菌空气净化接种室，接种期限间一址保持接种室正压，即气流从室内向室外流动。喷撒洒精进行消毒。进入接种室时，要换穿清洁的衣服，尽可能少地把尘埃带入接种室内。另外，所使用的用脸也要洗掉附着的东西，再用酒精消毒或进行火焰灭菌。袋栽的接种量以每瓶菌种(600克)接20袋，瓶代时接40-50瓶。
(4) 发菌：在温度，湿度，氧气自动化调节的栽培室内，发菌期一般需要40天左右，从接种到出完菇的生产周期为80天左右(图5)。
接种后15-20天，由于舞茸菌丝的生长代谢而产热，料袋内的温度会比室温高2-3℃，所以培养室的控制温度要偏低些，以22℃—23℃为宜。这时若不通风降温，仍在25℃较高温 度下发菌，菌丝因呼吸量过大而消耗已积蓄的养 分，因而菌丝细弱缺乏活力，此为(决菌)现象。此外，培养 室相对湿度若超过70%，杂菌便活跃起来，培养室的墙壁很容易发生霉菌。因此，培养室要常通风换气，二氧化碳的浓度不要超过0.3%。为了使室内的空气流通良好，排列时袋子之间要相隔3-4厘米。
光照是舞茸原基形成必不可缺的条件，但是在培养的初期至中期，光线会促使舞茸菌丝表面变褐，因此培养35天内不要光照。发好菌之后如果不给光照则使料表面的菌膜不断加厚，原基形成极迟甚至不形成原基。所以为了促使原基形成而给予光照，光照度以50勒克司比较好。舞茸与金针菇不同，出菇前不能(搔菌)。
在22—23℃室内培养 ，瓶栽35天，袋栽40-50天，料面上的菌丝开始集结，向上爬升形成隆起的菌膜。此时进行光照，大约7天之后，隆起就会从灰白色变为黑色的舞茸原基(图6)，其中有一部分隆起成块状，不久表面出现皱褶(组织分化)。
分泌黄色液滴，此时是开袋出菇的适期。仔细观察原基，当原基上形成水滴，先是雾状水滴，然后再聚成粒大型状水滴，不久水滴消失，此时转入出菇管理最为适宜。培育全格菇体的关键，是从好菌室移向出菇室时的原基状态，它比出菇室的条件更为重要。所谓原基状态，不单指原基大小，重要的是它所处的生育阶段，如果进入出菇室前已形成肥大的原基，且已开始菌盖分化，以的就很难长成壮硕的菇体。总之，进入出菇室时原基必须尚未开始分化，其表面刚由光滑状态转为粗糙状态(出现棱角)。
舞茸有易形成原基的特性，接种40天左右大量形成原基，消耗养分而导致菇体发育缓慢。欲获高产，须抑制原基的过早过多形成，尽可能发足菌丝积累芝养。办法是采用黄光灯抑制舞茸原基的形成，此办法可使一般在40—45天形成原基的菌床，推迟到60—65天后才形成原基，大体可推迟20天左右，单产可增加15-20%。
3、 出菇期管理 舞茸出菇期一般需要30-40天，管理要点如下：
(1) 温度调控：舞茸结实期要求较稳定的温度，此期若温度剧变，原基发育亦会停止。在滑菇，平茹栽培中，即使因室内低温造成生育暂停，但温度升高后子实体还能顺利生长。舞茸则不同，在菇体生长过程中一旦遭到低温(10℃以下)而停止生长，以后即使再调到适温，也长时间不能生长。所以这一时期的环境要求是：新鲜的空气，温度稍高，温度不激变。舞茸原基分化的适宜温度为18—22℃。菇体发育的适宜温度为18-20℃。菌袋内形成舞茸原基后的2—3天内，用小刀以十字形切开舞茸原基上方的塑料薄膜。瓶栽时把盖子去掉。
