一、黑木耳季节安排
黑木耳，是一种木腐菌，属于中高温型菇类，其菌丝生长温度范围为6～35℃，最佳为22～28℃；一般耳片生发及生长的温度范围在15～35℃，最适温度为20～28℃。
根据以上特性，专家建议以山东、河北、山西、河南为中心的北方地区，秋季生产可安排8～10月出耳。但是，由于各地的地理、温候和栽培模式、栽培场所以及管理技术等条件的不同，具体栽培时间上应该自行调整，不要教条主义。
菌袋的生产，根据计划出耳的时间，一般向前推进45天左右即可，但应根据基料、配方、培养温度、装料的多寡以及菌株的特性等条件具体测算，掌握一个原则：“宁早勿晚”。
二、选黑木耳菌种要注意什么？
选黑木耳菌要注意以下几点：注意看外观。看菌瓶标签与黑木耳菌种是否相符，以防错购。培养时间应在两个月以内，从接种日算，菌龄应在30——40天为宜，同时看瓶壁有无破裂或棉塞脱落等现象。 注意看菌丝。菌丝洁白纯度高，绒毛粗壮、短密齐的为优质菌种。如有绿、黄、红、青、灰色菌丝，则为已感染杂菌的菌种，需淘汰。 注意看耳基。瓶壁与料之间如无淡黑色耳基的为优良菌种，有少量耳基为正常菌种，如果太多，则传代次数过多，接种后虽出耳早且多，但长不大，产量较低。 注意沉淀物。如果瓶壁没有或仅有浅褐色胶质物属合格菌种；如果有黄褐色液体，属老化菌种，不可购买。 注意看菌块。木屑菌种表面均长有菌丝，已看不到木屑，挖出时以成块而不松散为佳。如果菌块已干涸收缩则不可用。 注意闻气味。拔去棉塞，闻到菌种清香味，则为合格品；若发出酒酸、霉臭等异味，则是变质菌种，不可用。 注意巧使用。如果菌种培养时间过短或温度过低，菌丝未长满全瓶或菌丝未长入木屑内部的，应继续在适温下培育，然后再用于接种。如果适龄菌种购回后一时不能接种，应存放于清洁、干燥和光线较暗的室内。接种前，严禁拔掉棉塞，对已开瓶接种的菌种不宜过夜，以防杂菌污染。
接种后即不长杂菌黑木耳菌丝也不长的原因有哪些？
1、原料处理不当，有抑制木耳菌丝生长的化学物质存在与培养料中。
2、装袋后没及时灭菌，培养料因酵母菌的产生而发酸发臭。
3、加入石灰量大，PH值过高。
4、培养料中加入多菌素、克霉灵等抑菌剂。
5、加入的松木锯沫没进行干晒处理，松油含量高或加入量过大。6菌种严重老化。
三、木屑袋配方
配方一：采用碎木屑220千克，麦麸30千克，蔗糖1.5千克，过磷酸钙5千克，石膏粉3千克，尿素0.8千克，磷酸二氢钾0.5千克，保成功1袋，食用菌三维营养精素（拌料型）1袋。
配方二：采用碎木屑160千克，棉籽壳60千克，麦麸30千克，蔗糖1.5千克，过磷酸钙5千克，石膏粉3千克，尿素0.6千克，磷酸二氢钾0.5千克，保成功1袋，食用菌三维营养精素（拌料型）1袋。
基料处理：选择无霉变的阔叶树木屑等原料，按配方计量后，除食用菌三维营养精素外，加水拌匀，根据原料的质地及当时的气温等条件，建堆焖料2～4天，使之充分吸水、软化，避免木屑尖刺扎破塑料袋，并在适当的水分和堆温条件下，某些杂菌孢子开始萌发，有利于提高灭菌效果。
焖料结束后，摊开料堆，一边降温，一边进行调配。
先将食用菌三维营养精素溶于水，均匀喷洒于料内，并进行拌匀、再调基料含水率在63%左右、pH值在7～7.5、料温在28℃以下或常温时，即可装袋。
四、日常管理
适温培养: 温度对黑木耳菌丝生长影响极大，为使黑木耳菌丝正常生长，必须按照不同的生长期区别掌握室温。菌丝体生长阶段分为：每隔15天左右翻堆一次,如发现有杂菌污染及时处理.并结合堆内翻堆,调整堆内小气候保持空气流通新鲜.菌丝生长不需光线,要提供黑暗条件。
