当前，正值我市冬菇脱袋上架阶段，各栽培基地陆续进入催菇和出菇关键时期，出菇管理是香菇栽培关键环节点，决定着产品产量和质量。为提高菇农经济效益，商洛市农业科学研究所针对出菇管理提出以下指导意见。
1、脱袋上架
用小刀将菌袋外层的塑料袋划开，手动剥除外袋，注意不要划伤或剥除免割保水膜。剥除外袋后将菌袋间隔7-10公分单层整齐摆放在层架上，上架后在棚内地面浇水至地表湿润。
2、催菇
白天棚膜盖严，晚上打开棚膜，让冷空气侵袭，日夜温差达10℃以上，连续处理3-4天，菌袋就会出现原基，并发育成菇蕾，此时菇棚温度最好是白天22℃，晚上12℃，相对湿度为80-90%，待菇蕾大量长出和菇盖、菇柄明显形成后转入出菇管理。
3、出菇管理
①要保持菇棚的空气相对湿度85-90%，防止过于干燥或过湿状况。可通过间歇地向地上和空间喷水调节，特别干燥天气也可直接向菌袋喷雾，但要防止大雨淋。
②保持菇棚内通风良好，空气清新，防止闷气现象出现。可拱高农膜，通过每天掀膜通风的次数与时间长短来调节，最少1-2次。
③保持菇棚温度15-20℃，防止气温过高或过低，可通过掀膜和增减遮阳物及喷水调节，如秋季过高温可增加盖棚草被，棚内多喷冷水降温；冬季干冷风天气，白天多晒太阳，夜间盖膜保温，午后结合喷水短暂通风，尽量在寒潮回暖间隙出菇。春季遇湿热风袭击，可加厚遮盖物。
4、转潮管理
一潮菇采收后，掀膜通风，降温降湿半天，使伤口稍干愈合，防止污染，以后棚膜盖低，每天通风1-2次，每次10-20min，养菌7-10天，若天气干燥，掀膜时适当喷雾。当有许多原基出现，即可再次催蕾出菇。
5、注水催蕾
采收第二潮后菌袋失水，已经变得很轻、干燥，应注水催蕾。注水一般用注水器注水，使菌袋的含水量达到60-65%即可。菌袋表面排干水后，棚膜盖严，密封闷菌袋3-4天，出现菇蕾后按照第1潮菇出菇管理技术即可，袋栽香菇一般可收4-5潮菇。
