冬季正是平菇的出菇生产季节，管理的好坏直接关系到产品的产量、品质和栽培效益。现将冬季平菇生产的管理技术要点介绍如下：温度控制在8-15℃之间，不能低于5℃。通过揭盖草帘、通风、升温等措施来保证温度。现蕾前若棚温过低或温差过小，则菇蕾很难形成；现蕾后棚温过低，则子实体基本停长，长期保持菜花状而不分化，或即使分化，菇片上也会长满白色的小刺或菇上长菇形成畸形菇，商品价值降低。因而在管理上，菇蕾形成前后宜以太阳光能为主要增温方式，必要时用火炉维护棚温在5℃以上，以利于保温并拉大温差，促使菇蕾形成；待大部分菌袋显蕾后，宜控制棚温在8℃左右，保证子实体正常生长即可。① 采用火墙加热。即在菇棚内建火墙，可用砖垒或采用管道，炉子建在菇棚后面或两侧，通过外面生火把热量传到火墙，间接给菇棚升温。尽量避免室内生火，直接给菇棚加温。② 通过锅炉热蒸汽、塑料管道给菇棚加热。这种方法要求有蒸汽锅炉，产生的蒸汽先通过地下钢管传送到菇棚边缘；进棚以后，在钢管顶端接耐高温的聚丙烯塑料软管道，直径10厘米左右。长长的塑料管道沿菇棚内后墙边缘东西向摆放，最顶端自然开放，由于最后有冷凝水，可把冷凝水收集起来，用于菇棚增湿。菇棚空气相对湿度控制在85%-95%之间，通过干湿温度计监测。如相对湿度小于70%，会影响子实体生长；相对湿度长期在100%，会导致烂菇及病害发生。秋冬季水分宜少不宜多。湿度过大可通过提高菇棚温度、延长通风时间来降低。补水措施：湿度低主要通过地面洒水、空间喷雾，墙壁喷水来提高菇棚湿度。补水增湿过程中需注意下面几点：一是水尽可能与菇棚温度一致，不要用寒冷的水。二是水尽可能不要喷在菇体上，特别是在原基、菇蕾期，由于这时菇体的生命很娇嫩，给它们“洗冷水澡”也会“感冒”生病，甚至死亡。所以补水最好用喷雾器，喷嘴朝上向空间喷雾来增加湿度。三是补水后，如发现菇体上有水珠应尽量快速通过通风去除，否则会给细菌繁殖造成条件，在菇体上形成病斑。由于细菌繁殖极快，一般经一夜时间就可能造成危害，影响菇的质量。注意：冬季下霜期尽量不要喷水，只要保持湿润不致干枯即可。平菇主要靠分解有机物生活。在分解物质过程中需要氧气，同时产生二氧化碳。菇棚内二氧化碳浓度过大会造成菇蕾死亡，出现大量畸形菇。通风宜勤不宜大。通风换气可增加菇棚的氧气含量，但是棚外的冷空气会随之侵入棚内，从而降低菇棚的温度。因此秋冬季宜在保证棚内氧气够用的前提下尽可能地减少通风时间，只要人在菇棚里感到不闷，菇体正常，就说明棚内不缺氧。① 在中午时分打开通气孔，但前提是不使棚内外温差过大；② 在外界气温5℃以上时，将棚南面下方塑膜掀开10厘米左右，通气效果十分明显。光照强弱直接影响着平菇的现蕾数量、菇体产量和品质。光照较强的菇棚内，平菇子实体颜色较深，叶片较厚，菇片韧性好，产量也可增加20%左右。光照宜强不宜弱；避免阳光直射菌袋，又会引起菇色发深、易患病。光照既是秋冬季增加棚温的重要方式，又是提高产量、改善菇质的重要途径。光照强度和时间应根据菇棚的保温性能及天气状况而定。若菇棚的保温性能好，夜间温度可以维持在5℃以上，则棚顶的草苫可早揭晚盖，尽可能地延长白天的光照时间；反之，则白天菇棚的光照时间宜相应缩短，可采用人为补光措施，如：①打开通气孔及进出口；②将棚顶北沿草苫掀开20-40厘米，棚南面边缘草苫卷起40厘米或使用较薄的草苫等；③开灯照明。入棚操作、观察时开灯，可基本满足子实体生长需要。
