黑木耳在两千一百多年的周礼上就有了记载，在古代就有农户在种植黑木耳了，经过了一代又一代人的总结，黑木耳的种植技术越来越成熟了。黑木耳也被称之为云耳，木耳等等，它的质地肥美，味道也是十分鲜美，素来有山珍之称。今天笔者就给大家来介绍一下笔者所了解到的黑木耳的高产栽培技术，一是黑木耳的生物学特性，二是它的栽培技术。
一、黑木耳的生物习性
1、 营养
在它生长过程中，对养分的要求主要是以碳水化合物和含氮物质，还是需要一些少量的无机盐。因为黑木耳在生长的过程中不断地分泌出一些酶，所以它对木柴还有培养料都有很强的分解能力。只要菌丝生长到那里它就会分解到哪里，通过分解所得到的养分，能够提供给子实体的生长。假如我们用木柴作为养料，尤其是向阳的青岗树栽培木耳，可以不用考虑养分的需要，因为这些树木中的养分是能够供给他们生长的需要。但是要是选用锯末或其他代用料栽培时，就要加入其他一些养料，用来满足木耳所生长的营养需要。这种的营养需要养分的一次添加还有二次补充。
2、 温度
木耳属于一种温性菌类，它的菌丝体在15～36℃之间均能生长发育，但以22～32℃之间为最适宜。在14℃以下和38℃以上受到抑制，但在木柴中的黑木耳菌丝对于短期的高温和低温都有相当大的抵抗力。黑木耳的子实体在15～32℃之间都可以形成和生长，但以22～28℃之间生立的木耳片大、肉厚、质量好。28℃以上生长的木耳肉稍薄、色淡黄、质量差。15～22℃之间生长的木耳虽然肉厚、色黑、质量好，但生长期缓慢，影响产量。但是一定要注意两件事情，培养菌丝的话温度是要高一点，但是子实体的时期要将温度降得低一点。
3、 水分
水分是一个至关重要的一个生长因素，主要是木耳在生长过程中不管是菌丝还是子实体都是需要大量的水分。但是这个量还是不太一样的，子实体的生长发育虽然是需要很多的水分，但还是要干湿结合，再结合温度的高低之后可以适当地给喷雾，要是温度太低的话，是不能给予过多的水分的，要不然的话会造成木耳发烂。所以咱们就要遵守这样的股则，在菌丝阶段要保持干燥但是在子实体时期生长就要保持湿润。
4、 光照
主要是因为黑木耳是腐生生活的菌类，所以它的生长跟光照的影响不是很大，只要是光线微弱的阴暗环境都是能够让菌体还有子实体生长的。但是在子实体的原基德形成与光线有很大的促进作用，虽然黑木耳耐直射光的能力很强但是一定要保证适当的湿度，不然强烈的直射光会使耳片萎缩干燥，影响产量还有质量。所以在生产的基地中要给木耳营造一种花花世界的感觉。在菌丝阶段是需要黑暗状态的，但是在在子实体时期就需要要一定的直射光了。
5、 氧气
室内要保证通风，保证一定的氧气流通。防治在憋闷的环境中，出现烂耳或者是杂菌的出现。在菌丝的生长中需要的氧气少，但是在子实体时期需要的氧气就十分的多
二、栽培技术
1、 耳场的选择
耳场的环境会影响产量，所以一定要慎重的选择。一般说最好选在背北面南避风的山坳，这地方每天光照时间长，日夜温差小；早晚经常有云雾覆盖，湿度大，空气流通，最适宜黑木耳的生长发育。要远离工厂，医院，垃圾场有污染原的地方。
2、 菌种的制作
黑木耳栽培种培养料使用非油质阔叶树木屑、米糠、麦麸、石膏、蔗糖、水等原料。配成的培养基含水量应达到60%～65%。配置过程中培养料应充分吸水，避免灭菌不彻底。采用常压灭菌的要求培养料中心温度达到100℃后，保持16h～20h，停火后焖3h～5h再转袋。采用高压灭菌的要求在1.1kg/cm2的压力下培养料中心温度达到121℃后，保持2h。选择的原种应以出产的黑木耳具有肉厚、单片、耳根小、色深、耐泡、脆嫩、味鲜等优点为佳。接种是人工培养的重要的一点，它见效快常量高。在接种时要用酒精对所用的工具进行消毒，或者是用开水消毒。要选择在阴凉处进行，不能让阳光直射菌种，切记一定要在下雨天进行。养菌，它最适合的温度要在二十五度，培养室的温度要在二十二度到二十八度，但是最高不能超过三十度。
3、 段木处理
在十二月下旬或者是在来年的二月底，采摘后踢去枝丫截成长度位1-1.2米的段，菌棒消毒风干，含水量在60%就可以打孔了进行播种。
4、 打孔
垂直打孔，孔径1.6厘米，孔深二到三厘米。行距三厘米，空穴四到五厘米，相邻的孔位交错，形成品字行。
5、播种
一般在二月上旬到四月上旬之间播种。播种用漏斗装料。菌种放于铁质漏斗中，漏斗口放置于播种孔内，用小木棒将菌种推置于播种孔中，紧实播料。晴天和阴天均可播种，雨天不宜。当天开孔，当天播种。封口木块用长宽皆为1.6cm,厚度0.3~0.5cm的阔叶树方形木块封口。封口木块应无霉变或其它杂菌感染。感染杂菌的木块参照进行灭菌处理。不能用新鲜湿木块盖孔。
6、发菌
在播种后码堆发菌。按“#"形码堆，用塑料膜覆盖菌棒，提高温度，促进菌丝生长。日均温在15℃上播种，则可以直接排于耳场。
7、养菌
排场方式：一般采取匍匐式排场养菌，即在地面上横向平行相距80厘米放两根枕木，将耳木两端放在枕木上，且整齐单层排。(3)养菌时间：排场养菌一般需40~60天，当耳木上有50%的耳基形成时便可立架出耳。
8、起架
耳架搭建：采用东西走向搭建耳架，首先在地面上栽好木桩，使用硬杂木做桩，长1.2米，小头直径6-s厘米，栽入地下深度30厘米，地上部分预留90厘米，桩间距3-4米；然后在木桩上距地面80厘 处用铁丝绑上木杆或竹杆作架杆。立架方式：在架杆两侧采取“人字型”方式立耳棒，耳棒与地面成70度的倾斜角，架杆上两棒间距3厘米。架设喷水袋：在耳架上方50厘米处架设喷水袋，每两架耳棒，架设一根喷水袋。