萌发期：即接种后20天内，室内温度头10天以25—28℃为宜，使菌丝在最适的环境中加快吃料，定植蔓延，占领培养料，成为优势，减少杂菌污染，但不宜超过30℃，10天后随着菌丝的生长发育，袋内温度逐渐上升，一般袋温会比室温度高2—3℃，因此要把室温调节在22—24℃。
健壮期：20天后菌丝分解吸收营养能力最强阶段，菌丝呈现旺盛、雄壮，新陈代谢加快，袋温继续升高，室温以20-22℃左右为宜。此时应特别注意散热，防止气温反常，应加大通风次数。早晚各通风一次,每次0.5-1小时。
成熟期：即40天之后，菌丝进入生理成熟阶段，即将由营养生长过渡到生殖生长，袋温逐渐下降保持20℃左右，观察温度变化，栽培户主要靠门窗开关。关门增温时一定要注意温度及时通风，虽然气温下降，但关门后仍可升温，所以应注意菌筒及时散堆，避免“烧菌”。
刺孔养菌:经2个月左右培养菌丝基本发透，耳棒要进行一次刺孔,脱袋后一般孔大2-3MM孔深5MM。可用2-2.5寸园钉制成钉板打孔,每袋菌棒10行,100个孔为宜,打好后,一定要采用三角形,或井字形堆放,有利散热,及空气流通。同时打开所有门窗,创造良好的通风和光照条件,有利菌丝恢复及生理成熟。如果是免脱袋刺孔出耳,则孔大4MM,孔深5MM,孔数130个左右为宜。刺孔养菌时间一般为7-10天，即可搬至栽培场进行出耳管理。
排场见光：菌棒刺孔养菌有小量耳芽形成后,即进入场地见光培养。这一阶段主要是进一步促进生理成熟,耳芽分化,表面菌丝回缩,为脱袋管理打基础。脱袋标准:刺孔部位耳芽已形成,但还没有长出袋口,否则脱袋时容易将耳芽连袋带走，排场见光大约7-10天。
场地选择:通风良好、阳光充足、水源方便、无污染源、防涝的田块或草坪作耳场。老场地应进行翻耕暴晒,喷洒杀菌剂消毒。杀菌剂可用石灰，另外对整个场地还要进行喷施杀虫剂。
耳床搭建:整成龟背状畦床，宽120cm，长不限，边沟为人行道。用小木杆或铁丝架成，横杆行距0.30-0。35米以阳光能照到菌棒下端为准（可保证菌棒光照通风的小环境）,耳床四周挖好排水沟。
耳棒排场:将耳棒搬至场地摆放在横杆上,每条横杆放置6-7支,采用露天,接受自然光照摧耳,但排场时的气温应稳定在25度以下为宜.棒最好用竹签腾空离地有利通风,同时也防污染。
模式选择:脱袋与不脱袋,重点考虑温度变化,平原地区宜选用脱袋管理,海拔600米以上地区秋栽可不脱袋,但春栽宜脱袋管理。
五、脱袋出耳管理
大量耳芽形成后随即进行脱袋，场地要保持潮湿.这一阶段的管理重点是水分管理。
水分管理:脱袋后2—3天,采用水雾喷带调控基质和空间湿度.喷水的原则是”干干湿湿”,喷水要求细喷,多次喷.喷水的标准是看耳片状态定量，长耳时期,确保耳片膨胀湿润,鲜嫩，耳片干缩营养吸收受阻,影响生长;耳片过湿,影响空气吸收。
特别是在温度高于28度时容易流耳,烂耳，通过喷水保持耳片湿润,一般可在每天的10-16时进行连续喷雾.温度较高时,25度以上要早晚喷为宜,采前1-2天停止喷水.每批木耳采收后停止喷水7天左右, 第8天喷次细水，使培养料湿润，待新的耳芽形成后，再继续喷水。耳片八九分成熟即可摘，采一两批木耳，菌筒换头一次，阴面转向阳面,使之出耳均匀。促进菌丝形成子实体，共采摘2至3批.每支菌棒可生产黑木耳鲜品2-3斤合干品0.1-0.15斤。
环境条件:要求光照充足,空气流通，整个场地一般情况下露天,仿段木栽培,只有连续下雨的情况下,需采用薄膜避雨,防止流耳。
技术关键:创造促进耳棒菌丝健状和有利耳片长大的条件，耳棒菌丝生长在适温的情况下,主要是掌握好水份和氧气二个可变因素,已形成原基的难长大。耳棒基质水份适宜,但空间湿度低于80%,耳片容易失水变干,耳片一旦干后就难以生长,要获得高产就必须采取”干干湿湿”有利基内菌丝健状生长;空间通过水雾喷带调控水分,湿度在90-95%,保持耳片正常膨胀,有利耳片生长。