(2) 通风换气：通风降温是诱导舞茸原基形成最重要的，决定性的因素。为了诱导原基形成，要把室温降到18℃，同时最大限度地进行通风换气，以降低空气中的二氧化碳浓度，同时提高氧的含量，这种环境变化会促使舞茸菌丝由营养生长转向生殖生长。工厂化栽培，通风换气控制在CO2浓度为0.1%为宜。如CO2浓度超过0.15%，会长成菌盖小而薄的舞茸；CO2浓度超0.2%以上，舞茸菌盖是漏斗状或球状。
在整个出菇期过程中，尤其当有许多菇体长在菇床上时，必须大量通风。否则菇丛中的呼吸气体逐渐积累，主要含有二氧化碳。经抽取菇丛中的气体检测，二氧化碳的浓度高达0.4%以上。相比之下，新鲜空气中仅含有0.03%的二氧化碳，高了10倍多！
随着时间的推移，菇体的扇形菌盖不断分化，形成覆瓦状重叠，越长越大，菌盖表面的颜色也由深灰黑色变成浅灰色，菌盖下面的白色子实层也逐渐发育形成，并出现菌孔。扇形菌盖幼时向上翘起，菇体长大后逐渐接近平展。过分成熟的菇体，扇形菌盖向下弯卷，成熟的菇体，孢子向外飞散，可看到白色的孢子粉，菌盖前面色变成淡白色。
舞茸在适宜的温，湿度条件下，从出现脑状皱褶到菇体长大成熟，一般需要20天左右。温度偏 低时，生长速度较缓慢，有时需要20天以上才能长成。当舞茸的扇形菌盖外缘无白色生长端，菌盖平展，颜色呈浅灰黑色，整朵菇形像盛开的莲花，并散发出浓郁的菇香时一般八分熟就可采摘，要成熟一朵采摘一朵。袋栽采收的方法是以小刀从舞茸基部切下，瓶栽则用汤匙从瓶口内侧插入，边培养基挖起，再把舞茸基部切掉。头潮菇每袋可收400-500克，转化率40-50%。
4、 残料出菇：为充分利用工厂的空间和设备，日本工厂化舞茸栽培只出一潮菇，其菌床内的营养并未耗用完。因此有人将已采过一潮菇的所谓 “废菌床”移到室外，埋入土中出二潮菇(图7)。覆土栽培的舞茸比室内栽培的肉质更充实，菌盖色泽更深，香味浓。每袋可再采收菇250-300克。旧菌床在5月以前覆土栽培，出菇率约为70%，而7月份的则下降约30%。这表明：利用自然环境栽培舞茸，菌床覆土最迟不能晚于6月份。埋袋时把塑料袋的上部沿料面处切掉，袋子的侧面和底都要划破。供吸水之用。覆盖用的土壤，以园土为好。经常进行喷水管理，到9月份气温降到14—20℃开始出菇。
也可将废菌床排放在无直射阳光，通风排水良好的林内空地上，为防止菌袋表面干燥，上面用落叶和稻麦草等覆盖，让其自然出菇。这种方法出的食用菌柄短，菌盖多，质量不如覆土的好，但因是利用废袋，总比丢了强，每袋可收菇150-250克。
附 表 常用原料的碳氮含量与C/N
类别 材料名 碳素C% 氮素 N% CN
木屑及秸秆 栗树屑 50.4 1.10 45.8
杨树屑 50.1 1.00 48.8
柳树屑 51.6 0.90 57.3
稻 草 42.3 0.72 58.7
麦 秸 46.5 0.48 96.9
玉米秸 46.7 0.48 97.3
玉米芯 42.3 0.48 88.1
黄豆秸 49.8 2.44 20.4
野 草 46.7 1.55 30.1
加工下脚料 甘蔗渣 53.1 0.63 84.2
棉籽壳 56.0 2.03 27.6
麦 麸 44.7 2.20 20.3
米 糠 41.2 2.08 19.8
啤酒糟 47.7 6.00 8.0
豆 饼 45.4 6.71 6.76
花生饼 49.0 6.32 7.76
菜籽饼 45.2 4.6 9.8
