利用闲置冷库生产双孢蘑菇，能保证一年四季不断生产。冷库内生产双孢蘑菇，温、湿度易控制，产量高，质量好，菇体圆正，洁白柔嫩，出菇周期短，投资少，见效快。建菇床一般为竹木结构，床架一般为角铁或水泥结构菇床长度不限，挡板高20厘米，层间高55~60厘米，底层距地面20厘米左右，走道宽不低于50厘米。一般冷库可搭5~6层床架。通风设施改造将原有的通风口加上空气过滤装置，将制冷机改为既能抽取新鲜空气，又能使冷库的空气循环两种用途。
增加冬季取暖设备，如安装暖气片，或制土灶供暖。培养料配方：麦秸3000千克，湿鸡粪2.4米3，石膏200千克，尿素20千克，石灰100千克，过磷酸钙60千克。建堆与发酵。建堆前3天，先把麦秸预湿，同时加入2%石灰，然后一层麦秸一层鸡粪进行堆制。
湿鸡粪要打成糊状并将尿素拌入料堆宽2米，高1.8米，长度不限，堆要整齐，边要垂直，堆顶为龟背形，料堆水分为75%。料内温度每天测2~3次，最理想的温度为70~80℃。约7天后，进行第一次翻堆，并把过磷酸钙均匀加入。复堆改为宽1.8米，高度不变。约6天后进行第二次翻堆，并把石膏和尿素均匀加入，这次应适当调整水分，水分不可过大，堆宽度缩为1.6米，高度不变。
第三次翻堆时，结合料干湿情况决定是否加水，含水量为68%，此时应测pH值，偏低时要用石灰或石灰水进行调节。每次翻堆应在料温往下降时进行。具体的翻堆次数，还应根据料堆温度等情况灵活掌握，般为4~5次。20天左右结束前发酵。二次发酵：即将前发酵的培养料运到经严密消毒、杀菌的菇房内，由上到下平铺在床架上，采用蒸汽升温，让室温达到57℃，料温达到58~60℃，保持6~8小时，然后料温降至55℃，保持12小时。
以后每天降2~3℃，8~10天降到28℃以下即可播种。没有蒸汽升温条件的可采用大堆改成两小堆的方法，进行控温、灭菌处理。具体做法：将大堆改成宽1.5米、高1米的两个弧形小堆，料底层中间用砖或架板垒起一个高30厘米、宽50厘米的通风道，再用塑料薄膜盖上，让料温升到55~60℃保持2天，然后打开通风口降温，总共需要7~8天时间。在后发酵结束前2天，在料的表面喷入1：500的多菌灵和0.5%敌敌畏，然后掀掉塑料薄膜排气降温。
发酵结束培养料颜色为棕褐色，无臭味，无氨气，有料香，有放线菌菌落，草长10~15厘米，一拉即断，粪草均匀，料疏松，水分65%~68%，pH7.5~7.8。然后铺料播种。将发酵好的料直接运到床上，摊开压实，厚20~25厘米，在料温降到28℃左右即可播种。
可采用混播：1米2播500克装菌种两瓶，其中3/4播到料内，1/4撒于表面。也可采用穴播：行株距为10厘米×10厘米，穴深10厘米以上，将大部分菌种播入穴中，少部分撒在表面压实，使菌种和培养料紧密接触，用种量与前同播种完毕，用塑料薄膜覆盖，喷0.5%甲醛进行环境消毒，24小时后稍通风换气，排除药味即可。
播种后3天之内不需要较大通风，不需要喷水，3天后微通风，每天室内要有新鲜空气，温度控制在22~26℃，空气相对湿度85%~90%，一般15天左右，当菌丝长至2/3处时，即可覆土。选择地层以下20~30厘米的黏土，挖土暴晒后敲成直径为0.8~1.5厘米的颗粒，再混合加入15%粉煤灰、1%~1.5%的石灰，然后用10%甲醛和1%敌敌畏喷洒，用塑料薄膜覆盖2天后，翻动土粒去除药味即可覆土。床土要求：有很好的持水性和通气性，pH7.5~7.8。
覆土厚度为3~3.5厘米，一次性把土全部上够，整平，此时水分以一抓成团、落地即散为宜。在以后的3~4天内，把床土水分逐渐调成饱和状态，但不要让水分漏入料中，约1周菌丝长出土面。当菌丝长出土面50%时，要进行耙平(搔菌)。这能进一步改善土壤结构和理化性状，有利菌丝均匀生长，耙平深度以离培养料0.5厘米为宜，耙平要细、要平，这有利于出菇整齐。3天后室温应降至16℃，促使子实体原基形成。
出菇管理阶段要求空气相对湿度为90%~95%，温度16℃左右，料温不能超过18℃。当覆土表面或土层下形成米粒大小的白色菇蕾时，若出现干燥需要轻轻喷水，量要少，雾滴要细，或只向空中和墙壁喷水。当子实体长到黄豆大小时，稍微加大喷水量和喷水次数，根据岀菇的密度，菇多多喷，菇少少喷高峰期一般不喷水。每次喷水后应立即进行室内风循环。
当菌盖的直径达2厘米以上时，可根据不同的等级标准进行采收。每个生产周期可采4~5潮菇，每潮菇可连续采8~10天，此后约经5天下一潮菇即可采收。每收完一潮菇后要进行清床，并把采菇留下的孔洞用消毒的覆土补平，重喷一次水，促进菇的转潮。每个生产周期为2~3个月，出菇结束1个月前即可进行下次的培养料发酵。出菇结束后即清理出陈旧的培养料，并远离菇房，此培养料可作为优质有机肥还田。然后进行菇房的彻底消毒，再次进行生产。
春、秋季室内气温较适合，在养菌和出菇阶段，只需注意室内风循环，保持适宜的温、湿度，按常规法进行管理夏季生产室外发酵时，要防止雨淋，下雨时用塑料薄膜盖上，以防营养流失。不下雨时要掀开，以利透气。室内栽培时，因外界气温高，需制冷降温调节成适宜的温度，还应注意每天早晚通风。
另外，夏季因气温高，杂菌较多，所以菇房每10天左右要进行一次环境消毒，可喷1%福尔马林等。冬季生产由于外界气温低，一次发酵时间要长些，垛要堆得适当大些，或进行一些防风、雪的处理，如外部加盖草帘等。冬季让室内达到适宜温度比夏天较容易，因而管理起来也较方便。