注意问题 ：黑木耳木屑袋栽现存的主要问题是霉菌污染。这是因为耳筒缺少像段木树皮的保护层，像香菇菌筒的菌皮层，因此，才会导致病菌感染。另外，黑木耳菌丝纤细，缺乏像香菇菌丝的强壮及抗逆能力，又因黑木耳是胶质菌，在出耳芽以及出耳阶段，如果温度湿度管理不善，通风不良，容易招引致病虫害。
因此，我们采用不搭建阴棚，不用薄膜覆盖的露地栽培法，是解决通风、降湿的有效措施，又可避免杂菌及虫害的滋生机会。适当安排出耳时间；在早春气温、湿度、空气等优越条件都偏于黑木耳生长，使木耳高产、优质得到了保证，使黑木耳代料栽培取得突破性的进展，产量得到稳定；用科学方法扎出耳孔，使菌筒受刺激不损伤，出耳均匀而整齐，采摘木耳不带杂质。早春雨水调匀，出耳早，转潮快，无病虫害，不须喷洒农药，管理简单易行。木耳质量好，色深肉厚，朵形与段木木耳相媲美，80％达到外贸出口标准。
杂菌和害虫的防治措施：
1、栽培场地:选择向阳避风,通风良好,排水方便的地方.场地应经常清理和消毒,可喷撒石灰粉,200倍敌敌畏或敌百虫消毒。
2、加强管理:根据各阶段对温湿度和光照的要求,创造适宜的环境条件,利于菌丝生长发育,而不利于杂菌的繁殖。
3、黑木耳绿霉病危害症状：菌袋、菌种瓶、段木接种孔周围及子实体受绿霉菌感染后，初期在培养料段木或子实体上长白色纤细的菌丝，几天之后，便可形成分生孢子，一旦分生孢子大量形成或成熟后，菌落变为绿色，粉状。
4、病虫害防治:杂菌感染的菌棒应及时削掉,然后在伤口涂上石灰(1:100倍液)或菌液(1:100倍液);害虫的防治可用除虫菊,青藤根,雷公藤,石蒜等无残毒的土农药以及可湿性三氯杀螨砜(1000倍)马拉硫磷(1000倍)。
六、木耳的采收与贮藏
1、采收要求：当耳片展开，子实体腹面已有白色孢子粉出现即为采收适期。采收时要求勤采、细采。“春耳”和“秋耳”采大留小，让小的长大些再采；而“伏耳”则要求大小一齐采。采收时间以晴天早晨或雨后初晴，在耳子还处于潮软状态时最好。采摘时不留耳根，注意不应伤及耳芽。新鲜木耳含水多，采后要摊放于竹帘或席子上，置于阴凉通风处。
采收后的鲜木耳含水分多，如不及时制干，易造成腐烂变质。制干的方法有两种：一种是天气晴朗、光照充足时，将采收的木耳薄薄摆摊在晒席里，烈日曝晒1―2天，以达到制干的程度。另一种是如采收时下雨，应及时烘干。可利用烤棚或自建简单烤室，将鲜木耳摆在折子上，分层放好，烧炭火加温，温度以不超过40℃为宜。若温度过高易烤焦烤熟，或自溶腐烂。烘烤时烤筛上下移动，使其受热一致，干燥均匀。烘烤时勿多翻动，切忌烟熏，以免影响品质。
制干的黑木耳，剔除碎片、杂物等，可按大、中、小及好、中、差分装或混装。采用无毒塑料袋装好，扎紧口，密封放置在木箱或木桶内，贮藏在干燥通风室内。
2、上市质量标准：朵大厚实，色泽乌黑发亮；不卷耳、无僵块、无杂质；分级包装。分级标准为：
一级质量标准：色纯黑、朵大而均匀、干爽，体轻质细；无碎屑杂物、无小耳、无僵块、无霉烂。
二级质量标准：色黑、朵略小、干爽、体轻质细；无僵块、无霉烂；耳根、碎屑等杂质不超过1%。
三级质量标准：黑色而略带为白或褐灰色，朵大而有碎屑，肉薄、体重；无霉烂，耳根、棒皮、灰屑等杂物不超过3%。
3、人工木耳与天然木耳的区别有哪些？
主要区别:1.相貌上,野生的没有人工的好看,因为经常风吹雨打的,所以不是很美观。
2.味道上,野生的更有清新的黑木耳的味道,培植的味道稍差。
3.口感上,东北黑木耳更加肉头,肉厚,人工养殖的肉薄,口感差。
