黑木耳成熟标准：黑木耳耳片光面开始弹射白色粉状孢子；耳片边缘由光滑圆整变成波浪状；黑木耳耳片根部开始收缩，耳根与菌包连接不紧密，用手触碰会掉落下来。以上三点是黑木耳耳片成熟的标志，只要具备其中一点就证明黑木耳耳片已经达到成熟，可以采收。
黑木耳采收方法：每个黑木耳菌包开220-300个口，正常情况可长出200片以上的耳片。采收黑木耳时采收人员不可能挨个菌包看黑木耳耳片的成熟度，而只能根据以上描述的三个特征进行观察，确定采收与否。正常情况下，采收人员将菌包拿起倒过来看耳片下面是否有白色孢子，如果耳片下面有白色孢子产生即可采收，或者观察耳片边缘呈波浪状即可采收。
采收时可以人工采收，也可利用木耳采收机采收。人工采收就是将菌包拿到盛放黑木耳的容器上方，一手拿住菌包，将成熟的黑木耳用另一只手采下放入容器内。采收机采收黑木耳的原理是利用菌包固定在采收机下部底座上，然后快速旋转菌包，通过外筒上的铁片旋转碰撞根部收缩且与菌包连接不紧密的耳片，将耳片打落放入筒下的容器内。人工采收效率一般，但是采收效率低；木耳采收机采收效率高，但采收标准掌握不好。
